In my bag

โดย...กาญจนา อายุวัฒน์ธนชัย / ภาพ กาญจนา อายุวัฒน์ธนชัย

ชื่อ พิริยาสินี จุฬาสุวรรณ

อาชีพ บริติช บัทเลอร์ (British Butler) และนักเขียนด้านอาหารและท่องเที่ยว

ที่อยู่ รามอินทรา

อายุ 30+

แหล่งซื้ออาหาร

“ถ้ามีเวลาและสามารถเลือกได้จะมาร้านโครงการหลวงที่ตลาดองค์การตลาดเพื่อเกษตรกร (อ.ต.ก.) เพราะมีความรู้สึกว่าเราได้ช่วยเหลือเกษตรกร คือเราเดินช็อปปิ้งอยู่ในเมืองแต่เงินของเรามันสามารถไปช่วยเหลือชาวบ้านที่เมื่อก่อนเขาปลูกฝิ่น แต่ตอนนี้เขาหันมาปลูกผักมันดูเหมือนเป็นการกระทำเล็กๆ น้อยๆ แต่มันเป็นการกระทำที่จะเป็นกำลังใจให้เขา

ร้านโครงการหลวงเป็นหนึ่งโครงการพระราชดำริ ที่รู้สึกว่าเป็นความอุตสาหะของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ที่ทรงเดินทางเข้าไปในป่าลึก ทำทุกอย่างเพื่อประชาชน แล้วเราก็เป็นประชาชนคนไทยคนหนึ่ง ที่สามารถนำเรื่องเล็กๆ แบบนี้ผสานเข้าไปในชีวิตประจำวันได้ เมื่อการเลือกซื้อที่ร้านโครงการหลวงทำให้ชีวิตคนอื่นดีขึ้น รู้แบบนี้เราก็ทำ

นอกจากนี้ ผักที่ขายล้วนเป็นผักออร์แกนิก โดยส่วนตัวรู้สึกว่าคนที่ปลูกผักออร์แกนิกเขาต้องใช้หัวใจปลูกต้องพิถีพิถัน ทำไมเขาถึงไม่ใช้สารเคมีที่มันง่ายกว่า แต่เขาต้องไปหาเศษผักเศษอะไรมาหมักเป็นปุ๋ยชีวภาพ กว่ามันจะได้จุ๊บแจงคิดว่าเกษตรกรต้องมีหัวใจที่นึกถึงคนอื่น เรื่องเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้เวลาเราซื้อแล้วทำให้รู้สึกดีและมีความสุข

จุ๊บแจงเคยเป็นแอร์โฮสเตสมา 15 ปี ตั้งแต่ปี 2541 จนถึงต้นปีที่ผ่านมา กิจกรรมที่ชอบนอกจากเที่ยวคือเดินซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด มันทำให้เราเห็นชีวิตผู้คนในเมืองนั้นจริงๆ มันมากกว่าการเดินห้างหรือพิพิธภัณฑ์เพราะทุกอย่างมันถูกจัดมาแล้ว แต่การเดินตลาดมันได้เห็นชีวิตคนว่าตื่นเช้าเขาทำอะไร เขากินอะไรกัน อย่างที่อิตาลีตอนไปเรียนทำอาหารที่เมืองฟลอเรนซ์ ด้าน Culinary Arts for Professional ที่โรงเรียน Florence Culinary Arts School ชอบไปเดินตลาดกลาง (Central Market) เป็นตึกโบราณ ชั้นล่างเป็นตลาดมีผัก มีชีส มีปลา มีพาสต้าทำมือ มีทุกอย่าง พอเดินแล้วรู้สึกสนุกและเห็นว่าชีวิตของคนอิตาเลียนเป็นอย่างไร”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“แบ่งเป็นประเภทๆ อย่างผักต้องเป็นผักออร์แกนิก ดูแพ็กเกจว่าแพ็กมาดีไหม อ่านฉลาก ดูวันหมดอายุ ส่วนเนื้อสัตว์ชอบซื้อจากร้านโกลเด้นเพลส เพราะเนื้อสัตว์เขารับประกันว่าไม่ใส่สารเร่งสีและแพ็กมาอย่างดี และเราต้องคำนวณด้วยว่าเราต้องใช้แค่ไหน เราก็ซื้อในปริมาณที่ไม่ต้องเอาไปทิ้ง

สำหรับบรรจุภัณฑ์มันสำคัญมากเวลาเดินทาง โดยเฉพาะการเป็นแอร์โฮสเตสที่ต้องเดินทางบ่อย ต้องเลือกสินค้าที่บรรจุอย่างดี ปิดผนึกแน่นหนา และรูปทรงสามารถจัดเข้ากระเป๋าได้ง่าย”

ในถุงกับข้าววันนี้

“คิดว่าจะทำเมนูง่ายๆ อย่างพาสต้า จึงเลือกซื้อเส้นพาสต้าสดผสมสีจากธรรมชาติและเลือกแบบเส้นแบนเพราะมันจะเข้ากันกับซอสประเภทคาโบนาร่าที่จะทำ การเลือกเส้นพาสต้าให้เข้ากับซอสเป็นเรื่องสำคัญ เหมือนเราสั่งก๋วยเตี๋ยวยังต้องคิดเลยว่าเส้นเล็กควรกินแบบแห้งหรือน้ำ คนอิตาเลียนก็คิดแบบเดียวกัน และคิดไว้ว่าจะใส่หน่อไม้ฝรั่ง เบคอน และเพิ่มประโยชน์ให้ร่างกายด้วยเห็ด

ส่วนผักพาสลีย์ถุงใหญ่ราคาแค่ 15 บาท คิดว่าจะนำไปป่นผสมกับเกลือ ทำเป็นเกลือเครื่องเทศไว้ปรุงรสเวลาทำอาหาร นอกจากนี้พยายามจะเลือกผักหลายๆ สีทั้งสีเหลือง สีแดง สีส้ม ตามหลักโภชนาการที่มีคำว่า Eat the Rainbow เพราะผักแต่ละสีให้คุณค่าทางอาหารต่างกัน แต่ละวันก็พยายามกินให้ครบสีรุ้ง

และตอนนี้กำลังจะลองทำอาหารเพื่อสุขภาพพวกอาหารเจ อาหารมังสวิรัติ ก็เลยซื้อกระเจี๊ยบและมะเม่ามาใช้แทนไวน์แดง ซึ่งเชื่อว่าสามารถใช้แทนกันได้ ในไวน์แดงมันมีแทนนินที่ทำให้อาหารอร่อยและแทนนินมันมีอยู่ในธรรมชาติอยู่แล้ว พวกนี้ก็คงจะใช้ได้

สุดท้ายที่อยากนำเสนอ คือ แยมกุหลาบ ปกติแยมกุหลาบเราจะเจอตามร้านเบเกอรี่ไฮเอนด์ แต่ร้านโครงการหลวงก็มีขาย แถมยังได้ช่วยเหลือชาวบ้านในราคากันเองด้วย”