ไก่เกาหลีฟีเวอร์

บ่อยครั้งที่ซีรี่ส์เกาหลีทำให้เราหิวในยามดึกดื่น ยิ่งเมื่อตัวละครสั่งไก่ทอดของโปรดมารับประทานก็พานทำให้น้ำลายสอ ด้วยสีสันของอาหารและท่าทางการกินอันชวนเอร็ดอร่อยของนักแสดง ทำให้อยากพุ่งตัวไปร้านไก่เกาหลีในบัดดล

วันนี้เมื่อนึกอยากจะรับประทานไก่แบบเกาหลี เราก็ไม่ต้องบินไปไกลถึงโน่นอีกแล้ว เพราะมีร้านต้นตำรับแบบ “เค-ชิกเก้น” มาเปิดให้บริการในเมืองไทยอยู่ไม่น้อย นอกจากจะเสิร์ฟอาหารอร่อยๆ แล้ว ร้านรวงเหล่านั้นก็ทำให้เราได้เรียนรู้และเข้าใจวัฒนธรรมการกินดื่มของคนเกาหลีได้ในอีกทางหนึ่ง รวมถึงวัฒนธรรมชีเม็ก

อะไรหรือ ...ชีเม็ก  

บ่อยครั้งระหว่างการชมละครเกาหลี เรามักจะได้ยินคำว่า “ชีเม็ก” จากปากตัวละคร แล้วก็ให้สงสัยว่ามันคือ อะไรหนอ ก่อนจะร้องอ๋อในเวลาต่อมา

ชีเม็ก เป็นคำที่สะท้อนให้เห็นว่า คนเกาหลีชอบตัดคำให้สั้นลง อย่างชีเม็กนั้นก็เป็นการตัดคำและผสมคำว่า ชี-ชิกเก้น (ไก่) กับ เม็ก-เม็กจู (เบียร์) เข้าด้วยกัน หากมีเพื่อนชาวเกาหลีมาชักชวนว่า เย็นนี้เราไปชีเม็กๆๆ กันดีมั้ย นั่นก็หมายความว่า ...พวกเขาชวนคุณไปกินไก่กับเบียร์ ซึ่งเป็นการจับคู่อาหารที่ไปกันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ

คนเกาหลีชอบรับประทานชีเม็กกันในช่วงวันหยุด ไม่ว่าจะไปที่ร้านหรือสั่งแบบเดลิเวอรี่มาที่บ้าน เพื่อรับประทานกับครอบครัวและเพื่อนๆ ระหว่างดูโทรทัศน์หรือเชียร์กีฬาด้วยกัน

อีกหนึ่งคำที่คล้ายๆ กันและได้ยินในซีรี่ส์เกาหลีบ่อยๆ คือ โชเม็ก ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียก เครื่องดื่มซึ่งผสมระหว่างโชจู (เหล้าของเกาหลี) กับ เม็กจู (เบียร์) คนเกาหลีนิยมดื่มเหล้าและเบียร์แบบนี้กันมาก และไก่ทอดก็เป็นหนึ่งในกับแกล้มที่พวกเขาเลือกมาคู่กับโชเม็กเสมอๆ

 

อร่อยแบบต้นตำรับที่เคียวโชน

ร้านไก่ทอดในเกาหลีนั้นมีมากมายทั้งเล็กและใหญ่ หลังจากที่บ้านเรานิยมเกาหลีกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรมบันเทิงหรือการกินดื่มก็ทำให้มีร้านไก่ทอดของเกาหลีมาเปิดในเมืองไทย หนึ่งในนั้นก็คือ “เคียวโชน” ซึ่งหลายคนรู้จักกันดีในชื่อ ร้านไก่ “อีมินโฮ” เพราะเป็นร้านที่ไอดอลหนุ่มชาวเกาหลีผู้นี้ทำหน้าที่แอมบาสซาเดอร์

เมื่อ 23 ปีที่แล้ว เคียวโชนเริ่มต้นจากการเป็นร้านไก่ทอดเล็กๆ ก่อนจะมีสาขามากกว่า 1,000 สาขาในเกาหลีใต้ และในสหรัฐ จีน อินโดนีเชีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ และในเมืองไทยเคียวโชนเปิดให้บริการ 3 สาขา คือ เดอะ พาซิโอ ทาวน์ แฟชั่นไอส์แลนด์ สุขุมวิทพลาซ่า และเอ็ม บี เค เซ็นเตอร์

