กินกับนอน

เรื่อง / ภาพ สุธน สุขพิศิษฐ์

เดี๋ยวนี้วันหยุดของผมไม่ใช่วันหยุดทำงาน แต่เป็นวันหยุดอ่านหนังสือพิมพ์ หยุดดูข่าวใน TV หยุดและปิดหูปิดตาเวลาผ่านที่ประท้วง และวิธีแก้ความเบื่อคือออกไปนอกกรุงเทพฯ ไปเที่ยวหาอะไรกิน ค่ำๆ กลับ ผมว่าหลายคนคงทำอย่างนี้ สังเกตวันเสาร์ อาทิตย์รถราว่างลงไปเยอะ

ผมนั้นมีเส้นทางกินนอกกรุงเทพฯ พอประมาณ เส้นทางชลบุรีก็พอมีบ้าง ทางบางปะกง บางคล้าก็พอมี แต่อาจจะวิ่งรถไกลหน่อย ทางอยุธยานั้นระยะทางไม่ไกลก็จริง แต่หนีไม่พ้นต้องกินกุ้งน้ำจืด ปลาแม่น้ำ ผมไม่ชอบกุ้งน้ำจืดในบ่อเลี้ยง ไม่อยากกินยาทั้งหลายทั้งปวงในรูปกุ้ง

เมื่อวันหยุดที่ผ่านมาอยากกินกุ้งน้ำจืดขึ้นมา ก็นึกถึงบ้านยงยุทธ ขวัญใจ ที่อยู่ริมแม่น้ำเพชรบุรี ในเขตบางตะบูน อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี ซึ่งเส้นทางนี้ผมอาจจะพูดถึงบ่อย นั่นก็เป็นเพราะระยะทางไม่ไกลแค่ 70 กิโลเมตร ขับรถสบายๆ ไม่เกิน 1 ชั่วโมงก็ถึงแล้ว แล้วยังมีของกินให้เลือกหลายอย่าง ถ้าอยากกินอาหารแบบชาวสวนก็เข้าอัมพวา ไปบ้านผู้ใหญ่ทองหยิบ ใกล้วัดอินทราราม อยากกินอาหารพื้นบ้านที่หนักไปทางกะปิก็ไปที่ร้านเกษร หน้าวัดคลองโคน ที่คลองโคน อยากกินอาหารพื้นบ้านกึ่งทะเลแบบบ้านแหลมก็ร้านริมทะเล ใกล้สะพานปากอ่าวบางตะบูน

สำหรับบ้านยงยุทธ หรือที่ผมเรียกง่ายๆ ว่า ยุทธ กุ้งแม่น้ำ นี้ผมรู้จักมาสัก 2 ปีกว่าแล้ว ครั้งแรกที่ไปบ้านนี้เพราะยุทธทำโครงการธนาคารลูกกุ้งที่ร่วมมือกับกรมประมง ซึ่งยุทธเองเคยมีอาชีพจับกุ้งแม่น้ำมาก่อน ตอนหลังผันตัวเองเป็นคนรับซื้อกุ้งจากเพื่อนร่วมอาชีพจับกุ้ง โดยจะมีพ่อค้าคนกลางจะเข้าไปซื้อแล้วเอาไปส่งขายตามร้านอาหารในกรุงเทพฯ อีกทอดหนึ่ง

โครงการธนาคารลูกกุ้งนี่ก็มาจากความคิดที่ว่า ถ้าจับกุ้งขายทุกวันอนาคตกุ้งหมดแม่น้ำแน่ กรมประมงก็เข้าไปให้ยุทธนี่แหละทำธนาคารลูกกุ้ง โดยที่เมื่อชาวบ้านจับกุ้งมีแม่กุ้งที่มีไข่ติดมาด้วย ก็เอาแม่กุ้งนั้นเลี้ยงในบ่อไม่ขาย จนกระทั่งแม่กุ้งพร้อมที่จะสลัดไข่ ก็ปล่อยให้มันสลัดไข่ในบ่อแล้วระบายไข่ทั้งหมดลงแม่น้ำไป ไข่ของแม่กุ้งตัวหนึ่งเป็นหมื่นเป็นแสนตัว ซึ่งรอดแค่ 10% ก็พอแล้ว เมื่อมีแม่กุ้งเยอะๆ และปล่อยไข่บ่อยๆ กุ้งก็มีเพิ่มขึ้นผิดหูผิดตาแถมตัวโตอีกต่างหาก เขาทำมาจนสำเร็จครับ และกุ้งที่รับซื้อจากชาวบ้านนั้นก็ไม่ส่งขายพ่อค้าอีกแล้ว ก็พอดีแม่บ้านยุทธเขามีฝีมือด้วย ก็ทำอาหารขายที่บ้านเสียเลย

