ชีสและมันฝรั่ง ของเดิมหน้าใหม่

โดย...พิณชุค เด่นกำจรสุข

แม้จะรู้ว่า ชีส และ มันฝรั่ง คืออะไร ทำจากอะไร หน้าตาเป็นแบบไหน แต่ต้องยอมรับว่า คนไทยน้อยคนนักที่จะปรุงอาหารจากวัตถุดิบสองอย่างนี้ไว้รับประทานในชีวิตประจำวัน ด้วยวัฒนธรรมของบ้านเราที่ไม่ได้เติบโตมากับสิ่งนี้

แตกต่างจากประเทศฝั่งตะวันตก ที่บริโภคสิ่งเหล่านี้เป็นประจำ คล้ายกับคนไทยที่รับประทานข้าวเป็นอาหารจานหลัก แต่ด้วยพฤติกรรมการบริโภคการรับประทานอาหารของคนไทยและคนทั่วโลกที่เปิดรับและเสาะแสวงหาเมนูใหม่ๆ มากขึ้น จึงเป็นที่มาของการจัดกิจกรรม Mashed, Melt and Mix with U.S. โดยสำนักงานที่ปรึกษาการเกษตรต่างประเทศโดยสถานทูตสหรัฐประจำประเทศไทย ร่วมกับคณะกรรมการส่งเสริมการส่งออกผลิตภัณฑ์นมและมันฝรั่งแห่งสหรัฐ นำเสนอ

กิจกรรมแนะนำการปรุงชีสและมันฝรั่งของสหรัฐได้เชฟ ก็อต สิทธิภัท โพธิ์สวย แห่งร้านบอททอมส์ อัพ ไวน์ เบียร์ แอนด์ บิสโทร บาร์ ผู้ชนะการแข่งขันทำอาหาร Thank God It’s Fries Days Cooking Competition เป็นผู้รังสรรค์จานอร่อยต่างๆ กว่า 40 รายการเมนู อาทิ มูสไข่และครีมชีสแคลิฟอร์เนีย ที่เสิร์ฟมาในไข่ไก่ เพิ่มสีสันและอรรถรสการรับประทานได้ไม่น้อย หรือจะเป็นเมนูไทยๆ อย่างทอดมันทะเล ที่มีส่วนผสมของมันบด เพิ่มรสสัมผัสของชิ้นทอดมันได้นุ่มลิ้นกว่าที่เคย ภายใต้หน้าตาของอาหารที่เราคุ้นเคยกัน หรือจะเป็นสลัดและซุปก็ดีงาม แถมครบทั้ง 5 หมู่โภชนาการ อย่างซีซ่าร์สลัดกับชีสมอนเทอเรย์ แจ๊กและมันฝรั่งโรยขนมปังกรอบ ตัวชีสนั้นขึ้นชื่อเรื่องความอ่อนนุ่มและครีมมี่แบบนมๆ เป็นผลิตภัณฑ์พระเอกของรัฐแคลิฟอร์เนียเลยทีเดียว

ชีสและมันฝรั่งยังเข้ากันได้ดีกับเมนูปลอดเนื้อสัตว์ อย่างมันฝรั่งกับซอสชีสเบลนด์ผัดดอกกะหล่ำ พร้อมด้วยกราแตงครัมเบิล ซึ่งเชฟก็อตสามารถนำทั้งชีสและมันฝรั่งบดมาสร้างเมนูของหวานอย่างคัพเค้ก ทาร์ต และเค้กทิรามิสุได้ด้วย

งานเทศกาลอาหารย่อมๆ ได้รับเกียรติจาก คริสตี เคนนีย์ เอกอัครราชทูตแห่งสหรัฐประจำประเทศไทย ที่นำเสนอเปาะเปี๊ยะทอดสอดไส้เชดดาร์ชีสสีเหลืองและมอซซาเรลลาชีสและครอกเกตต์แกงปูกับมันฝรั่งบดกับแขกที่มาร่วมงาน ทั้งสองเมนูนอกจากรับประทานง่าย ยังทำตามได้ไม่ยากและผสมผสานความเป็นอเมริกันและไทยได้อย่างกลมกลืน

ความน่าสนใจของงานอาหารดีของท้องถิ่นนี้ ยังเป็นการแบ่งปันทางวัฒนธรรมของสหรัฐที่อยากนำเสนอเรื่องราวพื้นฐาน อย่างอาหารและความเอาใจใส่ของรัฐบาล ที่จัดตั้งหน่วยงานมาเพื่อดูแลเกษตรกรรมนมและชีส พร้อมเอาใจใส่อย่างคงเส้นคงวาและเป็นหูเป็นตาติดตามกระแสผู้บริโภค จนสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรออกมาได้อย่างน่าสนใจ งดงาม และเข้าถึงได้ง่ายเป็นที่สุด

การนำเสนอเน้นพูดกว้างๆ ระดับรัฐ บอกเล่าว่า แคลิฟอร์เนียมีประวัติการผลิตชีสที่ยาวนานกว่า 200 ปี จากพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงวัวแห่งหนึ่งของโลก

วัวที่นี่จึงมีสุขภาพแข็งแรง เพราะได้ออกกำลัง สูดอากาศ ดื่มน้ำ กินอาหารที่ดี น้ำนมดิบจึงมีคุณภาพ แปรรูปมาเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นม เนย ไอศกรีม โยเกิร์ต และชีส ซึ่งมีมากกว่า 250 ประเภทจากโรงงานมากกว่า 50 แห่ง ซึ่งจะมีการประทับตรารับรองชีสแท้ทุกครั้ง

แล้วหากชีสเป็นข้าว มันฝรั่งก็เหมือนกับน้ำพริกจิ้มผัก ที่ชาวอเมริกันต้องมีติดบ้าน ซึ่งในเวลาต่อมายังได้รับการดัดแปลงเป็นมันฝรั่งบดอบแห้งทั้งแบบเกล็ด เม็ดละเอียด และพร้อมผสมสำเร็จรูป แรกเริ่มนั้นผลิตเพื่อถนอมอาหาร แต่ในเวลาต่อมาผลิตภัณฑ์แบบบดอบแห้งได้รับการปรุงเป็นเมนูประเภทต่างๆ จนเรียกได้ว่าความสำคัญนั้นพอๆ กับมันฝรั่งสดเลยทีเดียว

นอกจากความอร่อย ทางผู้ผลิตยังยืนยันด้วยว่า มันฝรั่งบดอบแห้งผ่านขั้นตอนคงคุณค่ามันฝรั่งดั้งเดิม พูดง่ายๆ ว่า ทั้งคุณค่าทางอาหาร รสชาติเหมือนต้มมันฝรั่งสดมาปอกเปลือกบดยังไงอย่างนั้น แบบสำเร็จรูปจัดทำขึ้นเพื่อความสะดวกโดยเฉพาะ ซึ่งก่อนจบงาน เจ้าบ้านอเมริกันแนะนำว่า ถ้าชิมจานเด็ดในงานไม่จุใจ หรืออยากลองเข้าครัวเองดูที่บ้าน ก็ซื้อหาวัตถุดิบกันได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป