จานเด็ด ณ ลานเบียร์

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ

ขึ้นชื่อว่า “ลานเบียร์” พระเอกก็คือเบียร์ จะเป็นอื่นใดไปไม่ได้ ส่วนนางเอกน่ะเหรอ ก็สาวๆ ที่พวกคุณลากเธอไปนั่งด้วยนั่นแหละ (555) ขณะที่ตัวขโมยซีนเราขอยกให้ “จานเด็ด” ที่ขายตามซุ้ม อร่อยมากน้อยก็อยู่ว่าพ่อครัวแม่ครัวใส่ใจแค่ไหน

ปีนี้ลานเบียร์เซ็นทรัลเวิลด์ทำเก๋ที่สุดในรอบหลายปี นับตั้งแต่เริ่มมีบริการลานเบียร์ เตะตาด้วยงานออกแบบและการตกแต่ง แต่อะไรยังไงก็ไม่เก๋เท่าอาหารที่เสิร์ฟลูกค้าหรอก เพราะหลายแบรนด์ร่วมมือกับเชฟดังและร้านป๊อปปูลาร์เป็นผู้รังสรรค์จานอร่อย

“เดอะไฮเนเก้น ป๊อปอัพ ซิตี้ เลานจ์” ดึงดูดใจให้เราต้องแวะเป็นจุดแรก ออกแบบที่นั่งในสไตล์คอนเวอเซชั่น โคคูน สีขาวพราวเสน่ห์น่านั่งจริงๆ เราไม่รีรอ ขอดูเมนูลิสต์ มีชื่อ “ส’มอร์ส” (S’Mores) แปะหราไว้ เป็นเครื่องยืนยันว่าความอร่อยนั้นมาจากส’มอร์ส

 

หลายคนเป็นแฟนส’มอร์ส เราเองก็เคยไปนั่ง ที่นี่ค็อกเทลเด็ดเวอร์ เสิร์ฟมากับอาหาร ซึ่งรสชาติขอยกนิ้วให้ แถมหน้าตาเก๋ๆ พอย้ายครัวมาที่ลานเบียร์ ฝีมือคนทำก็ยังไม่ตก พิถีพิถัน คัดสรรวัตถุดิบ จัดจานมาแบบว่าจะละลายคาจานเสียให้ได้   

พูดไปก็คงนึกภาพไม่ออก สั่งมาชิมเลยดีกว่า “เครปกุ้งย่างไฮเนเก้น” ตอนแรกเอะใจ ใส่เบียร์เป็นส่วนผสมจะเมามั้ย (น้า) ได้คำตอบจากปากผู้บริหารหนุ่ม “ปจิต ถมยา” ไม่เมาๆ เพราะเบียร์ใส่แต่น้อย เพิ่มกลิ่นบางๆ ไม่ได้เน้นหนักอะไรมากมาย

กุ้งย่างแบบเอ็กตร้าโคลด์ กุ้งสุกแต่ยังสดกรอบไม่หดไม่เหี่ยวเหมือนย่างด้วยความร้อน รสชาติจัดพอประมาณ กินกับแผ่นเครปหอมไข่เนย สลัดผักเป็นของแกล้ม สดชื่นดีทีเดียว ไม่หนักท้องเกินไปถ้าจะเริ่มต้นด้วยเมนูนี้

“ดรังก์ชิก” แปลตรงตัวก็คือ “ไก่เมา” เมาเฉพาะไก่ คนกินไม่เมานะเออ จานนี้ถูกใจในฐานะกับแกล้มที่เข้าขากันดีกับเบียร์ ไก่หมักเบียร์จนนุ่ม นำไปทอดให้กรอบ รสกลมกล่อม กินร้อนๆ อร่อยมากกก 

 

ยังไม่อิ่ม ก็ต้องต่อด้วย “ทาโก้ปลาไฮเนเก้น” จานนี้รวมความอร่อยได้ชัดเจน ทาโก้เม็กซิกันฟิวชั่นถูกลิ้นคนไทย ใส่ไส้ปลาให้เสร็จสรรพ พร้อมหม่ำคู่กับซัลซ่ามะเขือเทศ  

“ส่วนใหญ่อาหารจะเป็นแนวคอมฟอร์มฟู้ด เข้าถึงง่าย กินสะดวก ไม่ต้องเสียเวลาทำนาน คนกินก็สามารถกินได้เรื่อยๆ รสชาติรับประกันว่าถูกปากคนไทยครับ เพราะเมนูที่เสิร์ฟลูกค้าคือเมนูที่ถูกปากผม เมนูไหนไม่ถูกปากผม ผมก็จะไม่เสิร์ฟแน่นอน” ปจิต บอก

