"ซารุโซบะ"บะหมี่เย็น สูดเส้นเย็นจัง

ซารุโซบะมักเสิร์ฟมาในเสื่อไม้ไผ่ เคียงคู่กับน้ำซุปที่มีโซหยุเป็นส่วนผสมหลัก แบบสูตรใครก็สูตรมัน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียง อย่าง ต้นหอมซอย วาซาบิ ไข่นกกระทา และโนริสาหร่าย

เรื่อง ปณิฏา สุวรรณปาล / ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

เฮ้อ... ถึงจะเจอโรคเลื่อน (เหมือนงานอื่นๆ อินเทรนด์กับเขาด้วย) อันเนื่องมาจากสถานการณ์ไม่ปกติ จากที่ก่อนหน้านี้ได้ยินแต่เสียงใครๆ บ่นว่า ร้อนๆๆๆๆๆ จนฝนหล่นมาให้เลิกร้อนกันแล้ว แต่โชคดีที่ว่า “ซารุโซบะ” บะหมี่เย็น สามารถจะไปสูดเส้นเย็นใจได้ตลอดทั้งปีกันเลยทีเดียว

เอาน่า... ถึงแม้ฝนจะเริ่มตกปรอยๆ หรือตกหนักในบางส่วน ยังไง้-ยังไง ก็ร้อนอยู่ดีนี่นะ เพราะฉะนั้น ไปหม่ำ “ซารุโซบะ” บะหมี่เย็นกันดีกว่า (วกเข้าเรื่องจนได้)

บะหมี่เย็น มักจะใช้เส้นโซบะ ซึ่งทำจากข้าวบักวีต (Buckwheat) ที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โซบะ โดยเป็นบะหมี่ที่รสชาติไปได้สวยกับซอสถั่วเหลืองของญี่ปุ่น หรือเรียกว่า โซหยุ
โดยปกติเส้นโซบะมักนิยมใช้ผัดกับโซหยุ ใส่ผักใส่เนื้อสัตว์แบบที่ชอบ เสิร์ฟกันร้อนๆ จากเตา กินแบบครบรสเค็มๆ มันๆ

อาจจะคล้ายๆ กับบ้านเรา ที่ย่างเข้าวันร้อนๆ ข้าวสวยร้อนๆ ก็นำเอาน้ำแข็งมาใส่กินกันเย็นๆ แต่บ้านเมืองญี่ปุ่นไม่ร้อนจัด แค่นำเส้นซึ่งได้ที่ดีแล้วไปล้างในน้ำเย็นจัด ก็กลายเป็นบะหมี่เย็นไว้กินเล่นเปลี่ยนบรรยากาศ

จริงๆ แล้ว ช่วงที่คนญี่ปุ่นนิยมกินบะหมี่เย็นกันเป็นประเพณี ได้แก่ วันที่ 31 ธ.ค. ของทุกปี เพื่อที่จะก้าวเข้าสู่ปีใหม่อย่างเย็นใจและสดใส ไม่ใช่สร้างสรรค์ขึ้นมาเพื่อกินในหน้าร้อนแบบข้าวแช่บ้านเรา คือถ้าอยากจะกิน “ซารุโซบะ” บะหมี่เย็น เล่นๆ เย็นใจนั้น ก็กินได้ตลอดทั้งปี

“ซารุโซบะ” บะหมี่เย็นมักเสิร์ฟมาในเสื่อไม้ไผ่ เคียงคู่กับน้ำซุปบะหมี่เย็นที่มีโซหยุเป็นส่วนผสมหลัก แบบสูตรใครก็สูตรมัน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียง อย่าง ต้นหอมซอย วาซาบิ ไข่นกกระทา และโนริสาหร่าย

หลังจากต้มเส้นโซบะในอุณหภูมิและเวลาที่พอเหมาะ ก็จะต้องผ่านการล้างในน้ำที่เย็นจัดจนกลายเป็นบะหมี่เย็น เวลาจะกินก็โรยสาหร่ายโนริลงบนบะหมี่เย็นๆ ใส่เครื่องเคียงแบบที่ชอบลงในซุปบะหมี่เย็นคนให้เข้ากัน แล้วก็คีบบะหมี่ลงไปจุ่มในซุปให้ชุ่ม จากนั้นก็นำมาสูดเข้าปากด้วยเสียงอันดัง

