ผูกปิ่นโตอาหารคลีน สุขภาพดีแบบมีกำไร

โดย...กองทรัพย์

ซิกซ์แพ็กเป็นสิ่งที่ทุกคนอยากมี แต่ทำยังไงก็ไม่มีเสียที ยากจัง! คำฝรั่งบอกไว้ว่า “Six pack is made in the kitchen – ซิกซ์แพ็กสร้างได้ในห้องครัว” ความหมายคือการดูแลรักษารูปร่างอยู่ที่การกินอาหาร 70% และออกกำลังกาย 30% แต่ในยุคที่ใครๆ ก็สนใจอยากมีสุขภาพดีแต่มีเวลาน้อย และน้อยกว่าน้อยที่จะทำกับข้าวกินเอง

ดังนั้น หลายคนจึงเลือกรับประทานเมนูสุขภาพ ปัจจุบันมีแบบคำนวณแคลอรีกล่องต่อกล่อง เมนูต่อเมนู ปรุงแบบไม่ใช้น้ำมัน ลดหวาน ลดเค็ม หรือที่เรียกว่า อาหารคลีน (Clean Food) ยอมจ่ายมากขึ้นอีกเล็กน้อย แต่สะดวกสบาย เพราะมีบริการส่งถึงหน้าบ้าน

คลีนรสแซบแบบดีเจภูมิ

ภูมิใจ ตั้งสง่า หรือดีเจภูมิ เป็นคนหนึ่งที่เดินหน้าธุรกิจอาหารคลีนแบบเต็มตัวในชื่อ DJPoommenu ที่สามารถสั่งผ่านเฟซบุ๊กและอินสตาแกรมได้ โดยดีเจภูมิบอกว่า ศึกษาและสนใจเรื่องโภชนาการมานาน จนกระทั่งเมื่อสามปีก่อนเขาตัดสินใจซื้อสูตรอาหารจากต่างประเทศ เพื่อให้ได้เมนูอาหารที่เหมาะสมกับตัวเอง

“ก่อนนั้นถ้าเห็นตัวผมก็หนักกว่า 90 กิโลกรัมนะ พอกินตามสูตรที่ได้มา ประกอบกับออกกำลังกายนิดหน่อย เฮ้ย! หุ่นดีขึ้น แต่สามสี่เดือนก็เริ่มเบื่อ อาหารดีจริงแต่ว่าไม่ถูกปาก เราก็เลยลองนำลิสต์ส่วนผสมอาหารที่เขาแนะนำมาประยุกต์ปรุงเป็นอาหารไทยเพื่อที่เราจะกินทุกวันได้ไม่เบื่อ แต่ร่างกายได้รับพลังงานที่ดีเท่าที่ต้องการจริงๆ จากนั้นก็กินแบบนี้มาเป็นปีเลย และไม่เคยกลับมาอ้วนอีกเลย

“มีคนมาขอคำแนะนำเยอะมาก จนสุดท้ายก็เลยลองทำเป็นข้าวกล่องสูตรที่เรากินทุกวัน ประกาศผ่านอินสตาแกรมว่า ใครสนใจให้ลงชื่อไว้สิบมื้อ 1,000 บาท กล่องละ 100 บาท ปรากฏว่ายอดสั่งเยอะมาก ทำคนเดียวไม่ไหวต้องหยุดไป จนมีคนมาช่วยเรื่องการรับออร์เดอร์ ส่วนผมก็ดูเรื่องการปรุง เลือกวัตถุดิบ ควบคุมคุณภาพอาหาร และการจัดส่ง ทุกวันนี้เริ่มอยู่ตัวเพราะจำกัดให้ไม่เกินวันละ 500 กล่อง เพื่อรักษาคุณภาพ ตอนนี้มีให้เลือกทั้งหมด 11 เมนู แต่ก็พยายามคิดค้นเมนูใหม่ๆ ให้หลากหลาย” ดีเจภูมิ กล่าวด้วยน้ำเสียงภูมิใจ

 

ดีเจภูมิเปรียบเทียบร่างกายของคนเราเป็นเครื่องยนต์ อาหารคือเชื้อเพลิง ลักษณะการกินของเราสมัยนี้เป็นเหมือนการขับรถเข้าปั๊มแล้วเติมน้ำมันผิด รถก็ไม่แรง อุ้ยอ้าย แต่เมื่อไหร่ที่เราเติมพลังงานที่ “คลีน” แล้วเครื่องแรงและสุขภาพดี กลุ่มลูกค้าของเขาแบ่งเป็น 3 กลุ่ม คือ ผู้ชายที่อยากมีซิกซ์แพ็ก ผู้หญิงที่อยากผอม และคนที่กินเพื่อให้สุขภาพดีแต่ไม่มีเวลาทำกับข้าวเอง

 

“อาหารคลีนในความหมายของผม คือ อาหารที่ให้สารอาหารที่ร่างกายต้องการครบ 5 หมู่ โดยตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกไปให้หมด จริงๆ เรื่องอาหารคลีนมาจากอเมริกาสักพักแล้ว แต่ผมคิดค้นสูตรของตัวเอง ดูแลด้านโภชนาการเอง มีผู้เชี่ยวชาญมาควบคุมคุณภาพและรสชาติ โดยใช้วัตถุดิบที่คัดสรรจากเราปรุงออกมาเป็นสูตร เช่น อาหาร 1 กล่อง 350 กิโลแคลอรี ต้องใช้อกไก่ 150 กรัม ข้าวกล้อง 80 กรัม ถ้าเป็นชุดฟักทองใส่ได้ 200 กรัม เป็นต้น

“การเลือกซื้อวัตถุดิบก็เป็นเรื่องสำคัญ โดยเฉพาะเรื่องแหล่งที่มา เราพยายามเสาะหาวัตถุดิบที่จะมาใช้ให้ปลอดภัย 100% ใช้กล่องที่ย่อยสลายได้ ฟักทองเราก็ติดต่อซื้อจากเกษตรกรที่เขาทำแบบอินทรีย์ ข้าวก็ติดต่อกับชาวนาโดยตรง ไก่ที่เราเลือกก็จะเป็นไก่เลี้ยงธรรมชาติ ปลอดสาร และคุณภาพไก่ดี เพราะเราอยากจะคลีน 100% ไม่ใช่คลีนแค่สุขภาพคนกิน แต่เราก็ต้องคลีนกับโลกด้วย” ดีเจภูมิ กล่าว

ในมุมมองของคนที่ให้ความสำคัญกับโภชนาการและเริ่มทำธุรกิจอาหารสุขภาพ เจ้าของดีเจภูมิเมนูมองว่า โอกาสการเติบโตในธุรกิจมีอีกเยอะ เพราะเห็นได้ชัดว่า ทุกวันนี้คนเริ่มตระหนักและให้ความสำคัญกับการกินมากขึ้น ผมไม่ได้มองว่าต้องได้กำไรที่เป็นตัวเงิน แค่รู้สึกสนุกกับสิ่งที่ทำเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ และกำไรที่ไม่ได้เป็นตัวเงิน ก็คือ การให้สังคมมีสุขภาพที่ดี ได้ความรู้ ผมเองก็ได้เครดิตและความสุข แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเม็ดเงินมหาศาล แต่เราวินวินกันทุกฝ่าย ทั้งคนกิน คนทำ สังคม

 

คลีนง่ายๆ ที่บ้านก็ได้

ดีเจภูมิบอกว่า ไม่จำเป็นต้องสั่งอาหารจากเขา เพราะเท่าที่รับออร์เดอร์ทุกวันนี้ก็มือเป็นระวิงแล้ว สิ่งที่เขาต้องการมากกว่ายอดขาย ก็คือ คนในสังคมเข้าใจว่าอาหารดีๆ ส่งผลดีกับชีวิตของเราอย่างไร เขาเป็นหนึ่งตัวเลือกสำหรับหนุ่มสาวออฟฟิศที่มีเวลาน้อย แต่สำหรับใครหรือครอบครัวใดที่อยากทำอาหารสุขภาพรับประทานเองที่บ้าน นั่นคือจุดเริ่มต้นที่ดี

