ซูเปอร์ฟู้ด ‘เมล็ดใหม่’
ตามประสาคนรักสุขภาพ หนูดีเป็นคนที่ตามเทรนด์ผัก ผลไม้ และเมล็ดพันธ์ุต่างๆ ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด”
ตามประสาคนรักสุขภาพ หนูดีเป็นคนที่ตามเทรนด์ผัก ผลไม้ และเมล็ดพันธ์ุต่างๆ ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” มาโดยตลอด และสนุกสนานเสมอกับการนำ Super Foods เหล่านี้มาทำเป็นอาหารรับประทานกันในบ้านของตัวเอง โดยหนูดีค้นพบตัวเองแล้วว่าเป็นคนที่ชอบทำอาหารมากถึงขั้นล่าสุดปรับเปลี่ยนห้องนั่งเล่นห้องหนึ่งในบ้านให้กลายเป็น “ห้องสนุก” สำหรับอบเบเกอรี่ของหนูดีโดยเฉพาะ และในห้องนี้เองเป็นแหล่งเก็บส่วนผสม เครื่องปรุง รวมถึงซูเปอร์ฟู้ดประเภทต่างๆ ที่หนูดีไปเสาะหามา เรียกได้ว่า เป็นห้องขุมทรัพย์สุดขอบฟ้าของหนูดีจริงๆ ค่ะ แขกไปใครมาหนูดีจะเชิญมาเยี่ยมชมตลอดด้วยความเห่อแถมทำอาหารให้ทานด้วย ถ้าใครทานแล้วชมแม้แต่นิดเดียวรับรองนักเขียนคนนี้ยิ้มแก้มปริ แต่ถ้าติจะยิ่งชอบเลยค่ะ จะได้พัฒนาตัวเอง ส่วนใหญ่ทำอาหารให้ใครทานจะถามเขาตลอดว่าเพิ่มรสตรงไหนไหม ตรงไหนไม่อร่อยห้ามอมพะนำเพราะหนหน้าเราจะได้ทำให้ดีขึ้น แต่ล่าสุดเพิ่งมีอยู่เมนูหนึ่งที่ทำให้ใครทานแล้วเป็นเลิฟและติดหนับทุกคน เรียกว่าทานแล้วเสพติดค่ะ หนูดีเองทานแทบทุกเช้ามาเป็นเดือนแล้วเพราะทำง่ายดายแต่รสชาติรวมถึงสรรพคุณนั้นอร่อยและดีงามเกินความง่ายยิ่งนัก
ว่าแล้ว ก็แชร์เลยดีกว่าค่ะ เพราะวัตถุดิบนั้นเป็นซูเปอร์ฟู้ดตัวใหม่ที่หลายๆ คนอาจเพิ่งเคยรู้จักหรือได้ยิน หนูดีเองแม้รู้จักมาเกือบ 2 ปีเต็มแล้ว แต่ทำไม่เป็น ได้แต่ซื้อมาเก็บติดบ้านไว้ประดับในหีบสมบัติ แต่ก็เก็บไว้ดูเล่น จนในที่สุดได้สูตรที่ทำง่ายพอทำแล้วติดใจคราวนี้เลยทำทานทุกวัน
สิ่งที่ว่านี้คือ “เมล็ดเชีย” หรือ Chia Seeds ค่ะ (คนไทยบางคนเรียก “เมล็ดเจี่ย”) เมล็ดเชียนี้มีประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับชนเผ่ามายา ที่ตั้งชื่อให้เมล็ดพันธ์ุนี้ว่า “เชีย” ซึ่งเป็นภาษามายาแปลว่า “พละกำลัง” ซึ่งมาจากการที่เขาได้รับประทานเมล็ดนี้แล้วรู้สึกมีพละกำลัง ตื่นตัว มีแรงทำงาน ส่วนวิธีการรับประทานของชนเผ่ามายาในสมัยโบราณนั้นจะนำเมล็ดเชียมาบดจนละเอียด คั้นเอาน้ำมัน แล้วเอาน้ำมันนั้นมาผสมกับน้ำแล้วดื่ม พบว่าทำให้มีเรี่ยวแรงในการทำงาน
อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าเสียดายยิ่งนักที่เมื่อสเปนได้ยึดครองละตินอเมริกาเป็นที่เรียบร้อย จึงได้ห้ามการเพาะปลูกพืชพื้นเมืองและให้ชนเผ่ารับประทานอาหารตามแบบคนผิวขาวเท่านั้น เมล็ดเชียจึงหายไปจากประวัติศาสตร์ในช่วงหนึ่ง แต่หลังจากที่นักวิจัยในปัจจุบันได้ค้นพบศักยภาพและสรรพคุณของเมล็ดเล็กๆ ที่หน้าตาคล้ายเม็ดแมงลักนี้ “เชีย” จึงได้รับสปอตไลต์อีกครั้งหนึ่ง และครั้งนี้ในฐานะอาหารสุขภาพที่น่าจับตามอง
