In My Bag

นิรัชรา ดิษฐะบำรุง

อายุ 47 ปี

อาชีพ หนึ่งในหุ้นส่วนจากร้าน Salada Organic Kitchen ที่อยู่ บางกะปิ กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

"แต่เดิมเป็นคนที่ทำอาหารไม่เป็นเลย จนกระทั่งไปเรียนต่อที่รัฐไอโอวา สหรัฐ ก็น่าจะพูดได้ว่าเป็นจุดเปลี่ยนของชีวิตเรื่องของการรับประทานอาหารก็ว่าได้ เพราะเราต้องทำกับข้าวเอง ที่รัฐนี้จะเป็นเมืองเกษตรกรรมที่เน้นในเรื่องการปลูกพืชออร์แกนิก เช่นเวลาเราไปจ่ายตลาด ทุกวันพุธจะมีฟาร์เมอร์มาร์เก็ต แล้วก็มีร้านสะดวกซื้อที่เป็นร้านขายของออร์แกนิก ครอบครัวที่เราไปอยู่ด้วยก็เป็นคนที่ชอบรับประทานผัก รับประทานอาหารที่เป็นคลีนฟู้ดมาตลอดตั้งแต่อยู่ที่นั่นเป็นเวลามากกว่า 10 ปี แล้วเราก็รับประทานแบบดิบๆ ได้เลยโดยไม่ได้ผ่านกระบวนการปรุงสุก ปรุงแต่งมากนัก คล้ายกับการรับประทานอาหารรอว์ฟู้ด มาตั้งแต่นั้นมา

พอกลับมาเมืองไทยก็เรียกได้ว่าต้องปรับตัวเยอะมากรับประทานอาหารที่ขายอยู่ข้างถนนแทบไม่ได้เลย รับประทานแล้วจะเกิดอาการพวกท้องเสียอาหารเป็นพิษทำให้เราต้องใช้เวลาปรับตัวพอสมควร เพื่อให้ร่างกายมีภูมิกลับมา ตอนนี้ก็เริ่มรับประทานได้บ้างแล้ว แต่หลักๆ เราจะเน้นไปที่การทำอาหารรับประทานเองที่บ้านมากกว่า ก็จะเน้นเป็นพวกผักสลัดอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องมีกระบวนการประกอบอาหารอะไรมาก ที่เหลือก็จะรับประทานอาหารฝีมือคุณแม่ที่เราเชื่อมือท่านมากกว่า

แหล่งซื้ออาหารก็ถือว่าโชคดีอย่างหนึ่ง ก็คือได้รู้จักแหล่งซื้ออาหารจากผู้ผลิตโดยตรง ที่เขาเป็นคนปลูกผักออร์แกนิกเป็นสวนหลังบ้าน และจากแหล่งอื่นๆ ที่เราดูแล้วเชื่อถือได้ก็ไปซื้อจากบ้านของเขาเลย หลักๆ ก็เอามาใช้ขายที่ร้านอาหารส่วนตัวและส่วนหนึ่งก็เอามาใช้รับประทานเองที่บ้านกับครอบครัว

แต่ก็ไม่ใช่ว่าเราจะรับซื้อจากผู้ผลิตทั้งหมด วัตถุดิบหลายๆ อย่างก็เลือกซื้อแหล่งที่เราไว้ใจได้อย่าง พวกเนื้อหมูเนื้อไก่ ปลา ไข่ ที่บ้านจะซื้อจากแม็คโครบ้าง บิ๊กซีบ้างเพราะด้วยความที่เขาเป็นบริษัทใหญ่ที่มีการบริหารการจัดเก็บที่ดี ก็เชื่อว่าเราจะได้วัตถุดิบที่สะอาดที่สุดสำหรับเราส่วนตลาดสดใกล้บ้าน อย่างตลาดบางกะปิก็มีไปซื้อบ้างแต่เป็นพวกพืชสมุนไพร นานครั้งที่จะซื้ออาหารจากตลาดสด ก็คือต้องเป็นร้านที่เราเห็นว่าเขาทำสดสะอาดชนิดที่ตาเราเห็นจริงๆ ถึงจะเลือก"