เช่นเดียวกันกับ ทนงศักดิ์ ศุภทรัพย์ นักแสดงและช่างภาพที่ให้ความสำคัญกับการออกกำลังกายสม่ำเสมอ แต่หลายครั้งที่เขาบอกว่าหย่อนยานกับเรื่องอาหารการกิน เขาตัดสินใจเริ่มต้นรับประทานอาหารคลีนอย่างจริงจังเมื่อหนึ่งเดือนที่ผ่านมา โดยรับประทานให้ครบ 3 มื้อทุกวันอย่างเคร่งครัด เหตุเกิดจากการตั้งคำถามเรื่องวินัยของตัวเองในเรื่องการกินและการดูแลสุขภาพ ประกอบกับต้องถ่ายละครเรื่อง บางระจัน ที่มีฉากรบด้วยจึงต้องฟิตร่างกาย และอาหารคลีนก็คือคำตอบ เริ่มจากการทำข้าวกล่องไปที่ทำงานเอง โดยไม่แตะอาหารกองถ่าย หรือไปนั่งร้านอาหารอื่นๆ ผลจากวินัยที่ว่านี้ทำให้ 1 เดือนที่ผ่านมา น้ำหนักเขาลดลง 2 กิโลกรัม ในขณะที่กล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจากการออกกำลังกายด้วย

“ผมตั้งใจจะสร้างวินัยในการรับประทานให้กับตัวเอง จึงต้องทำข้าวกล่องไปรับประทานที่กองถ่าย เราก็รับรู้เรื่องอาหารคลีนมาประมาณหนึ่ง เพียงแต่เราเลือกรับประทานในสิ่งที่เหมาะสม เมนูประจำของผมคืออาหารประเภทนึ่งและต้มโดยที่ไม่ปรุงรส ไม่กินของทอดหรือผัด ที่รับประทานประจำก็จะมีปลา อกไก่ รสก็จืดๆ เพราะเราไม่ได้ใส่เกลือหรือปรุงรสเลย แต่หลังๆ ก็เติมพริกไทยดำบ้าง นอกจากนี้ก็จะมีผักลวก ผักนึ่ง ถั่วชนิดต่างๆ แครอต ข้าวโพด ฟักทอง กะหล่ำปลี ไข่ต้มเลือกเฉพาะไข่ขาว ระยะหลังเพิ่มธัญพืช ลูกเดือย แปะก๊วย และอีกหลายชนิดเลย นำมาต้มและรับประทานตบท้ายมื้อในลักษณะของหวาน แต่เราไม่ใส่น้ำตาล ซึ่งเราจะได้รับโปรตีนจากถั่วด้วย”

 

จริงๆ แล้วอาหารคลีนไม่ได้เหมาะเฉพาะกับคนที่ออกกำลังกาย แต่สำหรับใครที่อยากมีสุขภาพดี ไม่อยากให้ร่างกายทรุดโทรมเร็วจากการกินที่เกินจำเป็น แต่ยังไม่อยากหักดิบรับประทานอาหารรสจืด 100% ช่างภาพนักวิ่งแนะนำว่า เพียงแค่ลดอาหารประเภททอดและผัดลง เลือกกินของนึ่งหรือต้มโดยปรุงรสได้เล็กน้อย

“ผมไม่ได้คำนวณแคลอรีว่าต่อมื้อจะต้องกินเท่าไหร่ แต่เรากะว่าแค่ไหนที่จะทำให้เราอิ่ม ถ้าเราใช้พลังงานเยอะก็คงต้องกินเยอะหน่อย เพราะการกินปลาและผักจะทำให้หิวเร็ว ดังนั้นผลไม้อื่นๆ ระหว่างมื้อก็ช่วยได้เยอะ เช่น แอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง กล้วยหอม หรือขนมปังโฮลวีต ก็ต้องตุนไว้ในปิ่นโตด้วยเช่นกัน ถ้ากรณีที่เราไม่ได้มีปิ่นโตไป ก็เลือกอาหารประเภทต้มหรือนึ่งแทน เราต้องวัดใจตัวเอง ท้าทายกับวินัยการกินของตัวเอง

