ร้านโปรดของพ่อ

วันนี้เป็นวันพ่อ กะว่าจะพาพ่อไปเลี้ยงข้าวซะหน่อย ถามพ่ออยากกินอะไรและร้านไหนดี พ่อนั่งฟื้นความหลังอยู่นาน มีหลายร้านที่พ่อโปรด ไล่เรียงชื่อมาทำเอาลูกๆ นั่งตาแป๋ว คุ้นๆ นะร้านที่พ่อพูดถึง เพราะเหมือนจะเคยไปกินกับพ่อตอนเด็ก

หนึ่งร้านที่อยู่ในลิสต์ “พงหลี” ย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ร้านนี้เก่าแก่ เปิดบริการมานานนม กำลังจะขึ้นปีที่ 80 ผ่านร้อนผ่านหนาว ร่วมเหตุการณ์การเมืองที่เกิดรอบๆ อนุสาวรีย์ชัยฯ เลวร้ายและดีงาม พงหลีล้วนอยู่ร่วมขบวนภาพประวัติศาสตร์

ถามหาต้นตำรับ พงหลีก่อเกิดมาจากชายชาวจีนไหหลำที่ข้ามน้ำข้ามทะเลมาตั้งรกราก ณ สยามประเทศ เดิมตั้งอยู่กรมเสนารักษ์ แถวๆ โรงพยาบาลพระมงกุฎเกล้า พงหลีไม่ใช่ชื่อเขา เป็นเพียงความหมายดีๆ ที่นำมาตั้ง “เจริญงอกงาม” ก็เปรียบเสมือนพงหลีที่ยืนหยัดอยู่คู่ฟ้าเมืองไทยด้วยประการละฉะนั้น

จากรุ่นแรกสู่รุ่นสอง ความอร่อยยังถูกสืบทอดอย่างต่อเนื่อง เมนูเลื่องชื่อมีเสิร์ฟลูกค้าตลอด ปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัย เพิ่มความตระการตาด้วยบริการโต๊ะจีน โลเกชั่นตั้งอยู่ใกล้ๆ วงเวียนอนุสาวรีย์ชัยฯ ฝั่งร้านหนังสือดอกหญ้า (เก่า) ที่ล้มหายเพราะเพลิงประลัยกัลป์

จวบจนปัจจุบัน ร้านขยับมาอยู่ในซอยราชวิถี 9 เป็นตึกแถว 3 คูหา 4 ชั้น มีคนรุ่นลูกดำเนินกิจการ “สมใจ ธีรตยาคีนันท์” และเครือญาติคอยสืบสานตำนานความอร่อยต่อ ในฐานะภัตตาคารขวัญใจคนรุ่นพ่อที่ชื่นชอบรสมือสไตล์ “กุ๊กช็อป” หรือ “พ่อครัวจีนทำอาหารจีนปนฝรั่งปนไทย”   

มาถึงพงหลี ถามพ่อเมนูอะไรอร่อย พ่อตอบแบบทีเล่นทีจริง ทุกอย่างอร่อยหมด แถมยังบอกว่าลูกๆ ก็เคยลิ้มรสมาแล้วทั้งสิ้น ลูกๆ ทำหน้างง คล้ายจะลืมรสชาติ เพราะห่างไปนาน อย่างนี้ต้องสั่งมาฟื้นความทรงจำ

“สลัดเนื้อสัน” จานเด็ดที่ต้องสั่งกัน สูตรนี้ถ่ายทอดวิทยายุทธ์มาจากกุ๊กช็อปขั้นเทพ นำเสนอแก่นักกินรุ่นเดอะได้อร่อยลิ้น ถือเป็นจานหรูของคนยุคก่อน อยากกินหรูดูดีก็ต้องสั่งจานนี้ พาสาวไปกินสาวก็ชอบ พาแฟนไป พาลูกไป ทุกคนก็รักสุดใจขาดดิ้น

หน้าตาอาจไม่ได้วิลิศมาหราเหมือนสลัดสมัยนี้ แต่รสชาติขอยกนิ้วให้ เหนือชั้นกว่าหลายสลัด เนื้อสันทอดหั่นชิ้นโต หมักจนนุ่ม แต่ไม่ยุ่ย รสกลมกล่อม เคียงด้วยผักกาดหอม หอมใหญ่ มะเขือเทศ ราดน้ำสลัดข้นเปรี้ยวอมหวาน หรือถ้าไม่ชอบก็เหยาะซอสเปรี้ยวยี่ห้อ ลี แอนด์ เพอร์รีนส์ ที่อยู่คู่กันมาตราบนาน รับรองว่าอร่อยจนไม่อยากวางส้อม

จานเด็ดที่พ่อชอบมากกกก “ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด” ได้ลิ้มรสอีกครั้งก็เหมือนนั่งไทม์แมชีนย้อนกลับไปวัยเยาว์ จานนี้กุ๊กช็อปผสมความเป็นจีนและไทยได้ลงตัว หลายคนปฏิเสธปลาดุก เพราะขยาดหน้าตาและผิวลื่นๆ พอมาเจอปลาดุก
ที่นี่ เชื่อเถอะ ต้องเปลี่ยนใจ 

ปลาดุกหั่นชิ้นบาง ขนาดชิ้นปานกลาง ไม่เล็กเกิน ไม่ใหญ่เวอร์ กระดูก เนื้อ หนัง แทบจะกลายเป็นชิ้นเดียวกัน ทอดจนเหลืองกรอบ นำลงผัดกับเครื่องแกงเผ็ด สีสันสวยจัด ดูเผินๆ น่าจะรสเผ็ด แต่ชิมแล้วแค่เผ็ดนิดๆ หอมเครื่องแกงและใบโหระพา ชอบมากคือปลาดุกกรอบอร่อย กระทั่งกระดูกก็กินได้ทั้งชิ้น ไม่ต้องกลัวก้างติดคอ

ที่พงหลียังมีจานเด็ดที่พ่อชอบอีกหลายจาน ระดับตำนานที่อร่อยยั้งยืนยงจากรุ่นเก่าสู่รุ่นใหม่ พ่อไล่ชื่อมา น้ำลายก็เริ่มสอ “แพะตุ๋นยาจีน” “เป็ดร่อน” “ไก่ทอด” เด็กๆ ชอบกันเพราะได้แทะไก่สนุกปาก “ปลากะพงน้ำแดง” จนถึง “พอร์กช็อป” จานหรูที่อร่อยเหมือนเดิม

เห็นตรงกันว่าจานเด็ดที่พงหลีนั้นถูกใจทั้งพ่อและลูกๆ พ่อบอกว่าแม้จะล่วงผ่านมาเนิ่นนาน แต่กาลเวลาก็มิอาจทำลายความอร่อยได้ สมเป็นจานเด็ดร้านระดับตำนานที่พ่อ (และพ่อหลายๆ ท่าน) โปรดปรานจริงๆ

ขอให้สุขสันต์อร่อยล้ำวันพ่อกันถ้วนหน้านะจ๊ะ

(ร้านพงหลี เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 11.00-22.00 น. โทร. 02-245-2352, 02-245-0040)