Cookool Dreamy Bakery

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

ผู้เขียนมีประสบการณ์คาเฟ่ในอเมริกาโซนตะวันออกมาพอสมควร มิใช่ทำงานในร้านกาเเฟหรือเป็นบาริสต้า เเต่กลับเป็นนักชิมตะลอนไปตามคาเฟ่กึ่งเบเกอรี่ของเเต่ละเมืองที่ไปเยี่ยมชม ยิ่งในเมืองที่เป็นนักเรียนด้วยเเล้ว ถือเป็นสถานที่ประจำที่มักเเวะเวียนไปนั่งกิน นั่งทำการบ้าน หรืออ่านหนังสือ โดยเฉพาะคาเฟ่เเถวโรงเรียน มักซื้อขนมพร้อมกาเเฟกินจนตัวอ้วนตุ๊ต๊ะ เพราะถ้าพักเรียนสัก 23 ชั่วโมง ก่อนจะมีเรียนต่อมักจะไปนั่งทอดหุ่ยรอคาบต่อไป จะกลับบ้านก็ไกลเหลือเกิน ยามว่างก็ขับรถหรือนั่งรถไฟไปลองร้านใหม่ๆ

ประสบการณ์กินขนมในคาเฟ่ในอเมริกา มิได้เสียไปอย่างเปล่าประโยชน์พร้อมกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น จากครั้งเเล้วครั้งเล่าที่เข้าไปในเเต่ละร้าน รวบรวมขนมที่น่ารับประทานทั้งหลายที่มีขายอยู่ในคาเฟ่ ตั้งข้อสังเกตได้ว่า ขนมตามเบเกอรี่ จะเเบ่งเป็น 3 เเบบ หลักๆ คือ กลุ่มส่วนผสมช็อกโกเเลต ทั้งดาร์กช็อกโกเเลต ไวท์ช็อกโกแลต มีให้เป็นส่วนผสม ถัดมาคือ ส่วนผสมถั่วเเละธัญพืช มักเป็นตัวเลือกที่ชาวอเมริกันสนใจ อาจจะเป็นถั่วทั้งเมล็ด ผสมกับธัญพืช หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง สุดท้ายร้านมักจะมีตัวเลือกให้ผู้ชอบผลไม้ ขาดไม่ได้มักมีขนมที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลเป็นส่วนประกอบเสมอๆ ถือเป็นความนิยม มีทุกรูปเเบบไม่ว่าจะเป็นพาย ทาร์ต คุกกี้ บัตเตอร์เค้ก ครัมเบิล ขนมปัง เเม้เเต่ซินนามอนโรล สามารถใส่แอปเปิ้ลหอมอบเชยลงไปเป็นส่วนผสมด้วย

เเน่นอน Cookool Dreamy Bakery ของเราต้องมีเมนู “แอปเปิ้ล” ไว้เป็นตัวเลือกด้วย ผู้เขียนขอเลือกเป็น Apple Crumble Bar เพราะทำได้ง่ายเเละเร็ว ตามตำราถือเป็น Cookie สไตล์ Sheet หรือ Bar เพราะทำครั้งละเป็นถาด เเล้วจึงค่อยมาตัดเป็นชิ้นๆ เหมาะกับร้านเบเกอรี่

ตัว “Bar” มีส่วนผสมฐานที่โม้ได้ว่าดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยข้าวโอ๊ตที่ช่วยให้หอมเเละมีประโยชน์จากเส้นใยของเกล็ดข้าวโอ๊ต อยากให้เลือกใช้เเบบเกล็ดมากกว่าเป็น Rolled Oat จะให้เนื้อสัมผัสที่กรอบหนึบกว่า ไม่สากคอเท่ากับเกล็ดใหญ่ ที่สำคัญความหวานของสูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายเเดงให้กลิ่นหอมที่เข้ากับแอปเปิ้ล วิธีการปรุง คล้ายกับการทำฐานชีสเค้ก เเค่ผสมทุกอย่างให้เขากัน กรุลงถาดก่อนอบ รอให้เย็น

สำหรับส่วนแอปเปิ้ลเลือกชนิด Granny Smith เหมาะสำหรับสูตรที่ต้องอบผ่านความร้อน เนื้อจะไม่เละ ให้รสเปรี้ยวกำลังดี ไม่ต้องห่วงเรื่องความหวาน เพราะเรายังมีคาราเมลอีกชั้นรออยู่หั่นให้มีขนาดกำลังดี กะว่าให้สุกภายในระยะเวลา 30 นาที ชิ้นขนาดไม่เกิน 1 นิ้วกำลังเหมาะ ถ้าเล็กเกินไปจะใช้เวลาในการอบน้อยลง ต้องกะให้ดีๆ อย่าให้แอปเปิ้ลเละไปเสียก่อน