แล้วทำเลของบ้านยุทธนั้นอยู่ติดแม่น้ำ เขาก็ปลูกเป็นเพิงโล่งๆ มุงหลังคาใบจากสองหลัง เป็นมุมที่เยือกเย็นสบายตา ลมก็พัดเย็นสบาย แถมให้ลูกค้านั่งกินกับพื้น กินเสร็จก็นอนเอกเขนกรับลมกับพื้นนั่นเอง

ลูกค้าที่เข้าไปกินกุ้งจะชอบมาก อย่างแรกเป็นกุ้งแม่น้ำของจริง อย่างที่สองสด จะกินก็ช้อนเอามาจากบ่อเลี้ยง อย่างที่สาม ราคาถูกใจหาย เพราะไม่ได้ผ่านคนกลาง อย่างที่สี่ อร่อยมาก ฝีมือของแม่บ้านยุทธนั้นเยี่ยมยอด ไม่ว่าจะเป็นกุ้งพล่า ต้มยำกุ้ง สำหรับต้มยำกุ้งนี่ดูเหมือนเป็นต้มยำน้ำข้นแต่ไม่ใช่ ข้นจากมันตรงหัวกุ้งนั่นเอง ซึ่งหากินแบบนี้ยาก โดยเฉพาะกุ้งเลี้ยงแถบอยุธยาไม่มีทางที่จะเป็นอย่างนี้ ทางอยุธยาจะใช้น้ำพริกเผาให้ลอยเป็นฝ้าดูเหมือนเป็นมันกุ้ง นอกจากนี้มีกุ้งผัดพริกไทยดำ ที่เด็ดคือการย่างกุ้งหรือกุ้งเผาฝีมือยุทธ เขาย่างกุ้งฝีมือเด็ดสะระตี่มาก มันที่หัวกุ้งนั้นยังเยิ้มๆ เนื้อก็เพิ่งสุกเป็นไตอยู่ แถมน้ำจิ้มยังอร่อยอีกต่างหาก

แต่ร้านนี้รับลูกค้าได้แค่วันละสองกลุ่มหรือนั่งที่ 2 เพิงเท่านั้น ก็เขาช่วยกันแค่ 3 คนพ่อแม่ลูก รับลูกค้ามากเหนื่อยไป แล้วอีกอย่างไปบ้านยุทธนั้นต้องบอกกันล่วงหน้า อย่างน้อยลูกค้าต้องโทร.ไปให้เขาสั่งเรือรับส่ง ก็เท่ากับไม่มีขาจร ที่โผล่พรวดพราดไปไม่มีปี่มีขลุ่ย การไปบ้านยุทธต้องไปลงเรือที่ท่าน้ำวัดเกาะแก้ว ที่วัดนี้เลยวัดเขาตะเครา บ้านแหลมไป 7 กิโลเมตร นี่คือแบ็กกราวด์ของบ้านยุทธครับ

