in my bag

โดย...อณุสรา ทองอุไร ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

นัยนา ยังเกิด

อายุ 40 ปี

อาชีพ ผู้จัดการกลุ่มสื่อสารองค์กรธนาคารธนชาต/เจ้าของฟาร์มเห็ด Mushroom Cottage

ที่อยู่ นนทบุรี

แหล่งซื้ออาหาร

“มีสองแห่งที่จะไปจ่ายตลาดก็คือตลาดสดแถวบ้านคือตลาดย่านบางบัวทอง จะร้านขายผักสดที่เป็นเจ้าประจำเป็นลุงกับป้าที่แกเอาของจากสวนที่ปลูกมาขายเอง ผักของแผงลุงกับป้าจะสดใหม่ แล้วดูเป็นธรรมชาติมาก แกบอกว่าใช้ปุ๋ยคอกไม่ใช่สารเคมีเลย วันไหนผักไม่สวยแกจะบอกอย่าเอาไปเลยของนี่ตั้งแต่เมื่อวาน เดี๋ยวรอของออกใหม่พรุ่งนี้ ลุงป้าจะน่ารัก ทำให้เราอยากอุดหนุน

แถวบางบัวทองยังเป็นย่านสวนอยู่บางที่ พ่อค้าแม่ค้าก็เอาของมาวางตามหน้าบ้านตามปากซอยแบบเขาปลูกใช้เอง แล้วเหลือนิดหน่อยก็เอามาวางขายกระจาดสองกระจาดเราก็จะชอบ เหมือนว่าเขากินยังไงเอาก็เอามาขาย อย่างน้อยเราก็มั่นใจว่าถ้าเขากล้ากินสิ่งที่ตัวเองปลูกก็มั่นใจได้ระดับหนึ่งนะ (หัวเราะ)

แล้วอีกร้านก็คือที่ร้านคัดสรร เป็นร้านขายของแนวสุขภาพครบวงจร โดยเฉพาะพวกผัก ผลไม้ มักจะเป็นของปลอดสารพิษ แล้วร้านเขาจะน่ารักคืออะไรไม่ดีเขาจะบอกแล้วจะคอยประเมินผลจากลูกค้าเสมอว่าของที่ซื้อไปเป็นอย่างไร ถ้าลูกค้าสะท้อนมาว่าขนมอบกรอบยี่ห้อนี้เหม็นหืดหรือมันเกินไป เขาจะเอาลงจากชั้นแล้วไม่เอามาขายอีกเลย ผักของร้านนี้จะมีทั้งปลอดสารพิษและผักออร์แกนิก ของมั่นใจได้ว่าคุณภาพดี

เรายอมจ่ายแพงขึ้นเพื่อได้ของคุณภาพดี จะซื้อของที่ระบุที่มาแหล่งผลิตชัดเจนว่ามาจากที่ไหนอย่างไร ผักจะเลือกจากสวนที่ดูแล้วสดใหม่สะอาด ลุงๆ ป้าๆ ปลูกเองมาขายเองจะชอบซื้อมาก เพราะส่วนใหญ่เขาจะมีสวนเองปลูกอย่างละนิดละหน่อย ไม่ได้ทำเป็นระบบอุตสาหกรรมที่ใส่สารเคมีเยอะให้ได้ผลผลิตแยะๆ

อีกที่หนึ่งก็ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน จะซื้อพวกหมู ไก่ ที่เป็นออร์แกนิก เวลาซื้อผักผลไม้จะเลือกที่เป็นผักปลอดสารพิษแล้ว ยังจะเลือกซื้อผักที่ออกตามฤดูกาล ช่วงนี้ผลไม้อะไรออกจะเลือกซื้อแบบนั้น อย่างน้อยมั่นใจว่าเขาออกตามธรรมชาติเขาไม่ได้เป็นเร่งให้ออกนอกฤดู จะไม่ซื้อผลไม้กระป๋อง ผลไม้ดอง เพราะห่วงเรื่องสุขภาพ พวกนี้จะใส่สารกันบูด ห่วงเรื่องเจ็บป่วยและโรคภัยไข้เจ็บเป็นที่สุดส่วนพวกเนื้อสัตว์ ส่วนตัวแล้วลดเนื้อสัตว์ให้น้อยลง สัตว์ใหญ่เริ่มกินให้น้อยลง เนื้อวัวงดมานานแล้ว เนื้อหมูก็ลดความถี่ลง พยายามกินปลาให้มากขึ้นในแต่ละมื้อหารจะให้มีผักผลไม้ให้ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือจึงเป็นเนื้อสัตว์

