Cookool Dreamy Bakery Frozen Creamy Caramel Custard
ต่อจากเนื้อความในฉบับที่เเล้ว เราพูดถึงกลุ่มเครื่องดื่มต่างๆ กันมาบ้าง กลุ่มเครื่องดื่มช็อกโกเเลตอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มปั่นที่มี "Base" เป็นนม
โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์
ต่อจากเนื้อความในฉบับที่เเล้ว เราพูดถึงกลุ่มเครื่องดื่มต่างๆ กันมาบ้าง กลุ่มเครื่องดื่มช็อกโกเเลตอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องดื่มปั่นที่มี "Base" เป็นนม เราเเค่ไม่เติมน้ำเชื่อมโกโก้ ผสมสูตรเป็น Milky Base รสชาติดีด้วยนมสดรสจืด เติมความมันเข้มข้นด้วยนมข้นหวาน นมข้นจืด พร้อมด้วยครีมเทียม เเค่เติมน้ำเเข็ง ปั่นพร้อมเสิร์ฟ หากใส่กลิ่นวานิลลาลงไปสักหน่อย จะได้เครื่องดื่มชื่อหรูหรา ว่า Vanilla Cream
จากพื้นฐานเครื่องดื่มวานิลลาครีม พัฒนาสูตรให้ได้ตรงตาม Concept ที่วางไว้ ว่าต้องการเครื่องดื่มที่อร่อยเทียบเคียงกับ Dessert หรือขนมสักจาน เลยได้ไอเดียชาไข่มุกสไตล์ฮ่องกง ที่ชอบใส่พุดดิ้งลงไปด้วย เเต่เราทำให้เนื้อหนึบหนับขึ้นด้วยการเป็น Caramel Custard ที่หอมกลิ่นคาราเมลผสมลงไปใน Vanilla Cream ดูดสักเอื๊อก จะได้รสชาตินมเย็นๆ ที่มีชิ้นคัสตาร์ดเเละความหวานปนขมของซอสคาราเมล
ความน่ารับประทานของเครื่องดื่มปั่น ต้องยกให้วิปครีมเบาฟูที่อยู่ด้านบน ที่ตกเเต่งด้วยคัสตาร์ดชิ้นจ้อยๆ เส้นสายของช็อกโกเเลตขาวเเละเศษคุกกี้ป่น ทำให้เครื่องดื่มเเก้วนี้ดูคล้ายซันเดย์เเก้วโตที่ดื่มได้รสขนมน่ากิน
Cookool Frozen Caramel Custard
น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลไหม้
น้ำตาลทราย 200 กรัม
กลูโคส 50 กรัม
น้ำสะอาด ส่วนที่ 1 50 มล.
ครีมสด วิปปิ้งครีม 100 มล.
ผสมน้ำตาล กลูโคส เเละน้ำสะอาด ส่วนที่ 1 เข้าด้วยกัน ตั้งไฟไว้โดยห้ามค้นเด็ดขาด รอจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล รอจนได้สีที่พึงพอใจ โดยสังเกตว่า ถ้าน้ำตาลสีเข้มมากจะมีความขมเเละความหวานลดลง
หยุดการเป็นคาราเมลโดยเติมครีมลงไป 100 มล. เคี่ยวที่ไฟอ่อนจนละลายทั้งหมด พักไว้ให้เย็นสนิท จะได้เป็นน้ำเชื่อมหอมกลิ่นคาราเมล
Caramel Custard
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำสะอาด ส่วนที่ 1 50 มล.
ไข่ไก่ 6 ฟอง
ไข่เเดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
นมจืด 1 ถ้วย
ครีมสด 0.5 ถ้วย
เเป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C เตรียมถาดรองขอบสูงที่ใส่น้ำสะอาดได้
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตั้งไฟไว้โดยห้ามค้นเด็ดขาด รอจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล รอจนได้สีที่พึงพอใจ
เทน้ำตาลไหม้ใส่ก้นพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็นสนิท
นำนมจืด ครีมสด เเละน้ำตาลทรายสักครึ่งหนึ่งตั้งไฟ รอให้เดือด เติมเเป้งข้าวโพดละลายกับนมข้นจืดลงไป คนให้เดือดเข้ากัน ยกลงจากเตา
ตีไข่ไก่เเละไข่เเดงให้พอเข้ากัน เติมน้ำตาลทรายลงไป
รินส่วนผสมนมลงในไข่ คนไปเรื่อยๆ ให้เข้ากัน กรองส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ที่มีน้ำตาลไหม้อยู่ด้านล่าง
อบประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนส่วนผสมสุก พักให้เย็นสนิท ใช้น้ำร้อนหล่อก้นพิมพ์ ใช้มีดเเซะโดยรอบ คว่ำใส่จานไว้
Milky Base
นมสด 500 มล.
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
เเบ่งนมสดมาสัก 1 ถ้วยตวงโดยประมาณ อุ่นให้เดือด เติมครีมเทียมลงไป คนให้ละลาย
ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เเช่ตู้เย็นไว้ตลอดเวลาจนกว่าจะใช้
ส่วนผสมสำหรับตกเเต่ง
กลิ่นวานิลลา
วิปครีม
น้ำเชื่อมคาราเมล
คัสตารด์ตัดเป็นชิ้น
เศษคุกกี้บดละเอียด สำหรับตกเเต่ง
ช็อกโกเเลตขาวละลาย
วิธีปั่นส่วนผสมเครื่องดื่ม
ตักน้ำเเข็งหลอดเล็กหรือเกล็ดใส่เเก้วขนาด 16 ออนซ์
เติม Milky Base ลงไป 200 มล. เติมกลิ่นวานิลลาลงไป ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
พอเครื่องดื่มเนียนละเอียดเเล้ว เติมคัสตาร์ดลงไปสัก 3-4 ช้อนโต๊ะ ปั่นเบาๆ พอให้คัสตาร์ดเป็นชิ้นๆ จะได้ดูดเครื่องดื่มเเล้วยังได้รสชาติของคัสตาร์ดอยู่บ้าง
เทใส่เเก้วเสิร์ฟ ตกเเต่งได้ตามชอบด้วยวิปครีม น้ำเชื่อมคาราเมล เเละคัสตาร์ด โรยด้านบนด้วยเศษคุกกี้เนยเเละช็อกโกเเลตขาวละลาย