มาถึงเรื่องที่ผมไปบ้านยุทธเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา ผมไปบ้านแหลมก่อน เผอิญมีเหตุจำเป็นที่ต้องเข้าตัวหมู่บ้านบ้านแหลม ตรงชุมชนวัดต้นสนพัฒนา จำได้ว่ามีขนมฝรั่งอร่อยเจ้าหนึ่งชื่อขนมฝรั่งเจ๊อารมย์ อยู่ซอยเล็กๆ ไม่มีชื่อซอย แต่ใครๆ ก็รู้จัก ลองเสี่ยงเข้าไปดู ปรากฏว่ากำลังทำอยู่พอดี ขนมฝรั่งเจ้านี้ฝีมือฉกาจเยี่ยมยุทธ์แล้ว กรรมวิธียังโบราณเอามากๆ ใช้เตาที่ก่อด้วยปูน และใช้ฟืนเผาด้านล่าง ปากเตาเป็นหลุมกว้างๆ พื้นเป็นทรายหยาบ ซึ่งได้ความร้อนมาจากฟืนด้านล่าง ตรงหลุมนี้จะวางพิมพ์ขนมฝรั่งไว้ เมื่อหยอดแป้งขนมฝรั่งทั่วทุกพิมพ์แล้วก็เอาสังกะสีปิด เอาถ่านวางบนสังกะสีอีกที คนทำนั้นต้องนั่งคอยเขี่ยถ่านให้กระจายความร้อนให้ทั่วถึงตลอดเวลา ร้อนมากจนต้องทำหน้ากากผ้าบังหน้าไว้ บ้านนี้มีแต่ผู้หญิงครับ

ซื้อใส่กล่องมาเต็มหลังรถ นี่ก็โชคดีชั้นที่หนึ่ง พอออกมาปากซอย เยื้องๆ กันมีรถเข็นขายข้าวแช่ ดูน่าสนใจ ซื้อมา 4 ชุด ชุดละ 12 บาทเท่านั้น เห็นว่ามาขายที่นี่ทุกวันตั้งแต่เช้า เว้นวันจันทร์กับวันพฤหัสบดีที่ไปขายที่ตลาดนัดที่อื่น

ได้ข้าวแช่มาโดยยังไม่รู้จะกินที่ไหนเมื่อไหร่ เสร็จแล้วก็มาบ้านยุทธ กุ้งแม่น้ำ ระยะนี้กุ้งแม่น้ำมีน้อยหน่อย เพราะน้ำเค็มยังหนุนขึ้นมาจากปากอ่าวอยู่ พอมีฝนแล้วทางเขื่อนแก่งกระจานจะปล่อยน้ำจืดลงมา กุ้งก็จะลงมาอยู่แถววัดเกาะแก้วนี้ ตอนนั้นแหละมีกุ้งกินเหลือเฟือ

ผมกินอย่างเคย ที่มีกุ้งเผา ต้มยำกุ้ง และแถมปูทะเลผัดพริกไทยดำ เรียกว่าสมใจนึก ตบท้ายด้วยข้าวแช่ คนละชุด นึกไม่ถึงครับว่าจะอร่อย ทั้งข้าว ทั้งลูกกะปิ ไชโป๊ผัดหวาน และปลาผัด นี่ก็เป็นโชคอีกอย่างที่นึกไม่ถึง

กินเสร็จก็นอน ลมเย็นยิ่งกว่าพัดลมเบอร์ 5 ไม่มีอะไรจะเพลินไปกว่านี้อีกแล้ว ตื่นมา 4 โมงเย็นกว่า จะกลับเลยก็นึกไม่ออกว่าจะกินมื้อเย็นที่ไหนดี ก็กินเสียที่นั่นแหละหมดเรื่องหมดราว สั่งต้มยำ ปลาหมอเทศแดดเดียวทอด กุ้งผัดผงกะหรี่ แล้วให้แม่บ้านยุทธตำน้ำพริกกะปิมาให้อีกถ้วยหนึ่ง กินอิ่มเสร็จแล้วไม่เข้าใจตัวเองเหมือนกันว่า ตายอดตายอยากมาตั้งแต่หนไหน นึกปลอบใจก็เกิดมาเพื่อกิน แล้วไม่ใช่กินอย่างนี้ทุกวันเสียเมื่อไหร่

นี่เป็นวิธีแก้เบื่อกรุงเทพฯ อีกวันหนึ่งครับ ใครเบื่อกรุงเทพฯ ลองทำแบบผมก็ได้ รับรองหายเบื่อแน่ๆ

โทรศัพท์ ยงยุทธ ขวัญใจ 0819415260, ขนมฝรั่งเจ๊อารมย์ 032450598