Cookool Dreamy Bakery Bicerin di Cavour ช็อกโกแลตร้อนซ่อนชั้น

หลายอาทิตย์ก่อน ผู้เขียนได้มีโอกาสไปเที่ยวแคว้น Piedmont ของประเทศอิตาลี แคว้นนี้อยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี หากว่ากันตามชื่อแคว้นเเล้ว สามารถบ่งบอกได้ถึงที่ตั้งของแคว้นนี้ได้เป็นอย่างดี จากคำว่า Pied ที่แปลว่า “ตีน” มิได้ไม่สุภาพ แต่คำนี้แสนจะชัดเจน ส่วนคำว่า Mont แน่นอนว่าหมายถึงภูเขา เชื่อขนมกินได้ว่า “แคว้นเพียดมอนต์” นี้ ตั้งอยู่ที่ตีนเขา ซึ่งถือเป็นตีนของเทือกเขาแอลป์ที่อยู่ห่างไปจากเมืองหลวงขับรถไม่เกิน 2 ชั่วโมง

ไปเที่ยวกับผู้เขียน รับรองว่าหนีไม่พ้นเรื่องกิน ของเด่นของดังของเเคว้นนี้นอกจากไวน์ Barolo ดีๆ แล้วยังมีพืชเศรษฐกิจที่สำคัญ คล้ายๆ ในทางตอนใต้ที่ปลูกองุ่นสลับต้นมะกอก ในทางตอนเหนืออย่างแถวๆ Piedmont เขาปลูกองุ่นสลับกับต้นเฮเซล ที่ได้ผลออกมาเป็นเฮเซลนัท จึงเป็นเหตุให้บริษัทอาหารขนาดใหญ่อย่าง Kinder ผู้ผลิตสินค้ายอดนิยมประจำบ้านอย่าง Nutella เเละช็อกโกแลต Ferrero ต้องมาตั้งฐานการผลิตขนาดใหญ่แถวๆ เมือง Alba ที่เป็นแหล่งปลูกเฮเซลนัทที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี

ก่อนที่จะมาเป็น Nutella ที่เรารับประทานกันทุกวันนี้ แรกเริ่มเดิมทีเกิดขึ้นจากความขาดแคลนช็อกโกเเลตในช่วงภาวะการเมืองระหว่างอิตาลีและฝรั่งเศส ทำให้พ่อค้าหัวใสนำช็อกโกแลตมาบดผสมกับเฮเซลนัทที่คั่วมาอย่างดีตามสไตล์ Piedmont คือ คั่วถั่วจนเข้มหอมได้ที่ เป็นจุดที่ได้ความหอมของน้ำมันในเมล็ดเฮเซลสูงที่สุด ทำให้ช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัทกลายเป็นสินค้าท้องถิ่นที่อร่อยไม่มีใครเหมือน เป็นที่ถูกใจของคนทุกเพศทุกวัย (ที่ไม่เเพ้ถั่ว) แถมยังตั้งชื่อว่า Gianduja (ออกเสียงดัดจริตนิดๆ ว่า เจียนดูย่า โดยคำว่าเจียนจะสั้นๆ จนฟังเหมือนจัน) เป็นที่เข้าใจตรงกันของชาวอิตาเลียนว่าสินค้านี้มาจากแคว้นเพียดมอนต์แน่นอน จนในที่สุดกลายมาเป็นสินค้าอุตสาหกรรมอย่างนูเทลล่า และแบรนด์อื่นๆ อีกมากมาย

ขนมหลายๆ อย่างจากแคว้นนี้จึงมีส่วนผสมของเฮเซลนัทเป็นหลัก หลายๆ อย่างมี Gianduja เป็นส่วนผสมสำหรับคนชอบทั้งช็อกโกแลตเเละถั่ว หนึ่งในเมนูที่ประทับใจผู้เขียนมากที่สุด คือ Bicerin di Cavour แปลความหมายตรงตามตัวอักษร หมายถึง แก้วเล็กๆ ของคาวูร์ เป็นเครื่องดื่มร้อนที่มีให้สั่งเฉพาะเวลาไปใน ตูริน เมืองหลวงของแคว้นเพียดมอนต์เท่านั้น

ที่มาของเครื่องดื่มชนิดนี้บ้างก็ว่ามาจากคาเฟ่ชื่อ Café al Bicerin เป็นผู้คิดค้นขึ้น บ้างก็บอกว่าเป็นสูตรที่ Count of Cavour หรือนาย Camillo Benso นายกรัฐมนตรีคนแรกของประเทศอิตาลี ชอบดื่มทุกครั้งเวลามายังคาเฟ่ แทนที่จะสั่ง espresso หรือ cappuccino แบบชาวอิตาเลียนทั่วไป เขาชอบดื่มเครื่องดื่มสูตรพิเศษนี้ในแก้วใส ที่มองเห็นชั้นของเครื่องดื่มจากชั้นล่างสุดเป็น Gianduja หรือช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัท ตามด้วยชั้นของกาแฟเอสเปรสโซ่ และฟองนมหนานุ่ม จนผู้คนต่างเรียกเครื่องดื่มร้อนแก้วขนาดกำลังเหมาะนี้ว่า Bicerin di Cavour

