Frozen Black Forest

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

คิดเครื่องดื่มเพื่อ Cookool Dreamy Bakery เป็นกระบวนการแห่งความสนุกสนาน แนวทางในการคิดสูตร ผู้เขียนเน้นเอาความชอบในตัว “Cake” หรือ “Dessert” มาตกยอดให้กลายเป็นเครื่องดื่ม

“เบส” หรือพื้นฐานของเครื่องดื่มปั่น Blended Drink มักจะแบ่งออกเป็น 2 หลักใหญ่ คือ เครื่องดื่มปั่นที่มีนมเป็นส่วนผสม และอีกชนิดคือ เครื่องดื่มปั่นที่มีผลไม้สดเป็นวัตถุดิบหลัก โดยปราศจากผลิตภัณฑ์นมเลย

อธิบายด้วยหลักการง่ายๆ ว่า ด้วยส่วนผสมหลัก 2 กลุ่มนี้ ถ้าใส่สัดส่วนพอเหมาะรับรองว่าปั่นออกมาอร่อยระดับหนึ่งแน่นอน ยิ่งเป็นกลุ่มผลไม้ต้องจัดสมดุลรสชาติให้ดี รสเปรี้ยว หวาน และความหอมของผลไม้ ต้องดึงออกมาให้ชัดเจน จึงจะอร่อย

สำหรับกลุ่มที่มีนมเป็นส่วนผสมหลัก ยังแบ่งได้เป็น 3 ชนิดตามลักษณะของ “นมและผลิตภัณฑ์นม” ที่เติมลงไป โดยเริ่มจากความเบาบาง โดยใช้นมจืด ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ปั่นออกมาเป็นเครื่องดื่ม อาจจะเพิ่มความหอม หวาน มันด้วย การผสมนมข้นจืด นมข้นหวาน ลงไปด้วยเพื่อให้รสชาติถูกปาก

เครื่องดื่มปั่นในตอน Cookool Dreamy Bakery ถือหลักว่า รสชาติเข้มข้นต้องมาเป็นเเนวทางหลัก รับประทาน 1 แก้ว ให้ความรู้สึกเหมือนได้รับประทานขนมในรูปแบบของน้ำปั่น ต้องไม่เลี่ยนจนเกินไป ผู้เขียนจึงเลือก “เบส” ของเครื่องดื่มเป็นนมสด เช่นกันต้องหอมอร่อย จึงต้องผสมนมสดให้เข้ากับนมข้นหวาน นมข้นจืดเสียก่อน เพื่อความหวานมัน

สูตรนี้ใกล้เคียงกับ 2 สูตรที่ผ่านมา ถ้าคุณผู้อ่านติดตามมาตั้งแต่ 2-3 ฉบับที่แล้ว เรามีแค่สูตร Milky Base และน้ำเชื่อมโกโก้ สามารถแตกสูตรเครื่องดื่มได้หลากหลาย และในที่สุด มาถึงฉบับนี้ยังคงเป็นเครื่องดื่มโกโก้ปั่น ที่เพิ่มผลไม้เข้าไปอีกชนิดหนึ่ง จนกลายเป็นเอกลักษณ์ของ Black Forest Cake เค้กช็อกโกแลต สลับชั้นด้วยเชอร์รี่เชื่อมเนื้อฉ่ำกับวิปป์ครีมสีขาวโปะด้วยเกล็ดช็อกโกเเลตเข้มๆ

ส่วนประกอบง่ายๆ ของเครื่องดื่มนี้ นอกจากโกโก้ปั่นแล้ว เชอร์รี่สดเชื่อมเองจะได้รสชาติแปลกใหม่ ที่สดชื่นและสร้างสมดุลรสชาติ หรือถ้าไม่มีเชอร์รี่สด แนะนำให้ใช้เชอร์รี่กระป๋องในน้ำเชื่อมใสสีเข้มๆ (ต่างจากสีแดงสดที่ใช้สำหรับในพาย) มาแทนเชอรี่ร์สด สามารถใช้ได้เหมือนกัน เเต่ควรนำมาทำเป็นซอสโดยใช้แป้งกวนไส้สักนิด เพื่อให้ได้รับความอร่อยเข้ากับโกโก้ปั่น คล้ายกับไอศกรีมซันเดย์รสช็อกโกแลตที่ละลายกำลังดี เยิ้มไปกับซอสและวิปครีม