ตัวเองนี่แทบจะกินเนื้อสัตว์น้อยมาก แต่ลูกชายเพิ่ง 9 ขวบ เขายังอยากกินไก่ทอด หมูทอด เราก็ต้องหยวนๆ กับเขาบ้าง แต่จะพยายามหาผักสดๆ กรอบๆ แล้วหาน้ำสลัดอร่อยๆมาให้เขากินผักให้มากขึ้น ที่บ้านผักสลัดจะมีอยู่เสมอ น้ำสลัดมีหลากชนิด ผลไม้จะวางล่อตาไว้บนโต๊ะอาหารเลย องุ่น เชอรี่ แพงไงก็จะซื้อเพื่อให้ลูกชายกิน เบี่ยงเบนความสนใจเขาจากขนมซอง”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“ถ้าซื้ออาหารวัตุดิบตามตลาดสดก็จะดูว่าร้านที่ห่อให้ด้วยใบตองจะชอบมากรู้สึกดีว่าเขาใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม แล้วของก็ดูดีเป็นธรรมชาติดีด้วย บางร้านห่อให้ด้วยถุงกระดาษก็ดีนะเป็นการรีไซเคิลไปในตัว เวลาไปตลาดเราจะมีถุงผ้าไป 1 ใบ รวมๆ ถุงอย่างไว้ด้วยกันไม่ต้องให้แม่ค้าใส่ถุงพลาสติกให้เสียทุกอย่าง เอาถุงพลาสติกไปรกบ้านเปล่าๆ

แต่ถ้าไปซูเปอร์มาร์เก็ต เวลาเลือกซื้อก็ดูพวกกล่องหรือกระป๋องว่าดูใหม่ สะอาด ไม่บุบบู้บี้ แต่รั่ว ซึม หรือมีฝุ่นจับ ดมดูว่ามีกลิ่นเหม็นหืนไหม รายละเอียดข้างกระป๋องชัดเจนไหม ถ้าซีดจางอ่านอะไรไม่เห็นก็ไม่เอา “ถ้ามีสินค้าแบบเดิมแต่เป็นยี่ห้อใหม่มาก็จะเลือกซื้อยี่ห้อใหม่นะ ชอบลองของใหม่ บางทีแพ็กเกจใหม่น่ารักสวยก็จะลองใช้ดู แพ็กเกจสวยๆ น่ารักน่าใช้ ก็เป็นองค์ประกอบในการตัดสินใจของเราได้เหมือนกันนะ

ในถุงกับข้าววันนี้

“พออายุเริ่มเยอะเราเป็นห่วงเรื่องสุขภาพมากขึ้น ระบบเผาผลาญต่างๆ ทำงานช้าลง ก็เลยระมัดระวังเรื่องการเลือกกินมากยิ่งขึ้น เน้นผักผลไม้ให้มากเข้าไว้อย่างที่เตรียมมาวันนี้คืออยากจะทำน้ำพริกเห็ด เพราะชอบกินอาหารไทยเลยเลือกทำน้ำพริกไม่ใส่เนื้อสัตว์เลย เอาเห็ด 3 ชนิดจากฟาร์มของเรามาทำ คือ เห็ดนางรม เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดนางฟ้า เห็ดฮังการี่สีชมพู แล้วก็มีหอม กระเทียม ผักแกล้ม คือ แครอต มะเขือ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ถั่วพู ถ้าจะทำแบบเจก็ใช้เกลือหรือซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา ไม่ใส่กะปิเลย

ตำราว่าไว้ว่าการเอาเห็ด 3 อย่างมาทำอาหารถือว่าเป็นยา ในเห็ดจะมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์กับร่างกาย แล้วเห็ดเป๋าฮื้อนี่รสชาติ รสสัมผัสทดแทนเนื้อสัตว์ได้เลย ได้คุณค่าวิตามินไม่แพ้เนื้อสัตว์ แต่ไขมันและแคลอรี่น้อยมากดีกับร่างกาย แต่เห็ดนี่ต้องกินสุกนะคะ กินดิบจะไม่ดีย่อยยาก ต้องทำให้สุกถึงจะดีกับระบบการย่อย

ปกติชอบกินเห็ดอยู่แล้ว แต่โอกาสกินน้อยแต่พอมาทำฟาร์มเห็ดเองเลยได้กินบ่อยขึ้น แล้วเห็ดทำกับข้าวได้หลากหลาย แกงอ่อม แกงเขียวหวาน ยำ แกงเลียง แล้วที่เด็ดสุดคือสเต๊กเห็ดค่ะ เอาเห็ดเป๋าฮื้อดอกใหญ่ๆ นะคะมาจี่ไฟแบบเราย่างเนื้อ พอเหลืองๆ หอมๆ ทำน้ำเกรวี่ดีราด อร่อยมากลูกชายนี่โปรดปรานมากเมื่อก่อนเขาไม่ชอบกินเห็ดเราก็พยายามหาเมนูต่างๆ เพื่อให้เด็กๆ ชอบกิน