Cookool Dreamy Bakery Frozen Strawberry Cheesecake

26 ตุลาคม 2557

สมัยก่อนที่เราๆ ท่านๆ หากจะสั่งเครื่องดื่มเเล้วคงมีให้เลือกไม่มากมายนัก นอกจากน้ำอัดลม น้ำเปล่า น้ำส้มคั้น

สมัยก่อนที่เราๆ ท่านๆ หากจะสั่งเครื่องดื่มเเล้วคงมีให้เลือกไม่มากมายนัก นอกจากน้ำอัดลม น้ำเปล่า น้ำส้มคั้น คงมีเเค่น้ำผลไม้ปั่นเพียงไม่กี่อย่าง นั่นมันยุคที่ผู้เขียนเป็นเด็ก ได้ชิมน้ำปั่นเเค่น้ำเเดงใส่น้ำข้นหวานก็ถือว่าหรูมาก

หลังๆ พอเริ่มโตขึ้นมาอีกนิด มีเครื่องปั่นจากจีนเเดงเข้ามาตีตลาด ทำให้ชาวบ้านร้านตลาดมีน้ำผลไม้ปั่นขายมากมายขึ้น เข้ามหาวิทยาลัย ร้านขายน้ำปั่นสุดจะ “ครีเอทีฟ” คิดน้ำเผือกปั่นใส่น้ำข้นหวาน ดื่มเเล้วมันสะใจ หรือจะสั่งยาคูลท์ปั่นใส่เจลลี่ปีโป้ ถือเป็นรางวัลเล็กๆ หลังจากเรียนเคร่งเครียดมาทั้งวัน

เวลาสั่งน้ำปั่น คุณผู้อ่านจินตนาการว่าเราได้เครื่องดื่มที่ต้องมีความหวานกำลังดี เข้มข้นได้รสชาติของเครื่องดื่มที่เราสั่งอย่างชัดเจน หลายๆ คนตั้งความหวังที่เครื่องดื่มปั่น หรือ Blended Drink ที่นุ่มละมุนลิ้น ไม่มีเศษน้ำเเข็งให้ระคายคอ ที่สำคัญเครื่องดื่มเหล่านี้ควรจะมีความ “Creamy” ไม่ได้กล่าวถึงในลักษณะเข้มข้นนมเนยเพียงอย่างเดียว เเต่เป็นความคาดหวังในเนื้อสัมผัสที่ลื่นละมุน มี Body อย่างที่ฝรั่งเขาพูดกัน

นี่จึงเป็นที่มาของส่วนผสมที่ในทางการค้าเขาเรียกกันว่า มักจะเติมผง Smoothies หรือผง Frappe ในทันทีที่เราสั่งเครื่องดื่ม หน่วยปั่นเครื่องดื่มจากหลังเคาน์เตอร์ร้านทั่วไป ยกตัวอย่างร้านกาเเฟนอกจากจะมีส่วนผสมกาเเฟเอสเปรสโซ่เเล้วมักจะมีนมสด เเล้วตามด้วยผงที่เราคาดว่าน่าจะเป็นการปรุงรสชาติเพิ่มเติมชนิดใดสักชนิดลงไปด้วย ในส่วนผสมผงๆ ที่ว่านี้มักจะมีส่วนผสมของสารที่ทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า Gum ลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ทำให้เนื้อสัมผัสความลื่นคอเเละดูมี “เนื้อ” มี “body” นั่นเอง

ดังนั้น หากเราต้องการทำเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมนมเนยครีมให้อร่อย บอกได้คำเดียวว่าต้องใส่ใจกับความเข้มข้น หรืออาจต้องอาศัยส่วนผสมบางชนิดลงไปเพิ่มเติม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละมุน เช่น ปริมาณไอศกรีมที่พอเหมาะ โยเกิร์ตที่พอดีๆ ก็จะทำให้เครื่องดื่มถูกปากได้

