น้ำพริกเห็ด รสเด็ดเมืองตรัง

โดย...เมธี เมืองแก้ว

กลุ่มแม่บ้าน ต.ทุ่งค่าย อ.ย่านตาขาว จ.ตรัง ทำน้ำพริกเห็ดเจ เห็ดทอด และเห็ดสามรส ออกจำหน่ายในช่วงงานประเพณีถือศีลกินเจ ประจำปี 2557 ซึ่งมีถึง 2 รอบ ในรอบ 182 ปี โดยเฉพาะในรอบที่ 2 ระหว่างวันที่ 24 ต.ค.-1 พ.ย. 2557 ทำให้ยอดสั่งซื้อเห็ดชนิดต่างๆ ขายดีขึ้นกว่าเท่าตัว จึงมียอดสั่งซื้อทั้งในและต่างจังหวัดเป็นจำนวนมาก จนผลิตแทบไม่ทันต่อความต้องการของลูกค้า แต่ทางกลุ่มก็ยังคงเน้นคุณภาพเป็นสำคัญ คือ ไม่ใส่สารกันบูด สารกันหืน และผงฟู เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค

สำหรับกลุ่มแม่บ้าน ต.ทุ่งค่าย ได้ต่อยอดการแปรรูปเห็ดเจมาจากการเพาะเห็ดนางฟ้าที่มีปริมาณมากจนล้นตลาด จึงหันมาคิดค้นวิธีการเพิ่มมูลค่าด้วยการทำเห็ดสามรส เห็ดทอด และเพิ่มน้ำพริกเห็ดเจในช่วงงานประเพณีกินเจ ทำให้ยอดขายพุ่งสูงขึ้นภายในระยะเวลา 1 เดือน เป็นเงินแล้วกว่า 5 หมื่นบาท จนสร้างรายได้ให้กับแม่บ้านคนละไม่ต่ำกว่าเดือนละ 4,000-5,000 บาท

นอกจากนี้ ในอนาคตกลุ่ม ต.ทุ่งค่าย ยังมีการคิดค้นสูตรใหม่ๆ เพื่อนำเห็ดที่เพาะได้มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น เห็ดหูหนูเชื่อม เห็ดแช่อิ่ม และเห็ดอบแห้งรสต้มยำ โดยจะเน้นรสชาติที่ถูกปากคนไทยทั่วประเทศ แต่ยังคงความเอกลักษณ์ของชาวปักษ์ใต้ ภายใต้ชื่อว่า เห็ดตรีเทพ หรือเห็ด 3 อย่าง ซึ่งมีจำหน่ายตามร้านค้าโอท็อปทั้งในและต่างจังหวัด

พงศ์พัฒน์ พันธุศักดิ์ ผู้ใหญ่บ้าน หมู่ที่ 10 ต.ทุ่งค่าย กล่าวว่า สำหรับน้ำพริกเห็ดเจ นอกจากจะไม่ใช้วัตถุกันเสียแล้ว ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทำมือและปลอดสารพิษ โดยเฉพาะส่วนผสม เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว และพริกสด ล้วนแล้วแต่รับซื้อมาจากเกษตรกรในพื้นที่ตำบลทุ่งค่าย ที่หันมาปลูกผักปลอดสารพิษเพื่อสร้างงาน สร้างรายได้ให้กับผู้คนในชุมชน