In My Bag

แหล่งซื้ออาหาร

"แพรเป็นคนชอบจ่ายตลาดสดค่ะ เวลาไปต่างประเทศหรือไปต่างจังหวัด ก็ต้องขอไปจ่ายตลาดสดให้ได้ เพราะรู้สึกว่า ตลาดสดมันสะท้อนวัฒนธรรมและความเป็นอยู่ของคนในท้องถิ่นนั้นๆ ได้เป็นอย่างดี บวกกับแพรเป็นคนชอบเรียนรู้ เวลาไปจ่ายตลาดสด เลยทำให้แพรได้เรียนรู้เสน่ห์ของแต่ละท้องถิ่นทั่วโลก ว่าเขามีวัตถุดิบอะไร เขาเอาอะไรมาทำกับอะไร

ช่วงนี้ค่อนข้างยุ่ง ทำงานเยอะ เลยไม่ค่อยมีเวลาไปจ่ายตลาดสดสักเท่าไร ส่วนใหญ่จึงมักไปจ่ายตลาดที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ที่ประจำของแพรเลยก็คือ วิลล่า ซูเปอร์มาร์เก็ต ที่ เจ อเวนิว ซอยทองหล่อ 15 ที่นี่มีสมุนไพรขาย เห็ดก็มีหลากหลาย เนื้อสัตว์ อุปกรณ์ทำขนมก็มีมากมายกว่าที่อื่น ไปที่นี่ไม่ผิดหวังเลย บางวันไปสองรอบ เพราะลืมซื้อของบางอย่าง ก็ต้องไปอีก บางวันเราต้องการทำขนม ต้องการใส่จำพวกเบอร์รี่ ที่นี่ก็มีจำพวกเบอร์รี่ครบถ้วน

อีกร้านที่ไปซื้อบ่อยๆ นั่นคือร้านขายเนื้อใกล้บ้าน อยู่ตรง ซอยเอกมัย 10 ชื่อร้าน ดิ แอคซิเดนทัล บุชเชอร์ ร้านนี้เจ้าของร้านเป็นฝรั่ง และเขาขายเนื้อหลายชนิดมาก ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ แถมยังทำไส้กรอกหลากหลายชนิดขายเองอีกด้วย เป็นไส้กรอกสดซึ่งหากินได้ยาก แพรเลยถูกใจร้านนี้ ราคาของร้านนี้ ก็สมเหตุสมผลดีนะคะ ของดีมีคุณภาพด้วยค่ะ

ตอนแพรไปเรียนที่อังกฤษ แพรมักไปจ่ายตลาดที่ลอนดอน เป็นฟาร์มเมอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่มาก ของก็ดีด้วย ชื่อ โบโร มาร์เก็ต (Borough Market) เป็นตลาดที่ขายของหลากหลาย เขาเปิดเสาร์-อาทิตย์ มีทั้งอาหารสุกปรุงเสร็จ ผักผลไม้ เนื้อสัตว์ แฮม ชีส ช็อกโกแลต ดอกไม้ ฯลฯ เรียกได้ว่าเป็นสวรรค์สำหรับนักกินก็ว่าได้

ที่นั่นผู้ผลิตจะมาพบกับผู้ซื้อโดยตรง โดยไม่ผ่านคนกลาง ส่วนซูเปอร์มาร์เก็ต ชื่อ เซนเบอร์รี่ส์ ใครๆ ก็ไปชอบซื้อของที่นั่น เพราะมีผักผลไม้ที่ไม่เหมือนของใคร เขาเป็นเมืองหนาว จึงมีผักผลไม้เยอะมาก มีนานาเห็ดให้เห็นเต็มไปหมด รวมทั้งอุปกรณ์ทำขนมก็มีเต็มไปหมดเลย แค่ไปเดินเล่นในนั้น ก็เป็นสุขใจแล้ว

สำหรับแพร ความสุขจากการไปจ่ายตลาด คือการที่ทำให้เราได้เห็นของหลากหลาย อันนี้น่ากิน อันนี้น่าลองเอาไปทำ ยิ่งช่วงนั้นเป็นฤดูกาลของผักผลไม้นั้นๆ เราก็จะได้คิดเมนูใหม่ๆ พอเอามาทำ เราก็ตื่นเต้น เวลาทำเสร็จแล้ว ยิ่งมีคนชิมของเรา แล้วเขาบอกอร่อย เรายิ่งมีความสุข เราเป็นคนชอบเอนเตอร์เทนคน ยิ่งเพื่อนมาปาร์ตี้ที่บ้าน เรายิ่งสนุกกับการคิดเมนูใหม่ๆ แพรคิดว่า ความสุขของคนกิน คือความสุขของคนทำ แปลกนะ คนทำอาหารไม่ชอบกินอาหารที่ตัวเองทำ ได้แต่ยืนดูคนกินแล้วแอบปลื้มอยู่ในใจ"

วิธีการเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

"แพรเป็นคนชอบกินผัก โดยเฉพาะเห็ด จะซื้อเห็ดติดไว้ในตู้เย็นตลอด เพราะเห็ดสามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู เอาไปทำอะไรก็อร่อย ยิ่งเวลาเอาเห็ดไปทำอาหารฝรั่งจะยิ่งอร่อยมาก ที่สำคัญ ครัวที่บ้านแพรเป็นครัวเปิด เวลาทำอาหารไทย ควันจะโขมงโฉงเฉง อีกทั้งอาหารไทยทำยาก ขั้นตอนเยอะแยะมากมาย แพรเลยชอบทำอาหารฝรั่งมากกว่า

นอกจากเห็ด ก็จะมี หอมใหญ่ กระเทียม พริก แครอต กะหล่ำ ผักสลัด และเต้าหู้ เต้าหู้มีประโยชน์นะคะ เวลาว่างก็จะทำแกงจืดเต้าหู้ ใส่ผัก ใส่เห็ด เทคนิคการซื้อผักเข้าตู้เย็นของแพรคือ ต้องเป็นผักที่อยู่ได้นาน ไม่ใช่ผักที่เสียเร็ว นอกจากนี้ ที่บ้านจะมีพื้นที่ปลูกพืชผักสวนครัว ผักบางชนิดเลยไม่ต้องซื้อ เช่น กะเพรา โหระพา มะกรูด เรากินเราใช้ในส่วนที่เราปลูกเองได้

สำหรับเทคนิคการซื้อของที่แพ็กขาย จากประสบการณ์ของแพร คนที่ชอบซื้อสตรอเบอร์รี่ หรือราสพ์เบอร์รี่ นอกจากดูวันหมดอายุแล้ว เราต้องพลิกดูข้างใต้ว่าผลไม้นั้นช้ำหรือเปล่า เพราะมันขนส่งมาไกล อย่างราสพ์เบอร์รี่มันเสียง่าย ต้องดูว่ามีราขึ้นหรือเปล่าด้วย ต้องดูให้ดีๆ ยิ่งบางครั้งเขาจะเอาของที่ใกล้หมดอายุมาวางขายข้างนอกชั้นวาง ก็ให้ลองตะกุยๆ ดูของที่วางอยู่ข้างใน เราจะได้ผักผลไม้หรือเนื้อที่สดใหม่กว่า

หากจะเลือกซื้อสปาเกตตี ต้องเลือกซื้อเส้นที่เมื่อลวกมาแล้วต้องเหนียวหนุบตรงกลาง การเลือกยี่ห้อก็สำคัญ บางยี่ห้อเมื่อลวกแล้ว ข้างนอกนิ่ม ข้างในแข็ง ควรเลือกยี่ห้อที่เมื่อลวกแล้วเหนียบหนุบทั้งเส้น"

ในถุงกับข้าววันนี้

"วันนี้แพรจะทำสไปซี่ไส้กรอกอิตาเลียนซอสเซจ ซึ่งเป็นไส้กรอกที่แพรซื้อมา จากร้านดิ แอคซิเดนทัล บุชเชอร์ ออกเผ็ดหน่อยๆ เราก็เอามาผัดกับกระเทียม กับพริก ใส่พาสลีย์ ใส่มะเขือเทศ และผัดกับเส้นสปาเกตตี

แพรคิดว่า คนเริ่มทำอาหาร ถ้าอยากทำเมนูอาหารที่ทำได้ง่าย กินแล้วอร่อย ต้องลองมาทำเมนูนี้ดู สำหรับการทำเมนูนี้ มีเคล็ดลับในการทำงานคือ อย่าใส่หอมใหญ่ เพราะมันหวาน ทำออกมาจะเป็นรสชาติแบบไทยๆ ไปเลย และการต้มเส้นสปาเกตตี ควรต้มสัก 5 นาทีแล้วเขี่ยดูว่าเหนียวหนุบหรือยัง

จำไว้ว่า เส้นแต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกัน บางอันก็สุกเร็ว บางอันก็สุกช้า ถ้ารู้สึกว่าโอเคแล้วก็พอแล้ว ย่าต้มนาน จะไม่อร่อย เวลาผัด ก็มีเทคนิค คือ อย่าผัดนาน เดี๋ยวเส้นขาด จะไม่อร่อยด้วย แล้วสปาเกตตี 1 กระทะ เต็มที่จะได้ 2 จาน ใส่เส้นมากกว่านี้ก็จะไม่อร่อย ไม่กลมกล่อม ไม่เข้าเนื้อกันค่ะ".

ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น (แพร)

อายุ : 39 ปี

อาชีพ : เจ้าของบริษัทที่ปรึกษาประชาสัมพันธ์, ตัวแทนจำหน่ายเครื่องเสียง

ที่อยู่ : กรุงเทพฯ