ความยากของเมนูนี้อยู่ที่คาราเมลที่ต้องเคี่ยวอย่างใจเย็น ถ้ามีปรอทวัดอุณหภูมิ ต้องให้ไปถึง 240 องศาฟาเรนไฮต์ คุณผู้อ่านอาจสงสัยทำไมไม่ใช้เซลเซียส ถ้าบอกตามวิชาการคือ ในการวัดอุณหภูมิน้ำตาลต้องอาศัยความละเอียด หน่วยเซลเซียสจะกว้างกว่า ทำให้โอกาสผิดพลาดสูงกว่าไปด้วย ดังนั้นปรอทฟาเรนไฮต์จึงเหมาะที่สุด

อีกเคล็ดลับคือ ขนมจะต้องเย็นสนิทเสียก่อนเพื่อให้ตัดชิ้นได้สวยงาม รวมทั้งต้องใช้มีดลักษณะตัดตรงจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น

สำหรับอาทิตย์หน้า เราลองมาเพิ่มเมนูเครื่องดื่มรสดี สร้างผังเมนูให้ Cookool Dreamy Bakery กันดีกว่า

Apple Crumb Bar

ทางลัดของสูตรนี้อยู่ที่ส่วนฐานเเละคริสป์ด้านบนที่ทำให้ความยุ่งยากลดลง

ส่วนผสมสำหรับครัสต์

แป้งอเนกประสงค์ 2+2 ส่วน 3 ถ้วย

ข้าวโอ๊ต 1+2 ส่วน 3 ถ้วย

น้ำตาลทรายเเดง 2 ส่วน 3 ถ้วย

เกลือ 1 ส่วน 4 ช้อนชา

เนยจืด ละลาย 1 ถ้วย

แอปเปิ้ลเขียว ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋าขนาด ครึ่งนิ้ว 6 ลูก

- ผสมของเเห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน

- เติมเนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน นวดเบาๆ พอให้ส่วนผสมเกาะกัน เก็บไว้ประมาณ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือให้กรุลงถาดอบขนาด 6.5x9.5 นิ้ว ให้เสมอกัน นำเข้าอบที่ 180C ประมาณ 15-18 นาที พักให้เย็นสนิท

- เรียงแอปเปิ้ลลงบนเเป้งที่เย็นเเล้วให้หนาเเน่นติดๆ กัน

ส่วนผสมสำหรับคาราเมล

น้ำตาลทรายเเดง 1 ส่วน 2 ถ้วย

น้ำเชื่อม Golden Syrup 1 ส่วน 4 ถ้วย

น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ส่วน 4 ถ้วย

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย

เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา

เเป้งอเนกประสงค์ 1 ส่วน 3 ถ้วย

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

- ผสมน้ำตาลทราย น้ำเชื่อม วิปปิ้งครีมเเละเกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด เเล้วหรี่ไฟลง จับเวลาที่ไฟอ่อนเดือดเบาๆ ประมาณ 10 นาที (ห้ามคนหรือขยับหม้อ) ตักขึ้นมาทดสอบโดยหยดลงในน้ำเย็น จะได้เป็นก้อนน้ำตาลนุ่มๆ บี้ได้ ไม่เเข็งเเละไม่ละลายเป็นน้ำเหลวไป ถึงจะเป็นจุดที่เหมาะสมที่สุด ยกออกจากเตา เติมเเป้งอเนกประสงค์เเละวานิลลาลงไป ไม่ต้องรอให้เย็นสนิท

- เทคาราเมลที่ทำไว้ลงบนเเอปเปิ้ลให้ทั่ว

- โรยข้าวโอ๊ตที่เก็บเเยกไว้ลงให้ทั่ว

- อบที่ 180C 25-30 นาที สังเกตคาราเมลตรงส่วนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลขึ้น นำออกจากเตาอบ พักไว้ประมาณ 5 นาที เเล้วเอามีดเเซะเบาๆ รอบๆ เพื่อให้คาราเมลร่อนตัวออกจากพิมพ์ก่อนที่จะคงตัว

- พักให้เย็นสนิทก่อนตัดเป็นชิ้นๆ