(แนะนำ - เครื่องดื่มที่ไปกันได้ดีกับ 3 จาน ควรเป็นค็อกเทลเบียร์ Hunter’s Forest, City Lights แล้วก็ High Rise) 

อีกหนึ่งลานที่ต้องไปแวะ “ช้าง คราฟต์ ซีเลกชั่น” ปีนี้เทียบเชิญเชฟกระทะเหล็ก “เชฟชุมพล แจ้งไพร” มาเป็นผู้เนรมิตความอร่อย เชฟชุมพลเล่าว่า เมื่อได้รับโจทย์จากช้างให้ทำกับแกล้ม เขาก็นึกถึงอาหารไทยขึ้นมาทันที ก็คนไทยน่ะนะอาหารไทยเหมาะที่สุดแล้ว แต่จะเป็นอาหารไทยแบบไหนล่ะ เชฟชุมพลจึงไปปิ๊งไอเดียที่อาหารไทยลูกครึ่ง เพิ่มลูกเล่นด้วยความเป็นญี่ปุ่นและยุโรป จนลงตัวที่ 4 จานเด็ด

 

“ครั้งนี้ผมนำเสนอซิกเนเจอร์ดิชแบบฟิวชั่นฟู้ดครับ โดยผสมผสานเสน่ห์ของอาหารไทย ญี่ปุ่น และยุโรปเข้าด้วยกัน ซึ่งผมว่ามันจะเหมาะกับบรรยากาศเบียร์พาร์กนะ”

ประเดิมจานแรก “ไก่บ้านคั่วเกลือเก้าพริก” ถูกใจเราสุดๆ อร่อยมากกก ไม่ยักว่าอาหารหน้าตาบ้านๆ จะสยบเราได้ รสจัด มีความเผ็ดและเค็มในตัว ชวนให้นึกถึงข้าวเหนียวนึ่ง ไก่คั่วมาร้อนๆ หอมพริกจนแสบจมูก ออกอาการฟุดฟิด แต่ไม่ยอมวางช้อน พริกที่ใช้มีมากถึงเก้าชนิด เคล้ากับไก่หั่นชิ้นเล็ก ซึมเข้าเนื้อไก่ นำไปคั่วในกระทะจนกรอบ ชนะเลิศ

“ไส้อั่วหมูคุโรบุตะ” เป็นการฟิวชั่นกันระหว่างไทยพื้นบ้านกับญี่ปุ่นไฮโซ ไปกันได้ดีทีเดียว เครื่องแกงไส้อั่วแบบภาคเหนือ ใส่แบบไม่ขี้เหนียว เสิร์ฟพร้อมของแนมยอดนิยม น้ำพริกหนุ่มและแคบหมู

มาถึงจานหรูดูดี “น่องเป็ดกงฟีต์คั่วกลิ้ง” เชฟชุมพลจับคู่ได้กลมกลืน รสชาติเป็นอะไรที่เกินคาด เผ็ดร้อนคั่วกลิ้งแบบปักษ์ใต้ ฉ่ำนุ่มน่องเป็ดตุ๋นน้ำมัน กินเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือจะกินจริงจังอิ่มท้องก็ดี เพราะจานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวกล้อง

 

ปิดท้ายจานเด็ดที่ต้องบอกว่าลืมไม่ลง “น่องแกะตุ๋นเบียร์” ใครว่าเบียร์ต้องคู่ขาหมู ขอเถียง น่องแกะนี่ละ อร่อยจนลืมขาหมูชิ้นบิ๊กๆ ได้เลย และอาจจะไม่กินขาหมูไปอีกนาน น่องแกะนุ่มมากกกกแทบละลายในปากก็อาจจะเวอร์ไปหน่อย ได้เคี้ยวเบาๆ ไม่ต้องออกแรง แว่วว่าตุ๋นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงนู่นกว่าจะได้ที่ แกล้มผักกาดดองและมันฝรั่งบด ซอสรสหวานอวลทั่วลิ้น

(แนะนำ - เครื่องดื่มที่ไปกันได้ดีกับ 4 จาน ควรเป็น Chang Honey Cream เบียร์รสน้ำผึ้ง Chang Lemongrass Infusion เบียร์รสตะไคร้ Chang Lemon Lime เบียร์รสมะนาว Chang Hazy Summer Brew เบียร์รสดั้งเดิม)