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

"เคล็ดลับในการเลือกซื้ออาหารก็ไม่มีอะไรมาก คือเลือกจากร้านที่เราดูแล้วไว้ใจ ผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ และเน้นเมนูหลักๆ เป็น ผักที่สดสะอาด ไข่ เนื้อสัตว์ ก็เลือกใช้ของผู้ผลิตรายใหญ่อย่างเบทาโกร ซีพี เหตุผลก็คือ วัตถุดิบเหล่านี้ถูกผลิตในฟาร์มปิดที่มีการควบคุมคุณภาพราคา อาจจะแพงกว่าที่วางขายในตลาดทั่วไปเสียหน่อยแต่เราไว้ใจได้ จุดหนึ่งที่คิดอยู่ก็คือเรื่องไข่ออร์แกนิก

หรือไข่ไร้สารเร่งฮอร์โมน อาจจะหายากและราคาค่อนข้างสูงเราก็เลยกลับมาใช้ที่ไข่จากผู้ผลิตเหล่านี้ดีกว่าอย่างน้อยๆ ก็เชื่อใจได้
หากเป็นร้านค้าทั่วไปคือจะเลือกซื้อจากสิ่งที่เราเห็นตั้งแต่แรกว่าเขาทำอย่างไร อย่างครั้งหนึ่งไปเดินตลาดบางกะปิ เห็นพ่อค้ากำลังปิ้งปลาเค็ม ส่งกลิ่นหอมมากเราก็ยืนดูเห็นเขาปิ้งจนสุกหอม เอามาหั่นใส่ถุงดูสะอาดก็ตัดสินใจซื้อ ก็ไม่ได้เป็นคนที่

จะเลือกซื้อเฉพาะจากศูนย์การค้า เพราะเราก็รู้ว่าผักสดหลายๆอย่างเขาก็เอามาจากตลาดไท แต่โดยรวมแล้วเราเลือกจากจุดที่เราเห็นแล้วไว้ใจได้ก่อน หากหาไม่ได้จริงหรือมีขายเฉพาะที่ร้านนี้เราก็จำเป็นต้องซื้อ"

ในถุงกับข้าววันนี้

"ในถุงกับข้าววันนี้ก็มีผักสลัด อันนี้เพิ่งซื้อมาจากผู้ผลิตโดยตรงเอาไว้ทำเป็นเมนูผักสลัดที่บ้าน แล้วก็มีอ้อยดำจากตลาดบางกะปิ จะเอามาต้มกับใบเตยทานน้ำ แก้มือชาเท้าชา เส้นเลือดตีบตัน เป็นตัวล้างไขมันและสารพิษที่สะสมในหลอดเลือดตามร่างกาย ต่อมาก็จะเป็น ผงข้าวกล้องงอกออร์แกนิกชงน้ำดื่มแก้หิว ในช่วงที่เราอยู่คอร์สล้างลำไส้ ที่ขาดไม่ได้เลยอีกอย่างหนึ่งก็คือ ข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์จากชาวนาที่สีข้าวเอง

จากจังหวัดพิจิตร พี่สาวเพื่อนเพิ่งฝากเอามาให้ชิมจะเอาไปหุงที่บ้านก่อนออกเมนูใหม่ เป็นข้าวที่ให้คุณค่าและวิตามินสูงมากผ่านการขัดสีน้อยที่สุด แค่เอาเปลือกออกจะสังเกตเห็นว่ายังมี
จมูกข้าวอยู่ครบ

นอกนั้นก็จะเป็นน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์ เหมาะสำหรับผัด ปรุงอาหาร ติดกระเป๋าเป็นของฝากญาติผู้ใหญ่ แล้วที่บ้านก็ใช้น้ำมันมะกอกประกอบอาหารรับประทานเป็นประจำ ขวดน้ำสีนี้ก็คือ น้ำผลไม้ฟรุอิ (Fruii) ดื่มเย็นๆ ชื่นใจคลายร้อนระหว่างขับรถ เป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติ 100% รสธรรมชาติ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่แต่งกลิ่น"