“เมล็ดเชีย” คืออะไร หนแรกที่หนูดีเห็นคือที่ซานฟรานซิสโกในซูเปอร์มาร์เก็ต ชื่อ Whole Foods โดยเห็นผสมมาในน้ำราสพ์เบอร์รี่หนูดีคิดว่ามันคือเม็ดแมงลักของไทยเรานั่นเอง จนได้ซื้อมารับประทานและลองเสิร์ชหาข้อมูลดูก็พบว่าแม้หน้าตาจะคล้ายกันแต่สรรพคุณห่างกันพอสมควร ซึ่งก็คือ เม็ดแมงลักจะมีไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า แต่เมล็ดเชียจะเน้นหนักที่ไฟเบอร์และโปรตีนแถมเสริมด้วยวิตามินและโอเมกา 3 ดังต่อไปนี้
เมล็ดเชียอัดแน่นด้วยเส้นใยไฟเบอร์ โดย American Dietetic Association แนะนำให้รับประทานไฟเบอร์วันละ 20-30 กรัม แต่คนทั่วไปทานได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น แต่เมล็ดเชียมีไฟเบอร์สูงถึง 11 กรัมต่อ 1 ออนซ์ ซึ่งทดแทนครึ่งหนึ่งของไฟเบอร์ระหว่างวันเลยทีเดียว หนูดีเองทานวันละ 2 ช้อนโต๊ะ โดยทำเป็น “พุดดิ้งเมล็ดเชีย” ค่ะ
เมล็ดเชียสามารถดูดซับน้ำและขยายได้ถึงประมาณ 12 เท่าของตัวเอง ดังนั้นเพียงแช่น้ำหรือนม (หรือนมถั่วเหลือง) ทิ้งไว้ เมล็ดเชียจะพองตัว ทำให้รับประทานแล้วอิ่มแถมให้ไขมันต่ำ เมล็ดเชียจึงเป็นหนึ่งในอาหารลดความอ้วนที่ดีที่สุด
คนมักไม่ค่อยทราบว่า เมล็ดเชียมีโอเมกา 3 สูงมาก หากเปรียบเทียบไปแล้วให้โอเมกา 3 ถึง 5 กรัมต่อ 1 ออนซ์ ซึ่งมากกว่าในปลาแซลมอนเสียอีกค่ะ โอเมกา 3 เป็นพลังงานที่ดีสำหรับสมองจึงควรทานสม่ำเสมอค่ะ
สำหรับคนที่ไม่ค่อยชอบทานนมวัวและกลัวเป็นโรคกระดูกพรุน ค้นพบว่าในเมล็ดเชียมีแคลเซียมสูงจึงสามารถรับประทานเป็นอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียมได้ค่ะ ต่อ 1 ออนซ์มีปริมาณแคลเซียมเท่ากับ 18% ของแคลเซียมที่ต้องทานในหนึ่งวันเลยทีเดียว
จากการเก็บข้อมูลพบว่า การรับประทานเมล็ดเชียช่วยลดไขมันที่ไม่ดีและเพิ่มเติมไขมันที่ดีให้กับร่างกาย ทำให้คอเลสเตอรอลลดลงส่งผลให้หัวใจแข็งแรง ความดันเลือดดีอีกด้วย
ที่น่าสนใจก็คือ เมล็ดเชียมีฟอสฟอรัสสูง ซึ่งฟอสฟอรัสช่วยในการนำโปรตีนมาใช้งานและซ่อมแซมเซลล์ รวมถึงเนื้อเย่ื่อต่างๆ ซึ่งในชีวิตประจำวันของเราส่วนใหญ่ก็ไม่ค่อยได้ทานฟอสฟอรัสสักเท่าไหร่ เมล็ดเชียจึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ
ฟังดูแล้วเว่อร์เกินไปหรือเปล่านี่ แต่ตอนนี้ใครๆ ก็กำลังตื่นเต้นกับสรรพคุณของเมล็ดเชียกันค่ะ เพราะดูๆ แล้วมันช่างทำอะไรได้ต่างๆ นานา แต่สำหรับหนูดีแล้วสรรพคุณดีก็ส่วนหนึ่ง แต่ความอร่อยนี่สิคะ ต้องบอกว่า “เชีย” อร่อยจริงๆ ค่ะ
แม้เมล็ดเชียจะทำได้หลายเมนูทั้งคาวหวาน แต่หนูดีทำอยู่สูตรหนึ่งซ้ำๆ นั่นก็คือ “พุดดิ้งเมล็ดเชีย” วิธีทำแสนง่าย เพียงนำนม (จะเป็นนมวัว นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ ฯลฯ ได้หมด) 1 ถ้วยตวง ใส่เมล็ดเชีย 1/4 ถ้วยตวง คนๆ ให้เข้ากัน ใส่ภาชนะและแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ตอนเช้าคุณจะมีพุดดิ้งโปรตีนและไฟเบอร์สูงไว้ทานเป็นอาหารเช้า โดยโรยส้ม อัลมอนด์ ทับทิม กล้วย แอปเปิ้ลได้หมดค่ะ อร่อยอิ่มท้อง หากใครอยากได้สูตรใหม่ๆ หรือเห็นภาพเชียพุดดิ้งของหนูดี ดูได้ใน Instagram @nudi_vanessa หรือ Facebook ชื่อใหม่ “หนูดี วนิษา อัจฉริยะสร้างได้” มีของจริงเพจเดียวค่ะ แล้วมาแชร์ภาพอาหารเช้าง่ายๆ สุขภาพดีกันทุกเช้านะคะ
