Cookool Dreamy Bakery Dreamy Iced Chocolate

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

มาถึงตอนที่ 6 ของ Cookool Dreamy Bakery ร้านในฝันที่เปิดวางจำหน่ายสูตรขนมทางหน้าหนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์ ฉบับวันอาทิตย์ 5 ฉบับก่อน เราตระเตรียมสูตรขนมอร่อยไปแล้วสำหรับร้านขนมในฝัน ร้านไหนๆ คง “ครบเครื่อง” ไม่ได้ หากขาดเมนูเครื่องดื่มไป และนี่คงเป็นครั้งแรกตั้งแต่เขียนคอลัมน์มากว่า 200 ตอน ที่ Cookool นำเมนูเครื่องดื่มมาเสนอ

สำหรับฉบับแรกของเครื่องดื่ม เริ่มต้นที่เครื่องดื่มเย็นๆ ที่รับรองว่าทุกร้านต้องมี อย่าง “โกโก้เย็น” และไม่น่าเชื่อว่าส่วนผสมเพียงแค่ผงโกโก้ น้ำตาลทราย นมสด หรือจะเป็นนมข้นหวาน นมข้นจืด รวมไปถึงครีมเทียม ผสมกันแล้วเติมลงในน้ำแข็ง ความอร่อยจะแตกต่างกันในแต่ละร้านได้มากมายตั้งแต่เจือจางไม่ต่างจากน้ำล้างแก้ว ไปจนกลมกล่อมพานให้จินตนาการถึงความพลิ้วไหวของสายช็อกโกแลตใน Willy Wonka เคยเจอหวาน “เลยเถิด” ล้ำเกินรู้สึกได้ถึงความหอมของโกโก้

ยังมีอีกหลายครั้งที่รับประทานโกโก้เย็นในร้านหรู กลับไม่ได้ดั่งใจเท่ากับร้านข้างออฟฟิศ ทั้งๆ ที่คุณภาพวัตถุดิบเอื้ออำนวยให้อร่อย การปรุงโกโก้เย็นสักแก้วจึงดูเหมือนมีเวทมนตร์บางประการที่แค่ส่วนประกอบง่ายๆ รสชาติถึงได้ต่างกันถึงเพียงนี้

ปัจจัยหลักในความอร่อยของโกโก้เย็นธรรมดาสักแก้ว น่าจะอยู่ที่ “เคมี” ของผงโกโก้ ด้วยลักษณะเฉพาะที่มีความเป็นกรดน้อยๆ ของเมล็ดโกโก้ ทำให้ช็อกโกแลตและผงโกโก้มีความเป็นกรด ถ้าเลือกผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการ “Alkalization” หรือผ่านด่าง ให้ผงโกโก้มีความเป็นกลางแล้วละก็ นอกจากคุณผู้อ่านจะได้รสชาติโกโก้เย็นที่ติดจะเปรี้ยวปลายลิ้นแล้ว สีสันของโกโก้เย็นยังดูไม่น่ารับประทาน ดูคล้ายสีน้ำขี้โคลน จากคำบอกเล่าของเด็กน้อยที่เราให้เป็นหนูทดลอง ดังนั้นยี่ห้อของผงโกโก้ที่เลือกมาจึงมีส่วนสำคัญในการทำโกโก้เย็น แนะนำเป็นแบบที่เรียกว่า European Style Cocoa Powder ผงโกโก้สไตล์ยุโรป มีเอกลักษณ์คือสีน้ำตาลอมแดงของผงโกโก้ จะได้รสชาติโกโก้ที่ละมุนลิ้นกว่า ทั้งยังให้สีถูกใจ

อีกข้อที่คนรักผงโกโก้ต้องจำให้ได้ขึ้นใจ ผงโกโก้ได้จากเมล็ดโกโก้ ต่างจากเครื่องดื่มชงสำเร็จรูปอื่นๆ ที่ละลายน้ำได้ในทันที ผงโกโก้จะละลายน้ำได้ยากมาก โดยเฉพาะในน้ำเย็น ด้วยเป็นเพราะมีไขมันห่อหุ้มผงอันเนียนละเอียด โดยที่ตาเรามองไม่เห็น เอาน้ำเย็นลงไป ผงโกโก้จะยิ่งจับตัวกันเกาะกันเป็นเม็ดๆ ยากแก่การละลายมากขึ้นไปอีก วิธีง่ายๆ คือ ต้องอาศัยน้ำร้อนเป็นตัวช่วยในการละลาย ถ้าจะให้ดี เราควรหาส่วนผสมอื่นๆ มาผสมเข้าไป เพื่อแยกผงโกโก้ให้อยู่ห่างๆ กันเข้าไว้ จะได้ไม่เกาะกัน เช่น ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลทรายในสูตร คนให้กระจายตัว ก่อนละลายด้วยน้ำร้อน วิธีนี้ผงโกโก้จะละลายได้ง่ายขึ้นเยอะ ที่น่าแปลกคือ ผงโกโก้เมื่อผสมกับน้ำตาล และโดนความร้อนสักหน่อย กลิ่นรสจะหอมขึ้นกว่าเดิมมากมาย เรียกว่า เป็นเวทมนตร์ของผงโกโก้ที่ต้องรู้จัก ถึงจะเข้าใจในรสชาติ

