Cookool Dreamy Bakery Chewy Caramel Candy

14 ธันวาคม 2557

ใกล้ช่วงเทศกาลเเบบนี้ เป็นธรรมดาที่ทุกคนต่างมองหาของขวัญคริสต์มาสเเละปีใหม่ให้เเก่ญาติพี่น้อง

ใกล้ช่วงเทศกาลเเบบนี้ เป็นธรรมดาที่ทุกคนต่างมองหาของขวัญคริสต์มาสเเละปีใหม่ให้เเก่ญาติพี่น้อง เชื่อว่าขนมอร่อยๆ คงจะเป็นของกำนัลที่ถูกใจหลายๆ คน ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่จึงมักมีไอเดียเก๋ๆ คิดค้นหีบห่อน่ารักไว้สำหรับเลือกสรร

เเน่นอน Cookool Dreamy Bakery ร้านขนมน่ารักที่เปิดขายสูตรทุกวันอาทิตย์ผ่านหน้าหนังสือพิมพ์ Post Today นำเสนอ 3 ตอนสุดท้ายก่อนปีใหม่นี้ เป็นไอเดียของขวัญน่ารักน่ากิน ที่ผู้เขียนเเละ Cookool Studio อยากมอบให้เป็นของขวัญเเทนใจให้คุณผู้อ่านเเฟนคอลัมน์ของเราก่อนสิ้นปี 2557

เริ่มตอนเเรกของขนมกึ่งของขวัญ ที่มาของสูตรนี้เริ่มต้นจากผู้เขียนมีอาชีพเป็นฟู้ดสไตลิสต์ด้วย ต้องถ่ายภาพไอศกรีมคาราเมล ลูกค้าอยากได้คาราเมลก้อนประกอบฉาก หาจากหลายๆ ร้าน ไม่มีร้านใดมีขายเลยในช่วงนี้ เพราะรูปเเบบที่ต้องการค่อนข้างจะมีขนาดใหญ่ จึงเป็นที่มาให้ผู้เขียนทดลองทำหลายสูตร จนมาลงตัวที่สูตรนี้ ไม่หวานจนเกินไป เคี้ยวเเล้วไม่ติดฟันมากจนปวดกราม เเละที่สำคัญ ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก รับรองว่าทำครั้งเเรกตามสูตรเเละขั้นตอนเป๊ะๆ ไม่พลาดเเน่นอน

อีกส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ ช่วยให้การทำคาราเมลอร่อย เเละง่ายขึ้น คือ นมข้นหวาน ถนัดยี่ห้อไหน เป็นเเฟนยี่ห้อใด ใช้ได้ตามสะดวกขอให้เป็นกระป๋องมาตรฐานขนาด 385-390 กรัม/กระป๋อง เพื่อให้ได้รสชาติตรงตามสูตรนี้ นมข้นหวาน มีโปรตีนจากนมผงเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย เมื่อโดนความร้อนคงที่เป็นเวลาต่อเนื่องกัน เกิดเป็นปฏิกริยา Maillard Reaction ทำให้เกิดสีสันสวยงาม ที่สำคัญยังได้กลิ่นหอมๆ ที่เด็ดขาดกว่า Caramelization ของน้ำตาลเพียงอย่างเดียว จึงถือว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในทางวิทยาศาสตร์ เเละศิลปศาสตร์ของการทำคาราเมลก้อนเเบบนี้เลยก็ว่าได้

สุดท้าย ส่วนผสมที่ผู้เขียนทดลองเเล้วคิดว่าเข้าท่าเเละจำเป็น คือ กลูโคส หรือที่ภาษาชาวบ้านเรียกว่า เเบะเเซ ของเหลวที่ข้นหนืดมากจนเรียกว่า Fluid มากกว่า Liquid มีความเป็นน้ำตาลในรูปเเบบที่ไม่หวาน นิยมใช้ความหนืดนี้มาทำให้เกิดประโยชน์ในการสร้างเนื้อสัมผัส ความข้น ความเหนียวหนึบให้กับการทำอาหาร ในคาราเมลก้อนของเรา ผู้เขียนใช้กลูโคสเพราะทำให้ได้คาราเมลที่ไม่หวานมาก เเต่ใช้มากไปก็ไม่อร่อย เพราะจะทำให้คาราเมลก้อนมีลักษณะติดฟันมากเวลาเคี้ยว

ส่วนผสมอื่นๆ อันได้เเก่ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด วานิลลา เเละเกลือ ถือเป็นส่วนผสมพื้นฐาน ถ้าได้วานิลลาเเบบเพส หรือเเบบฝัก ยิ่งดี เพราะจะทำให้กลิ่นหอมๆ นั้นคงทนมากขึ้นในขั้นตอนการเคี่ยวคาราเมล ถ้าคุณผู้อ่านใช้วานิลลาเเบบกลิ่นสกัด เเนะนำให้ใส่ตอนที่ยกลงจากเตาเเล้ว กลิ่นจะได้ไม่หายไป

สำหรับฉบับหน้าจะเป็นของขวัญที่กินได้ เเบบใด รบกวนมาติดตามต่อในฉบับหน้าค่ะ