แซบเว่อร์ที่ร้านอาหาร ‘ลาวลาวเด้อ’

โดย...เสนาะ วรรักษ์

แม่น้ำโขง เชื่อมโยงผูกพันไทย-ลาว มาเป็นเวลาช้านาน สายน้ำแห่งนี้เปรียบดังเส้นเลือดใหญ่ที่หล่อเลี้ยงชีวิตและสิ่งมีชีวิตทั้งสองฟากฝั่งให้ดำรงคงอยู่ ภายใต้สายน้ำนอกจากจะมีพืช กุ้ง หอย ปู ปลา หลายร้อยหลายพันชนิด โดยเฉพาะ “ปลา” ที่เป็นอาหารหลักในการใช้บริโภคดำรงชีวิตของผู้คน

เมืองสะหวันนะเขต แขวงจำปาสัก ทางตอนใต้ของ สปป.ลาว ที่อยู่ตรงข้ามกับ จ.มุกดาหาร มีด่านพรมแดนที่นักท่องเที่ยวข้ามไป-มา ชาวไทยข้ามไปซื้อสินค้าปลอดภาษีและกระเป๋าสินค้าก๊อบปี้ในตลาด ส่วนชาวลาวจะข้ามมาหอบซื้อสินค้าจากห้างสรรพสินค้าของไทยข้ามกลับไป ส่วนสิ่งสำคัญของคนไทยคืออาหาร และที่เมืองนี้เองที่ผู้เขียนค้นพบร้านอาหารแห่งหนึ่งชื่อว่า ร้านอาหาร “ลาวลาวเด้อ” ซึ่งตั้งอยู่ริมน้ำโขง เมื่อเราขึ้นสะพานข้ามฝั่งไปจะมองเห็นร้านอาหารอยู่ด้านขวามือลิบๆ ขณะไปทัวร์ท่องเที่ยวที่ไปแวะรับประทานอาหารเที่ยง ภายหลังจากที่ทางร้านเสิร์ฟอาหารที่มีลาบหมู ปลาทอด หม้อไฟปลาบึก ไข่เจียวหมูสับ ผัดผักรวมมิตร หลังจากได้เห็นหน้าตาอาหารรวมทั้งเครื่องปรุง และลองชิมรสดู เหมือนสูตรอาหารฝั่งไทยเรา แต่รสต้มยำไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนบ้านเราเท่านั้นเอง

ผู้เขียนแจ้งกับเด็กเสิร์ฟว่า นักเขียนคอลัมน์อาหารจากประเทศไทย ขอสัมภาษณ์กับผู้จัดการร้าน เพื่อเขียนเรื่องอาหารไปเผยแพร่ สักครู่ก็ได้รับคำตอบว่ายินดี คุณวิดาลี อินทิลาด หรือ หนิง ผู้จัดการสาวสวยวัย 31 ปี เล่าให้ฟังว่า ร้านอาหารลาวลาวเด้อ เปิดขายอาหารมาได้ 9 ปีแล้ว เริ่มจากเปิดขายอาหารพื้นเมืองที่มีปลาแม่น้ำโขงเป็นอาหารหลัก ทำจนกิจการเจริญรุ่งเรืองมาเรื่อยๆ ด้วยที่ตั้งอยู่ริมน้ำลูกค้าจึงนิยมมานั่งรับประทานอาหาร ดื่มกินบรรยากาศจากบ่ายถึงยามค่ำคืน โดยมองเห็นทัศนียภาพของประเทศไทยได้อย่างบรรเจิดสวยงามยิ่ง ลุล่วงมาถึงทุกวันนี้มีห้องประชุมสัมมนารับแขกได้ถึง 80 คน มีห้องวีไอพี ห้องคาราโอเกะ รับจัดอาหารทั้งในและนอกสถานที่ รับจัดงานพิธีต่างๆ ที่เรียกว่าเป็นบริษัทออร์แกไนเซอร์ รับจัดงานแต่ง รับกรุ๊ปทัวร์ได้ถึง 400 คน

สำหรับเมนูอาหารที่ขึ้นชื่อ นอกจากส้มตำมะละกอใส่ถาด หรือที่เรียกกันว่า ตำถาด เป็นที่นิยมทั้งฝั่งไทย-ลาว ซึ่งภายในถาดจะมีไข่ต้ม เส้นขนมจีน ผักหลายชนิดตามฤดูกาล หมูยอหั่นชิ้น แคบหมู ไส้กรอกลาว นอกจากนี้ยังมีเมนู กบยัดไส้ อั่วกบ ลาบปลาน้ำโขง เช่น ปลาคัง ที่ขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งคือออร์เดิร์ฟลาว ที่ประกอบด้วย สาหร่ายแผ่นจากหลวงพระบาง หม่ำ ของ
สะหวันนะเขต (ไม่ใช่ หม่ำ ยโสธร นะครับ) ไส้อั่ว และเนื้อแดดเดียว

คุณวิดาลีเรียนจบด้านบริหารธุรกิจจากมหาวิทยาลัย Dong Dok University นครเวียงจันทน์ มาบริหารงานด้านนี้จึงทำได้ดี เธอพูดภาษาไทยได้คล่อง เรียกว่า อ่านออกเขียนได้ทีเดียวเชียวล่ะ ที่นี่มีกุ๊กเป็นคนลาวทั้งหมด 3 คน นอกนั้นเป็นลูกมือ ทุกคนจะมีการเรียนรู้การทำอาหารอยู่เสมอทำให้ทันกับสังคมและยุคสมัยสำหรับรสชาติแล้วจะทำรสกลางๆ ไว้ก่อน ส่วนอาหารเช้ายังมีขนมปังกาแฟ มานั่งชมวิวหมอกบางยามเช้าบนลำน้ำโขง เป็นการจรรโลงใจได้เพลาหนึ่ง ซึ่งหากท่านได้มาเยือนที่นี่สักครั้งหนึ่ง รับรองว่าตรึงใจแน่นอน