สำหรับคอกาแฟ สูตรนี้ยังสามารถเพิ่ม Espresso กาแฟสดชงเข้มข้นเป็นช็อตเล็กๆ ลงไปสักช็อต ขนาด 2-3 ช้อนโต๊ะ ทำให้รสชาติเข้มข้นเเบบกาเเฟปั่นสูตรพิเศษได้ไม่เเพ้ร้านกาเเฟหัวนอกเลย

 

Frozen Black Forest

ซอสเชอร์รี่

เชอร์รี่สด ผ่าครึ่ง แกะเม็ดออก 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 150 กรัม

น้ำสะอาด 250 กรัม

แป้งกวนไส้ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

ไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ

เหล้า Kirsch 1 ช้อนโต๊ะ

• ตั้งน้ำสะอาดและน้ำตาลให้เดือด เติมเชอร์รี่ ไวน์แดง และเหล้าลงไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที ที่ไฟอ่อน

• เติมแป้งกวนไส้ผสมน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากันจนเดือด จนได้เป็นซอสที่ข้นขึ้น นำชามที่ใส่เชอร์รี่มาอังน้ำแข็งไว้ให้เย็นเร็วที่สุด เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น เก็บในภาชนะปิดสนิท

Cocoa Syrup

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ผงโกโก้ 100 กรัม

น้ำสะอาด 250 กรัม

• ผสมโกโก้กับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่น้ำสะอาด ตั้งไฟพอให้ทุกอย่างละลายเข้าด้วยกันเป็นเนื้อเดียว พักไว้ให้เย็นสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 34 วัน

Milky Base

นมสด 500 มล.

นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

นมข้นจืด 1 กระป๋อง

ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ

• แบ่งนมสดมาสัก 1 ถ้วยตวงโดยประมาณ อุ่นให้เดือด เติมครีมเทียมลงไป คนให้ละลาย

• ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ตลอดเวลาจนกว่าจะใช้ เก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน ขึ้นกับวันอายุของนมสดด้วย

Brownie

ช็อกโกแลต 64% 210 กรัม

เนยจืด 125 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 150 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

แป้งอเนกประสงค์ 0.75 ถ้วย

ผงโกโก้ 1.25 ถ้วย

• ตั้งอุณหภูมิ 180 C รองถาดอบที่ต้องการด้วยกระดาษฟอยล์อะลูมิเนียม

• ร่อนแป้ง ผงโซดา เกลือ และผงโกโก้เข้าด้วยกัน

• ละลายช็อกโกแลตและเนยจืดเข้าด้วยกัน โดยใส่ในชาม เข้าไมโครเวฟครั้งละ 15 วินาที หรือตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา จนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

• ตีไข่ไก่ให้เข้ากับน้ำตาลทราย วานิลลา เติมช็อกโกแลตที่ละลายไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน

• เติมแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป คนให้ไม่เห็นแป้งสีขาวๆ พยายามอย่าคนมากไป

• เทใส่ถาดอบ อบประมาณ 20-25 นาที ระวังไม่อบนานจนเกินไป

• พักให้เย็นสนิทก่อนตัดเป็นชิ้นๆ

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

วิปครีม

บราวนี่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ช็อกโกแลตขูดฝอย

เชอร์รี่เชื่อม

วิธีปั่นส่วนผสมเครื่องดื่ม

• ตักน้ำแข็งหลอดเล็กหรือเกล็ด ใส่แก้วขนาด 16 ออนซ์

• เติม Milky Base ลงไป 150 มล. และ Chocolate Syrup 50 มล. ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

• ช็อกโกแลตเกล็ดที่ขูดไว้ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ปั่นพอแหลก

• เทใส่แก้ว สลับชั้นกับเชอร์รี่เชื่อม

• ตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีม โรยช็อกโกแลตขูดฝอย และเชอร์รี่สด ถ้าชอบสามารถตกแต่งด้วยบราวนี่ด้วยก็จะน่าดื่มมากขึ้น