เข้าถึงเบเกอรี่ฝรั่งเศสระดับตำนาน @พอล

โดย..พาแลง

เมื่อตำนานเบเกอรี่อายุกว่า 125 ปี ที่ผูกพันกับชาวฝรั่งเศสอย่าง พอล (Paul) เดินทางมาถึงเมืองไทย และเลือกปักหลักที่เซ็นทรัล เอ็มบาสซี ในร่มเงาของเจเนอเรชั่นที่ 5 ของพอล ยังคงคอนเซ็ปต์ วาไรตี้เบเกอรี่ที่เข้าถึงคนทุกกลุ่ม

สัญลักษณ์โทนสีดำทั้งร้าน เสริมบรรยากาศด้วยเพลง รูปภาพ และของตกแต่ง ที่เรียกได้ว่ายกฝรั่งเศสมาไว้ในไทยก็ไม่ผิด ขณะเดียวกันก็คงมาตรฐานความอร่อยไม่ผิดเพี้ยน ด้วยการรักษาสูตรดั้งเดิมไม่ให้ขาดตกบกพร่อง จึงไม่น่าแปลกใจว่า แม้จะเปิดตัวอย่างเป็นทางการยังไม่เต็มเดือน ก็ได้รับการตอบทางการยังไม่เต็มเดือน ก็ได้รับการตอบรับแน่นขนัดร้านทุกวัน ตั้งแต่เช้ายันเย็น คำตอบ...อาจจะอยู่ที่กลิ่นหอมๆ ของครัวซองต์สีน้ำตาลไหม้นิดๆ ที่ลอยมาจากครัวใสเปิดโล่งนั้นเอง

พอลมีหน้าร้านที่เปิดต้อนรับคนตื่นเช้า ส่งครัวซองต์และเบเกอรี่หลากชนิดมาทักทายความหิวตั้งแต่ 08.30 น. ส่วนร้านโซนเรสเทอรองต์จะเริ่มเปิดให้นั่งตอนสายๆ ขนมที่เรียกน้ำย่อยได้ดีและเหมาะกับมื้อเช้าสำหรับคนเร่งรีบคือ ครัวซองต์ (Croissant) ต้นตำรับฝรั่งเศส ที่ควบคุมกรรมวิธีทุกขั้นตอน ทำให้ได้ครัวซองต์ที่เนื้อเบา โปร่ง ผิวกรอบเท่ากันทุกชิ้น ทำให้ตอนนี้กลายเป็นขนมที่ขายดีที่สุด

นอกจากนี้ ยังมีขนมปังรูปหอยทาก อย่าง เอสการ์โกต์ โอ เรแซ็งส์ (Escargot au Raisins) ที่ให้รสหวานด้วยครีม คัสตาร์ดและตัดรสด้วยความเปรี้ยวเล็กๆ ของลูกเกด ถ้าจะให้ครบสูตรต้องลองช็อกโกแลตร้อน (Chocolat Chaud) ที่รสชาติเข้มข้นแต่รสสัมผัสนุ่มลิ้น ซึ่งกลายเป็นเมนูที่คนรักช็อกโกแลตพลาดไม่ได้หากมาถึงที่นี่

แวะมาที่อาหารคาวจานหลัก ตาร์ติน ตอมัต มอซซาเรลลา (Tartine Tomate Mozzarella) ที่นำขนมปังโฮลวีทสูตรของพอล วางมะเขือเทศและมอซซาเรลลาชีส อบให้ชีสเยิ้ม ราดด้วยซอสโหระพาและน้ำมันมะกอก เคียงมาด้วยอาเซียนมิกซ์สลัด เสิร์ฟร้อนๆ เป็นการเริ่มต้นมื้อแบบจานเดียวเอาอยู่

สำหรับคอมังสวิรัติขอแนะนำเมนู ปายาซง ช็องปิญงส์ (Paillasson Champignons) ที่นำมันฝรั่งมาขูดเป็นเส้นผสมกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โปะหน้าด้วยเห็ดผัดกระเทียมหอมแดงและผักชีฝรั่ง ที่ดึงรสของเห็ดฝรั่งเศสออกมาได้กลมกล่อมเหลือเชื่อ

ปิดท้ายที่เมนูในกลุ่มอาหารสูตรคุณทวด ที่ตกทอดมายาวนานกว่า 100 ปี ด้วยรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้นแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ทำให้เมนูเหล่านี้เป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน จานแรกคือ มัวเยอซ ช็อคโกลาต์ (Moelleux Chocolat) เค้กช็อกโกแลตที่เนื้อเนียนนุ่ม เข้มข้นชนิดที่ช็อกโกแลตฉ่ำอยู่ในปาก

ปิดท้ายเซตขนมหวานที่ มิลเฟย แฟรส (Millefeuilles Fraises) แป้งพัฟฟ์กรอบๆ วางทับคัสตาร์ดผสมสตรอเบอร์รี่สด ด้านบนกรอบเนื้อในหวาน แต่ตัดรสให้พอดีด้วยรสเปรี้ยวของสตรอเบอร์รี่ และเข้ากันดีกับชาร้อนหอมๆ เท่านี้การเริ่มต้นมื้อก็ทั้งหอมทั้งหวานไปทั้งวัน

อลส่งมอบความอร่อยทุกวันที่ชั้น 1 ศูนย์การค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี โซนเบเกอรี่ เปิดตั้งแต่เวลา 08.30 น. ส่วนร้านอาหารเปิด 10.00 น. ทั้งสองส่วนปิดเวลา 22.00 น. ติดตามความหอมหวานได้ที่ www.paul-thailand.com และ Facebook.com/paul1889.thailand