แอฟริกาเหนืออาหาร 2 วัฒนธรรม

ด้วยความที่ว่าแอฟริกาเหนือ อันประกอบด้วยประเทศโมร็อกโก อียิปต์ ตูนีเซีย ลิเบีย แอลจีเรีย ซูดาน และมอริเตเนีย มีพรมแดนติดต่อกับ 2 ทวีป คือ ทวีปยุโรปและเอเชีย ส่งผลให้ได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของ 2 ทวีปเอาไว้อย่างลงตัว

ด้านเหนือของแอฟริกาเหนือจรด กับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีช่องแคบยิบรอลตาร์ที่เชื่อมระหว่างแอฟริกากับยุโรป ส่วนด้านตะวันตกจรดกับมหาสมุทรแอตแลนติก และทิศตะวันออกจรดกับทวีปเอเชีย มีทะเลแดงเป็นพรมแดนกั้นระหว่าง 2 ทวีป ด้วยทำเลที่ตั้งอันแสนมหัศจรรย์นี้เองที่นำพามาซึ่งวัตถุดิบล้ำค่ามากมาย

สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของแอฟริกาเหนือ คือ การปรุงอาหารที่รับเอา 2 วัฒนธรรมจาก 2 ทวีป มาผสมผสานกันจนกลายเป็นเมนูอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยกรรมวิธีการทำจะเน้นสไตล์ยุโรป ทั้งอบ ตุ๋น ย่าง ผสานด้วยเครื่องเทศแบบเอเชียที่อุดมทั้งขมิ้น ขิง อบเชย กานพลู และซินนามอน

นอกจากนี้ อาหารยังได้รับวัฒนธรรมของชาวอาหรับ ที่เริ่มต้นจากที่ประเทศกลุ่มนี้มาเปิดการค้า และย้ายถิ่นฐานมาอาศัยอยู่ในแถบแอฟริกาเหนือนี้ ได้นำของโปรดติดไม้ติดมือมาเผยแพร่ อาทิ ปาปริก้า ผงกะหรี่ ขมิ้นผง และผลจันทน์เทศ ซึ่งนอกจากให้ความหอมล้ำ ยังเพิ่มรสชาติอันจัดจ้านขึ้นมาอีกนิด ที่สำคัญอาหารแต่ละเมนูยังมีสีสันอันจัดจ้านที่แปลกลิ้นอีกด้วย

ไวน์ ผับ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพฯ ถือโอกาสตลอดเดือน พ.ย.ศกนี้ ชวนคุณมาเปิดประสบการณ์ใหม่กับอาหารแอฟริกาเหนือ ที่รังสรรค์ความอร่อยผ่านการปรุงจากเชฟอาคม อารมณ์ภัทรวงศ์ เชฟมือดีที่เชี่ยวชาญอาหารย่านทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมากเป็นพิเศษ และเป็นผู้ที่เชี่ยวชาญด้านการเลือกสรรวัตถุดิบในแต่ละท้องที่ จึงทำให้เมนูที่เขาลงมือปรุงนั้นมีรสชาติที่แปลกลิ้น ทว่าคงความอร่อยไว้อย่างเนียนๆ

เมนูแรกที่เราได้สัมผัสวันนี้ คือ ซุปถั่วลูกไก่สไตล์โมร็อกโก ใช้ถั่วลูกไก่ ของขึ้นชื่อจากโมร็อกโกมาบดหมักกับ เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น และน้ำมันมะกอก เคี่ยวจนเป็นน้ำชุปสีเหลืองสด ซดแล้วสดชื่น

ต่อด้วยสลัดแครอตกับทูน่า สไตล์ตูนิเซีย ด้วยความที่ประเทศนี้ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝากจากทะเล จึงได้ความพิเศษตรงที่สด หวาน ซึ่งเมนูส่วนใหญ่ก็จะเน้นเป็นอาหารทะเล อย่างเมนูนี้นำแครอทมาปั่นจนละเอียด เพิ่มรสชาติด้วยการใช้ขิงปั่นลงไปพร้อมกันกลายเป็นน้ำซุปเข้มข้น จากนั้นก็นำทูน่ามาย่างวางไปบนน้ำสลัดอีกที เพิ่มความสนุกอีกระดับด้วยการฝานมะกอกเขียวและผักร็อกเกตลงไป กลายเป็นเมนูสุขภาพที่ต้องลองครับ

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขาดไม่ได้ สลัดอียิปต์ พระเอกคือ คูคูส ธัญพืชขึ้นชื่อ นำมาคลุกกับลูกเกดหมักไวน์ ผสมกับ ซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริกปาปริก้า และมะกอกดำ สีสันสวยสด หอมกลิ่นไวน์จางๆ

ไก่ตุ๋นสไตล์โมร็อกโก กรรมวิธีคล้ายกับ ทาจีน ซึ่งหมายถึงการอบหรือตุ๋นในหม้อดินแบบโมร็อกโก แต่เมนูนี้ใช้หม้อที่พิเศษกว่า แต่กรรมวิธีการทำเป็นแบบเดียวกับทาจีน คือ นำไก่ไปตุ๋น เพิ่มรสชาติด้วยการนำมะนาวฝานเคี่ยวไปตอนตุ๋น พร้อมกับมะเขือเทศและมะกอก สีสันสวยสด ล่อตาล่อใจ ด้านรสชาติบอกเลยว่าสมแล้วที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นต้นตำรับความอร่อยแห่งอาณาจักรแอฟริกาเหนือ

มีทบอล เมนูเด่นสไตล์โมร็อกโก ด้วยการนำเนื้อสับหมักเครื่องเทศต่างๆ มาปั้นเป็นลูกแล้วนำไปทอด ราดด้วยซอสมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศอื่นๆ กลายเป็นซอสมะเขือเทศที่ไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ว่าสร้างความอร่อยไม่แพ้กัน

ปลาค็อดตุ๋น สไตล์ลิเบีย อีกประเทศที่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่ชาวลิเบียภาคภูมิกับอาชีพของพวกเขาเป็นอย่างยิ่งนั่นคืออาชีพการทำประมงและปศุสัตว์ วัตถุดิบหลักของพวกเขาจึงเป็นอาหารจากทะเล และเนื้อสัตว์อย่างเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อแพะ อย่างเมนูนี้เป็นของฝากจากทะเล คือ นำปลาค็อดเนื้อหวานฉ่ำนำไปตุ๋นในน้ำซุปมะเขือเทศ ที่เพิ่มรสชาติ จัดจ้านขึ้นมาอีกนิดด้วยการใส่พริกปาปริก้าลงไป เป็นการตัดความหวานของเนื้อปลา กลายเป็นความอร่อยที่แปลกลิ้น

ยังมีอีกหลายเมนูที่การันตีความอร่อยของแต่ละประเทศในภูมิภาคนี้ได้อย่างมีเอกลักษณ์ เชิญสัมผัสความอร่อย พร้อมเปิดประสบการณ์ใหม่จากอาหารฝั่งแอฟริกาเหนือได้แล้วตั้งแต่วันนี้ไปจนถึงสิ้นเดือน พ.ย.ศกนี้ ณ ไวน์ ผับ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพฯ โทร. 02-680-9999