“ถ้าอยากทำรับประทานเองที่บ้านก็ได้ เพราะกรรมวิธีไม่ยุ่งยากเลย ออกจะง่ายกว่าอาหารที่ต้องปรุงด้วยซ้ำ เพียงแต่ต้องเลือกสถานที่ซื้อวัตถุดิบที่เรามั่นใจว่าปลอดภัย ของสดและสะอาด การทำอาหารรับประทานเองที่บ้าน ถึงรสชาติจะไม่อร่อยเท่าที่ร้านประจำแต่ก็คลีนกว่าแน่นอน เพราะฉะนั้นการทำคลีนแบบง่ายๆ คือเอาปลาเอาผักมานึ่ง ต้ม แล้วก็เอามากินเท่านี้เอง หรือง่ายๆ ถ้ามีน้ำพริกผักต้มก็ทานน้ำพริก แต่กินน้ำพริกเพียงเล็กน้อย โดยให้เน้นที่ผัก ทุกวันนี้ทุกคนในบ้านและคนที่รู้จักก็สนใจก็หันมากินเหมือนกันหมด” ทนงศักดิ์ กล่าว

หลายคนมีคำถามว่าอาหารคลีนนั้น จำเป็นต้องปฏิเสธไขมันเพียงนั้นเชียวหรือ คำตอบคือในเนื้อสัตว์ที่เรารับประทานเข้าไปนั้น มีไขมันแทรกเป็นส่วนประกอบอยู่แล้ว เพียงแต่มีปริมาณที่น้อยและร่างกายก็นำไปใช้ได้โดยไม่ตกค้างเกินจำเป็นนั่นเอง

ไลฟ์สไตล์คลีน...ชีวิตคลีน

หลายคนไม่ปฏิเสธเลยว่า หน้าตาอาหารคลีนนั้นชวนตักเข้าปาก เพราะหนึ่งจานประกอบด้วยสีสดใสจากผักหลายชนิด เนื้อปลาสีขาวนวลตัดกับข้าวกล้องในกล่องเดียวกัน แต่สำหรับคนที่ยังติดใจเรื่องรสชาติอาหารที่ปรุงรสจัดมาแต่ไหนแต่ไร ทำอย่างไรก็ตัดใจหักดิบรับประทานไม่ได้เสียที เรื่องนี้ แววตา เอกชาวนา นักโภชนาการ บอกว่า ข้อดีของอาหารคลีนคือเป็นอาหารที่ดูดซึมง่ายช่วยให้ร่างกายไม่ต้องทำงานหนัก พลังงานต่างๆ ก็เผาผลาญอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ตกค้างในร่างกายเกิดเป็นไขมันสะสม แต่สำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักแต่ยังติดรสชาติ ก็ต้องเลือกรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่

“การปรุงอาหารทุกชนิดต้องดูแหล่งที่มาของอาหารว่า สะอาดปลอดภัยหรือไม่ ดูข้อมูลโภชนาการ ตรวจดูฉลากข้างกล่อง ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใดก็ต้องเคี้ยวอาหารให้ละเอียด ดื่มน้ำในปริมาณที่เพียงพอที่ร่างกายต้องการในหนึ่งวัน และนอนหลับให้เพียงพอ เพราะสุขภาพดีต้องประกอบด้วยหลายอย่าง ความกระฉับกระเฉงและพลังชีวิตต้องมีไลฟ์สไตล์ประกอบด้วย”

นักโภชนาการทิ้งท้ายว่า ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทคลีนหรือไม่ ความตระหนักรู้ของผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าว่าสิ่งใดกินแล้วดี สิ่งใดกินแล้วไม่ดี บางคนเห็นคนอื่นกินก็กินตามกระแส โดยไม่ยอมปรับไลฟ์สไตล์อื่นๆ ตาม ยังคงนอนดึก สูบบุหรี่ ปาร์ตี้ ไม่ออกกำลังกาย ดังนั้นแค่อาหารที่ดีอย่างเดียวก็อาจจะไม่ใช่คำตอบทั้งหมด