In My Bag

ชนินทร์ ชูพจน์เจริญ

ตำแหน่ง :ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร บริษัท เดอะ บาร์บีคิว พลาซ่า

อายุ :29 ปี

ที่อยู่ :กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

"สมัยเรียนอยู่สหรัฐ ผมเข้าครัวทำอาหารบ่อยมาก เกือบทุกวัน แต่พอกลับมาเมืองไทย ด้วยความรับผิดชอบที่มากขึ้น ทำให้มีเวลาเข้าครัวน้อยลง แต่ผมก็พยายามหาเวลาเข้าครัว ปกติจะไปจ่ายตลาดที่ อ.ต.ก.เดือนละครั้ง เพราะบ้านผมอยู่แถวประชาชื่น เดินทางสะดวก มาที่เดียวได้ของครบทุกอย่าง ที่สำคัญคุณภาพไว้ใจได้ เพราะมีร้านประจำที่คุ้นเคย ซื้อของกันมาตั้งแต่สมัยคุณแม่
ผมมาจ่ายแต่ละครั้ง จะเก็บไว้ทำอาหารได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ช่วงหลังจากนั้นถ้าขาดเหลืออะไร ไม่มีเวลามาตลาด ก็ต้องเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านแทน ส่วนใหญ่ผมจะเลือกเข้าฟู้ดแลนด์ เพราะมาที่เดียวได้ของมีคุณภาพ ค่อนข้างครบทุกอย่างที่อยากได้
มีส่วนผสมอย่างหนึ่ง นั่นคือ "เกลือ" วัตถุดิบนอกสายตาของใครหลายคน แต่ผมให้ความสำคัญ ผมจะฝากเพื่อนซื้อ "Kosher Salt" จากสหรัฐประจำ เพราะผมติดใจรสชาติเกลือนี้ ผมว่าความเค็มพอดีไม่เค็มแหลม จนทำให้รสชาติอาหารเสียไป สำหรับใครที่อยากได้เกลือคุณภาพใกล้เคียง ผมแนะนำให้ดูจากฉลาก มีกำกับว่าเป็นเกลือจากทะเลแท้ๆ หรือ Sea Salt ก็ใช้ได้เหมือนกันครับ"

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

"ผมไปจ่ายตลาดแต่ละที จะซื้อทั้งของสด ผักสด เครื่องปรุง มาทีเดียว ซึ่งทั้งสองแหล่งที่ผมไปก็ตอบโจทย์มีหมด แต่ถ้ามีโอกาสไป อ.ต.ก. นอกจากของสด อาหารทะเลที่ผมซื้อประจำแล้ว ผมยังชอบซื้อผักโครงการหลวงมาทำอาหาร เพราะมีผักแปลกๆ มาให้ลองทำอาหารใหม่ๆ ตลอด
สำหรับอาหารทะเล มาที่ อ.ต.ก. ผมค่อนข้างอุ่นใจ เพราะมีร้านประจำที่ซื้อกันมานาน ไว้ใจได้ในเรื่องคุณภาพ มาถึงอยากได้อะไรก็ให้แม่ค้าเลือกให้เลย ผมแค่ดูอีกทีว่าของที่เขาเลือกให้สีและกลิ่นโอเคมั้ย อย่างเวลาไปซื้อกุ้ง ผมจะถามคนขายว่า กุ้งนี้เป็นกุ้งเลี้ยงหรือจับมา เพราะถ้าเลือกได้ผมอยากได้กุ้งที่จับมาจากธรรมชาติมากกว่ากุ้งเลี้ยงเอง เวลาซื้อ วิธีเลือกของผมคือ หัวกุ้งยังต้องติดกับตัวกุ้ง เนื้อแน่น ส่วนปลาแซลมอน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมทำบ่อย ผมจะเลือกที่มีมันเยอะๆ เนื้อมีความมันวาว
ด้านเนื้อวัว ถ้าผมมองหาเนื้อบดมาทำแฮมเบอร์เกอร์ ผมจะพิถีพิถันในการเลือกเนื้อ เพราะถ้าเนื้อที่ซื้อมามีความมันน้อยเกินไปพอมาทำรสชาติเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ เพราะฉะนั้นทุกครั้งที่ไปจ่ายตลาด ผมจะถามคนขายว่า ใส่มันเนื้อเข้าไปเท่าไหร่ ถ้าใส่น้อยเกินไปผมจะระบุให้เพิ่มสัดส่วนของมันเนื้อเพิ่มเข้าไปอีก
นอกจากอาหารทะเลและเนื้อวัว ผักที่ผมซื้อ อย่างหัวหอมใหญ่ จะดูที่เปลือกเป็นหลัก สำหรับผมเปลือกต้องแน่น ไม่รุ่ย แห้งแตก หรืออย่างชีส ผมซื้อตามประเภทการใช้งาน แต่เน้นชีสที่เป็นยี่ห้อของต่างประเทศ เพราะคุณภาพจะค่อนข้างดี"

ในถุงกับข้าววันนี้

"เมนูที่ผมจะทำวันนี้ คือ ซุปกุ้งและแซลมอนอบ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ถูกปากทุกคน ที่สำคัญสามารถทำเตรียมไว้ล่วงหน้า เพราะฉะนั้นเวลาจัดปาร์ตี้ก็สามารถทำเตรียมไว้ก่อน ไม่ต้องเสียเวลาอยู่ในครัวนานๆ อย่างซุปพอเคี่ยวได้ที่ก็ต้องใช้ไฟอุ่นๆไปเรื่อยๆ รอตักเสิร์ฟ เช่นเดียวกับปลาแซลมอนกับเครื่องปรุง ห่อกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบทิ้งไว้ ประมาณ 40 นาที ก็พร้อมเสิร์ฟ
โดยส่วนตัวผมชอบทำอาหารฝรั่ง แต่ไม่เคยได้ไปเรียนที่ไหน โชคดีที่เรียนด้านอาหาร และอาศัยดูรายการอาหารทางโทรทัศน์ ก็เอามาหัดทำเอาเองได้ครับ"