การทำเครื่องดื่มในร้านเบเกอรี่ เพื่อให้รสชาติคงที่ทุกครั้ง ความแม่นยำในการตวงก็สำคัญ เพื่อให้ลดความยุ่งยากในการเตรียมทีละแก้ว ผู้เขียนเลยทำเป็นสูตร Milky Base ผสมนมสด นมจืด นมข้นจืดและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน ทั้ง 3 นม เพื่อผสมกันแล้ว อร่อยตามตำรับ Tres Leche หรือ 3 นม ตามต้นตำรับเม็กซิกัน นำมาผสมอะไรก็อร่อย เพิ่มความมันด้วยครีมเทียมผสมลงไปด้วย ใครว่ามากไปอาจลดได้ เพราะถ้าผู้เขียนทำดื่มเองที่บ้านหรือสตูดิโอ ก็มักไม่เติมครีมเทียมไปด้วย แต่ถ้าจะขาย และอยากมัดใจให้ติดในรสชาติแล้วละก็ ครีมเทียมเป็นอีกส่วนผสมที่น่าคิด เพราะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นถูกปากยิ่งขึ้น

วิธีการเสิร์ฟมีส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านหลายๆ แห่งเป็นที่นิยม สมัยนี้เขาชอบไอเดีย DIY Do it Yourself เพิ่ม Gimmick ในการเสิร์ฟให้เก๋ไก๋ โดยอาจเติมนมสดมาในแก้วที่มีน้ำแข็ง แล้วให้ผู้ดื่มโรย Cocoa Syrup ที่เราปรุงขึ้นมาลงไปด้วยตัวเอง เท่านี้ก็ได้รสอร่อยของ Iced Chocolate สูตรเด็ด ที่คาดว่าจะเป็นเมนูยอดฮิตใน Cookool Dreamy Bakery แน่นอน

 

Dreamy Iced Chocolate

สูตรนี้ชงได้ประมาณ 20-25 แก้ว คุณผู้อ่านสามารถลดทอนสูตรตามสัดส่วนได้ หากต้องการชงในจำนวนที่ลดลง

Cocoa Syrup

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ผงโกโก้ 100 กรัม

น้ำสะอาด 250 กรัม

• ผสมโกโก้กับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนให้กระจายตัว เช่น ใช้ส้อม หรือตะกร้อมือ ใส่น้ำร้อน หรือเติมน้ำสะอาดลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ คนให้ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว พักไว้ให้เย็นสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วัน ในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท

Milky Base

นมสด 500 มล.

นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

นมข้นจืด 1 กระป๋อง

ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ

แบ่งนมสดมาสัก 1 ถ้วยตวงโดยประมาณ อุ่นให้เดือด เติมครีมเทียมลงไป คนให้ละลาย

• ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ตลอดเวลาจนกว่าจะใช้

วิธีเสิร์ฟโกโก้เย็น

ทำได้ 2 วิธี วิธีแรก ตักน้ำแข็งใส่แก้วขนาด 16 ออนซ์ เติม Milky Base ลงไปให้เกือบถึงปากแก้ว (ประมาณ 150 มล.) เติม Cocoa Syrup ลงไปประมาณ 50 มล. โดยประมาณ หรืออาจได้ถึง 80 มล. ถ้าชอบเข้มข้นมาก ใช้หลอดคนให้เข้ากันโดยผู้ดื่ม หรืออีกวิธี ผสม Milky Base กับ Cocoa Syrup ตามสัดส่วนเดียวกัน จากนั้นเทลงน้ำแข็งในแก้วเสิร์ฟ อาจตกแต่งด้วยวิปครีม หรือฟองนม ตามชอบ