เชฟอาหารญี่ปุ่นที่ภัตตาคารฟูจิ สาขาจามจุรีสแควร์ ที่เอื้อเฟื้อสถานที่และบะหมี่เย็นหลายรูปแบบบอกว่า อย่ากลัวเสียมารยาท ถ้าจะกินบะหมี่ทั้งร้อนและเย็นให้อร่อยตามตำรับญี่ปุ่น ต้องซดและสูดเส้นด้วยเสียอันดัง ... เริ่มเลยตั้งแต่วันนี้

สำหรับ “ซารุโซบะ” บะหมี่เย็นสไตล์คลาสสิก ที่มักเห็นเสิร์ฟมาในเสื่อไม้ไผ่กับเครื่องเคียงดังว่านั้น มีให้เลือกทั้งเส้นซารุโซบะแบบธรรมดา (เส้นสีน้ำตาล) กับเส้นซารุโซบะชาเขียว หรือเรียกว่า “ฉะโซบะ” ที่ต่างกันก็เพียงมีส่วนผสมของชาเขียวญี่ปุ่นชนิดดีเลิศ อย่าง มัตฉะ เพิ่มเข้าไปเท่านั้น

สไตล์บะหมี่เย็นที่นิยมกินกันอีกอย่าง ก็คือ เสิร์ฟเคียงมากับ “เทมปุระ” ซึ่งจะเรียกชื่อว่า “เท็นซารุ โซบะ” (ลงท้ายด้วย น.หนู ถูกต้องแล้วคร้าบ) วิธีการกินเหมือนเดิมทุกประการ แค่เพิ่มมูลค่า “เทมปุระ” ทั้งกุ้งและผักเข้ามา และเป็นการเปลี่ยนรสชาติการรับประทานเทมปุระใหม่ โดยไม่ได้จิ้มกับซอสเทมปุระธรรมดา แต่เปลี่ยนมาจิ้มกับน้ำซุปบะหมี่เย็นแทน

สำหรับคนที่ชอบความอู้ฟู่ ลองเลือกฮิยาชิโซบะซึ่งเป็นบะหมี่เย็นที่มีเครื่องหน้ามากมาย โดยที่ภัตตาคารญี่ปุ่นฟูจิ เรียกว่าเป็น บะหมี่เย็นน้ำทะเล เชฟอธิบายเพิ่มว่า โดยส่วนใหญ่คนที่คิดเมนูอาหารญี่ปุ่นมักจะคิดให้อิงกับธรรมชาติ โดยมีน้ำ มีสัตว์ทะเลแบบอู้ฟู่ ทั้งไข่กุ้ง ไข่ปลาแซลมอน ปูอัด กุ้งเทมปุระ เห็ดหอมต้ม ฯลฯ เวลาจะกินก็เติมน้ำซุปบะหมี่เย็นลงไป สูดเส้นเสียงดังๆ เหมือนเคย อิ่มอร่อยแบบเหลือเฟือ

อีกรูปแบบหนึ่งของบะหมี่เย็นคือ สลัดบะหมี่เย็น นับว่าเป็นจานฟิวชันของบะหมี่เย็น ซึ่งที่มีส่วนประกอบของเส้นบะหมี่เย็น ไข่หวาน ปูอัด ฯลฯ เสิร์ฟมากับซอสงาขาว รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ

เชฟอาหารญี่ปุ่น ภัตตาคารฟูจิ ยังบอกว่า จะกินบะหมี่เย็นให้อร่อย นอกจากสูดซี้ดเสียงดังแล้ว ยังต้องกินเส้นที่ทำสดและเสิร์ฟตอนนั้น เรื่องห่อกลับบ้านพี่ไทยอาจจะหยวนๆ แต่จริงๆ แล้ว เป็นวัฒนธรรมที่ไม่ถูกต้องของชาวญี่ปุ่น

เอาน่า... กิน “ซารุโซบะ” บะหมี่เย็น เล่นๆ ให้เย็นใจกันแล้ว ช่วงนี้ก็ขอให้ใจเย็นๆ เห็นเป็นคนไทยด้วยกัน ก็รักกันๆ เถอะนะ (วกเข้าไปได้)