ถั่วลิสงดิบดีกว่าถั่วลิสงสุก

อาหารบางอย่างต้องทำให้สุกก่อนเพื่อเป็นการกำจัดพิษออกไปด้วยความร้อน อย่างไรก็ดีอาหารบางประเภทหากมีการทำให้สุกอาจกลายเป็นการเพิ่มพิษให้ร้ายยิ่งขึ้น

ศาตราจารย์ ควันติน ซัทเทนโต จากมหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด ในอังกฤษ เปิดเผยว่าการทำให้ถั่วลิสงสุกด้วยการคั่วจะทำให้เกิดอาการแพ้ได้ง่ายกว่าถั่วลิสงดิบ เนื่องจากการคั่วจะไปเปลี่ยนโครงสร้างของสารเคมีในถั่วลิสง ที่ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายตอบสนองได้ดีกว่าจนเกิดอาการแพ้

จากการทดลองทาโปรตีนถั่วลิสงที่ลำตัวของหนูทดลอง พบว่าระบบภูมิคุ้มกันของหนูตอบสนองดีกว่าในโปรตีนถั่วลิสงที่สุกแล้ว ซึ่งก็คืออาการแพ้นั่นเอง

ผู้วิจัยยังระบุต่อไปว่าระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ตอบสนองได้ดีกว่าของหนู ดังนั้นอาการแพ้จึงแสดงออกมากกว่า โดยอาจเกิดอาการปากบวมหรือหายใจไม่ออก และอาจก่อเกิดอันตรายได้