Cookool Dreamy Bakery : Hot or Iced? Royal Milk Tea

เพิ่งดูสารคดีเกี่ยวกับ “ใบชา” เเละเพิ่งทำงาน Food Styling ให้กับไอศกรีมยี่ห้อใหม่ที่กำลังจะวางตลาด เเละเเบรนด์นอกเจ้าหนึ่ง โจทย์ของผู้เขียน คือ ต้องหาใบชาเพื่อนำมาประกอบภาพไอศกรีมรสชาเขียว เเละ รส Milk Tea ทำให้ผู้เขียนต้องหาเรื่องเกี่ยวกับใบชา ต้นชา เเละน้ำชามาอ่าน

เลยไป “ปะ” กับข้อมูลที่ว่าชาที่ดีที่สุดในโลกนั้นมาจากอินเดีย กลับกลายเป็นว่าชาวอินเดียส่วนใหญ่ กลับไม่ได้ดื่มชาคุณภาพเยี่ยมพวกนั้นเลยเเม้เเต่น้อย ผู้คนในอินเดียส่วนใหญ่ดื่มเป็น Chai Tea ที่ปรุงจาก Black Tea คุณภาพด้อย เเต่กลับรสชาติอร่อย กลายเป็นเเรงบันดาลใจให้กับ “คอชา” ทั่วโลก ถึงเเม้ใบชาคุณภาพมาได้อร่อยล้ำลึก เเต่นำมาปรุงกับเครื่องเทศหลากชนิด

นอกจากเครื่องดื่มชาร้อนอันหอมหวานอย่าง Indian Chai Tea เเล้ว ยังมี Royal Milk Tea เเละ Milk Tea ที่ไม่เเน่ใจว่า ต้นตำรับที่เเท้จริงนั้น ได้เเรงบันดาลใจมาจากเเหล่งใดกันเเน่ เอาเป็นว่า ญี่ปุ่นเป็นผู้บัญญัติคำว่า “Royal Milk Tea” ขึ้นมาในสารบบข้อมูลอาหาร จาก Lipton Japan ผู้ริเริ่มสูตร “Royal” ขึ้นมา

สำหรับสไตล์ที่เขา “Claim” ว่าเป็นต้นตำรับอย่างไต้หวัน จะถนัดสูตรเย็น อย่าง Royal Bubble Tea ที่เติม “ไข่มุก” ลงไปด้วยพร้อมน้ำเเข็ง จึงทำให้สูตรไต้หวันมักต้องทำให้เข้มข้นมากกว่าการดื่มแบบร้อนสไตล์ฮ่องกงขึ้นมาอีกระดับ สูตรนี้จึงต้องอาศัย “ครีมเทียม” เขามาชงผสมกับชาร้อน ก่อนเติมสสารอื่นๆ ลงไป ไม่เช่นนั้นครีมเทียมอาจเป็นไขลอยขึ้นมาได้ หรือบางครั้งนมผง ช่วยให้รสชาติเข้มข้นเหมาะกับดื่มเย็นได้เหมือนกัน

ถ้านิยมความเบาละมุน สำหรับ Royal Milk Tea สไตล์นี้ คงต้องยกให้สูตรญี่ปุ่น สูตรเขาจะเบาๆ ในเนื้อสัมผัส เเต่ได้รส “ชาเป็นชา” เเละ “หอมเป็นหอม” ใครไปเที่ยวญี่ปุ่น คงอดไม่ได้ที่จะหยอดเหรียญไม่เกิน 200 เยน ได้ขวด Royal Milk Tea หลากยี่ห้อมาชิม ความเบาส่วนใหญ่เกิดจากส่วนผสม “นมสด” เป็นส่วนผสมหลัก บางยี่ห้อระบุชัดเจนว่าเป็นนมฮอกไกโด หรือ นมสดที่ผลิตในญี่ปุ่น นัยว่าไม่ใช่นมผง หรือนมจากต่างประเทศเลย ทำให้ได้ใจลูกค้าชาตินิยมไปเต็มๆ

สำหรับสูตร Royal Milk Tea ของ Cookool Dreamy Bakery ขอรวบรวมเอาข้อดีของ Royal Milk Tea ในเเต่ละเเบบมาไว้ในสูตรนี้ เราเน้นความหอมของชาดำเเท้ๆ ที่ผู้เขียนเเอบเทใจให้ Ceylon เพราะหอม ขม เเต่แอบมีหวานทิ้งท้ายในลำคอ แปลกเเต่จริง ลองหลายชนิดเเล้วชาซีลอนให้สีเข้มสวยที่สุด ทำงานให้ลิปตันหลายครั้งพบว่าใช้ได้ง่ายเเละถูกปากคนไทย จึงขอแอบใส่ชาลิปตันลงไปด้วยเพราะช่วยเรื่องสีสันเเละกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อเพิ่มเสน่ห์ให้ชาของเราไม่เหมือนใคร ผู้เขียนเลือกเครื่องเทศที่ไม่รุนเเรงเเละเข้ากันได้ดีกันชา นม เเละความหวาน ขอใช้ขิงป่นเเบบไม่ใส่น้ำตาลเติมลงไปเพิ่มกลิ่น คล้ายๆ ชาร้อนของมาเลเซีย เเละมีเครื่องเทศอย่างลูกจันทน์ป่นเเละอบเชย เพื่อเพิ่มความหอมให้กับชาที่ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็นก็อร่อยได้ไม่เเพ้กัน