ถัดมายังมีส่วนผสมพวกครีมชีส ที่เหมาะสำหรับการเติมลงในส่วนผสมเครื่องดื่ม เพราะนอกจากจะให้ความเข้มข้น หวานมันเเล้วยังให้กลิ่นหอมๆ อันเป็นลักษณะเฉพาะตัว อาจจะเปลืองเเคลอรีสักหน่อย เเต่เราใส่เเค่ให้สมดุลอย่างเพียงพอ

สำหรับฉบับนี้จึงขอนำไอเดียของร้านกาเเฟชื่อดังมาพัฒนาสูตรให้เลอค่ากว่า เพราะร้านกาเเฟเจ้าดังเขาก็มีเครื่องดื่มปั่นที่เป็นสตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก เเต่ปราศจากชีสเค้กจริงๆ ในเครื่องดื่ม กลับมีเเค่กลิ่นเเละเศษชีสเค้กบนวิปครีมเเค่ “ผิวๆ” เท่านั้น ยังไม่สะใจ

กลับมาบ้าน ผู้เขียนเลยลองทำสตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก From Scratch ที่เสียเวลาเริ่มต้นตั้งเเต่ทำชีสเค้กดีๆอบให้ได้เนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ดสักหน่อย สูตรอาจดูวุ่นวาย เผื่อว่าใครทำชีสเค้กเเล้วยังพอมีเหลือ นำมาปรุงเป็นเครื่องดื่มที่ให้อารมณ์ขนม หรือร้านใดมีสินค้าเป็นชีสเค้กอยู่เเล้วอาจได้ไอเดียเครื่องดื่มใหม่ๆ ที่ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องง้อผง Frappe หรือผง Smoothie เลยสักนิด เพราะส่วนผสมของเราเข้มข้นถูกใจตามสไตล์เจ้าของสูตรมือเติบเเน่นอน !

Frozen Strawberry Cheesecake

สตรอเบอร์รี่เชื่อม

สตรอเบอร์รี่เเช่เเข็ง 500 กรัม (ประมาณ 1 กล่อง)

น้ำตาลทราย 250 กรัม

เเป้งกวนไส้ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ส่วน 4 ช้อนชา

น้ำสะอาด 200 มล.

(สีผสมอาหารสีเเดงสตรอเบอร์รี่ หรือสีเเดงสด อาจเติมลงไปได้เพื่อความสวยงาม)

• ตั้งน้ำสะอาดเเละน้ำตาลทรายให้เดือด เติมสตรอเบอร์รี่เเช่เเข็งลงไป เคี่ยวเดือด หรี่ไฟลง เคี่ยวต่อไปที่ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หรือจนสตรอเบอร์รี่นุ่มเละ

• ผสมเเป้งกวนไส้กับน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ เติมลงในหม้อ คนให้เร็วๆ เร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา เติมสีผสมอาหาร พักไว้ให้เย็นสนิทอย่างรวดเร็วในกะละมังน้ำเเข็ง

• เเบ่งส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ปั่นให้ละเอียดเป็นซอสสำหรับราดด้านบนให้ชุ่มฉ่ำ น่ากิน อีกครึ่งหนึ่งเป็นส่วนเนื้อสตรอเบอร์รี่สำหรับปั่นกับเครื่องดื่ม

ชีสเค้ก

ครีมชีส 3 ก้อน

เนยจืด 50 กรัม

น้ำตาลทราย 250 กรัม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

ไข่เเดง 1 ฟอง

ครีมเปรี้ยว Sour Cream 1 กระปุก (125 กรัม)

ผิวมะนาว 1 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

• ตีเนยจืดกับครีมชีสให้นุ่ม เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อไปให้เนียนเข้ากัน เติมไข่ไก่เเละไข่เเดงลงไปทีละน้อย

• ตามด้วยครีมเปรี้ยว ผิวมะนาว เเละวานิลลา