เคล็ดลับของการดื่ม “บิเชอริน ดิ คาวูร์” บอกเล่าสู่ผู้เขียนโดยวาเลนตินาไกด์สาวที่เกิดที่ตูรินนี้ ว่าทำได้ 2 วิธี วิธีแรกหากคุณเร่งรีบ ให้ใช้ช้อนขนาดเล็กๆ ที่มักใส่มาในแก้วคนให้ทุกชั้นของส่วนผสมเข้ากัน แล้วซดลงคอ วิธีนี้จะได้รสของกาแฟสไตล์มอคค่าที่หอมกลิ่นเฮเซลนัทเเละช็อกโกแลตเข้มข้น อย่างที่ Hazelnut Latte หรือ Mocha ของสตาร์บัคส์สู้ไม่ได้เลยแม้แต่น้อย

หากคุณมีเวลาแนะนำให้ค่อยๆ ละเลียด “บิเชอริน” ด้วยวิธีที่ชาวตูรินชื่นชอบ คือ เมื่อเครื่องดื่มมาวางลงตรงหน้า ให้ใช้ช้อนที่เสียบมาในเเก้ว ตักชั้นล่างสุดที่มองเห็นในแก้วใสนั้นเข้าปาก คุณจะได้รับรสชาติของ Gianduja อุ่นๆ ที่เยิ้มจากความร้อนของเอสเปรสโซ่และฟองนม จากนั้นจึงเริ่มดื่มจากชั้นแรกลงคอจะได้รสชาติของนมช็อกโกแลต พอมาถึงชั้นที่สองจะได้รับรสชาติของมอคค่าที่หอมกลิ่นกาแฟเข้มๆ สไตล์อิตาเลียนที่หอมกลิ่นเฮเซลนัทและช็อกโกแลต ตบท้ายด้วยชั้นสุดท้ายที่อยู่ก้นแก้วที่ปิดท้ายด้วย Gianduja ที่หอมกลิ่นกาเเฟ นี่แหละเคล็ดลับในการละเมียดเครื่องดื่มพิเศษนี้

ผู้เขียนเห็นว่าเครื่องดื่มแก้วนี้เป็นเหมือนผลงานศิลป์ที่คิดค้นมาแล้ว จึงอยากนำมาแชร์ใส่ไว้ในเมนูของ Cookool Dreamy Bakery ตอนที่ 13 ของเรา สำหรับฉบับหน้าจะเป็นเครื่องดื่มร้อนสไตล์ไหน ฝากติดตามต่อด้วยค่ะ สำหรับตอนย้อนหลัง เราจะนำมารวบรวมไว้ใน www.facebook.com/cookoolstudio

Cookool Bicerin de Cavour

กาแฟชงแบบ Espresso 1 ช็อต (ปริมาณ ประมาณ 1-1.5 ออนซ์)

นมจืด 0.5 ถ้วย (ปริมาณ ประมาณ 4 ออนซ์)

ช็อกโกแลตผสมถั่วเฮเซลนัท เช่น ยี่ห้อ Nutella ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณ ประมาณ 1.3-1.5 ออนซ์)

· อุ่นนมจืดให้ร้อน ถ้ามีเครื่องทำโฟมนมสไตล์ Cappuccino ให้เริ่มตั้งแต่นมเย็นๆ แล้วใช้ไอน้ำเป่าให้เกิดโฟมนม นมจะค่อยๆ อุ่นขึ้น หรือถ้าไม่มี แนะนำให้อุ่นนมในหม้อหรือไมโครเวฟ

· ตักนูเทลล่าลงในแก้ว เติมเอสเปรสโซ่ที่ชงมาใหม่ร้อนๆ ลงไปในแก้ว เติมนมลงไปประมาณ 4 ออนซ์หรือครึ่งถ้วย ตามด้วยฟองนมให้หนาสัก 1.5-2 ซม. เพื่อให้เกิดสุนทรีย์ในการดื่ม

· เสิร์ฟทันทีโดยไม่ต้องคน ให้ผู้ที่ดื่มเป็นผู้คนแก้ว Biccerin คนด้วยตัวเอง หรืออาจใช้วิธีค่อยๆ ดื่มจากด้านบนลงด้านล่าง เพื่อละเมียดชั้นต่างๆ ของเครื่องดื่มในรสชาติ อุณหภูมิและสัมผัสที่ต่างกัน จากเบาบางของโฟม มายังนมไปจนถึงความข้นหนืดและอุ่นๆ ของนูเทลล่า