ไก่ทอดเกาหลีนั้นแตกต่างจะไก่ทอดแบบไทยๆ หรือแม้แต่ไก่ทอดแบรนด์ดังอย่างเคเอฟซี ที่เห็นเด่นชัดเลยคือ ไก่ทอดของเกาหลีไม่รับประทานกับน้ำจิ้ม เพราะส่วนใหญ่มักจะปรุงรสมาเรียบร้อยในตัว แม้หน้าตาอาจจะดูเหมือนร้านฟาสต์ฟู้ด แต่เคียวโชนยืนยันว่าไม่ใช่ เพราะการคัดสรรวัตถุดิบและกรรมวิธีการปรุง น้ำมันที่ใช้ในการทอดเป็นน้ำมันคาโนล่าและไม่ใส่ MSG

 

จุดเด่นของไก่เคียวโชน คือ เทคนิคการทอดไก่แบบ “ดับเบิ้ล ฟรายอิ้ง” (Double-frying) ทำให้ไก่กรอบ โดยไก่ที่นำมาทอดนั้นต้องสดไม่ผ่านการแช่แข็ง ใช้เวลาในการทอดพอสมควร เริ่มจากทอดครั้งแรก 15 นาที ทอดครั้งที่ 2 อีก 2 นาที และคลุกซอสอีก 5 นาที ซอสนี้จะเป็นสูตรลับส่งตรงจากเกาหลี แม้แต่พนักงานยังไม่รู้ พวกเขาจะคลุกเคล้าไก่กัน แบบชิ้นต่อชิ้นให้เข้าเนื้อทั่วถึง

เมนูไก่ทอดยอดนิยมของเคียวโชน คือ สูตรดั้งเดิมที่มีรสของกระเทียมผสมอยู่ ใครชอบเผ็ดต้องสั่งสูตรเรดซอสที่มีพริกแดงเกาหลีมาชูรส อีกหนึ่งเมนูอาจจะไม่คุ้นนัก คือ ไก่ทอดสูตรฮันนี่ซอส ซึ่งได้รสหวานจากน้ำผึ้งแท้และเคลือบด้วยแป้งกรอบ ให้รสชาติหวานๆ กรอบๆ ไก่ทอดเหล่านี้สามารถเลือกส่วนที่ชอบ ไม่ว่าจะปีก น่อง ครึ่งตัวหรือทั้งตัวก็ได้

ส่วนคนที่ไม่อยากแทะกระดูกก็แนะนำไก่ทอดสูตรซัลซัล เป็นไก่ไม่มีกระดูกที่ทำจากเนื้ออกไก่ทอด พร้อมมีแป้งข้าวพองเป็นส่วนผสม ไก่ทอดจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมซอสไม่ว่าจะจัมบาลายาหรือฮันนี่มัสตาร์ดซอส ที่ร้านนี้เขาก็ไม่ได้มีแค่ไก่ทอด แต่เคียวโชนยังมีเมนูข้าว อย่างเช่น ไก่บูลโกกิเสิร์ฟพร้อมข้าวอบเนยสไตล์เกาหลี ซัลซัลไรซ์โบวล์ หรือจะเป็น สเต๊ก สลัด ฯลฯ ก็สั่งได้ พิเศษเฉพาะร้านในเมืองไทย คือ ข้าวเหนียว กินกับไก่ทอดเกาหลีก็เข้ากั๊นเข้ากัน แน่นอนว่า โซจู กับ เบียร์ ก็ขาดไม่ได้ที่ร้านไก่ เพราะคนเกาหลีรับประทานไก่โดยใช้มือ ทางร้านจึงมีถุงมือพลาสติกเป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์ที่จำเป็น

ใครอยากลิ้มลองความเป็นเกาหลีในเมนูไก่ทอด หรืออยากเรียนรู้วัฒนธรรมชีเม็ก ก็ลองแวะไปร้านไก่ทอดเกาหลีใกล้บ้านท่าน ...เย็นนี้ไปชีเม็กกันมั้ยๆ