รวมสูตรเเซนวิช ฉบับรวบตึง กับ Tea Sandwich
เรื่อง สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ cookool studio
ชีวิตช่วงนี้ของผู้เขียน มันช่างสลดหดหู่ เห็นบ้านเมืองเป็นอย่างนี้เเล้ว เเสนเศร้า เลยสัญญากับตัวเองว่า ต่อเเต่นี้ไปจะทำให้ชีวิตดีขึ้น สังคมดีขึ้น พยายามให้ความสุขสงบกลับมาอีกครั้ง ง่ายๆ โดยเริ่มจากตัวเองก่อน เช่น ไม่เอาเปรียบคนอื่นๆ ทำงานเต็มที่ ไม่เเบ่งชนชั้น เอื้อเฟื้อต่อทุกคนเท่าที่ทำได้ โดยไม่เเคร์หรือสนใจผลตอบเเทนเมื่อทำความดี เลยอยากชักชวนคุณผู้อ่านทำเหมือนกัน รับรองว่าไม่นานความสุขจะกลับคืนสู่เมืองไทยเเสนรักของเรา ได้ไม่ยาก คุณผู้อ่านว่าไหมคะ
จากเหตุการณ์ที่ผ่านมา ผู้เขียนสูญเสียร้านโปรด ร้านอร่อยๆ ไปกับห้างเซ็นทรัลเวิลด์หลายร้านเชียว ทั้งร้านใหม่ๆ ที่มีชาหอมๆ รับประทานคู่กับสโคน อย่างร้าน Scone หรือจะเป็นร้าน Bert
’s ที่ขายเเซนด์วิชหลากรส ร้านเค้กน่ารักๆ อย่างร้าน Belle Cupcake ร้านเค้กเเสนอร่อยสตรอเบอร์รีชิ้นโต๊โต อย่างร้าน Cookies Crust หรือจะเป็นร้าน After you ที่คิวเเสนยาวไม่ต่างจากสาขาตรงทองหล่อ ร้าน Kuu อาหารญี่ปุ่นสไตล์ Izakaya มีไก่บดเสียบไม้ปิ้ง อร่อยโฮก ยังมีอีกหลายๆ ร้านที่ไม่ได้เอ่ยชื่อ ขอไว้อาลัย เเละเป็นกำลังใจให้เพื่อนๆ พี่ๆ เจ้าของร้านนักกินทุกท่านMcuisine ของเราฉบับนี้ ขอผละจากเเซนด์วิชร้อนๆ มาเป็นเเซนด์วิชเย็น หรือ Cold Sandwich เผื่ออะไรๆ มันจะเย็นใจขึ้นบ้าง ด้วยขนมปังที่นุ่มๆ รับประทานคู่กับไส้ที่เย็น หรือที่อุณหภูมิห้อง กลายเป็นเเซนด์วิชเนื้อนุ่มรับประทานง่าย ไม่ต้องอาศัยการปรุงต่อไปที่ยุ่งยาก เหมาะกับการเสิร์ฟง่ายๆ ตามร้าน หรือนำติดตัวไปรับประทานเวลาเดินทาง หรือปิกนิก คงความอร่อยได้เป็นอย่างดี จะรับประทานหลังทำเสร็จใหม่ๆ หรือเก็บทิ้งไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เเละการเก็บที่ถูกต้อง ความอร่อยของเเซนด์วิชก็จะไม่เปลี่ยนเเปลงไปมากนัก ต่างจากเเซนด์วิชเเบบร้อน ที่จะอร่อยสุดๆ ก็ตอนทำเสร็จใหม่ๆ หากทำทิ้งไว้เเล้วนำมารับประทาน ความอร่อยหายไปกว่าครึ่ง ที่สำคัญเเซนด์วิชเเบบนี้เเหละ เป็นหน้าตาเเซนด์วิชที่เราชาวไทยคุ้นเคยมากกว่าเเบบไหนๆ
เเต่ Cold Sandwich ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด รับประทานกันเเพร่หลายที่สุด จะเป็นกลุ่มเเซนด์วิชที่เสิร์ฟพร้อมกับชายามบ่าย หรือ Afternoon Tea เราเรียกเเซนด์วิชกลุ่มนี้ว่า Tea Sandwich จุดประสงค์ในการเสิร์ฟนั้น เพื่อเป็นการรองท้องก่อนที่จะถึงมื้อเย็น ด้วยความที่มื้อเย็นในสมัยก่อนนั้น เสิร์ฟกันดึกดื่น
ในชุดของ Afternoon Tea หรือ High Tea นั้น จึงนิยมมีเเซนด์วิชขนาดพอดีคำเสิร์ฟ ขนาดพอดีคำนั้น จะหมายถึงรับประทานหมดได้ภายใน 12 คำ ไม่ควรจะใหญ่โตไปกว่านั้น เเละไส้เเซนด์วิชจะเน้นเป็นไส้ของคาวมากกว่าของหวาน เนื่องจากของหวานนั้น นิยมรับประทานเป็นขนมเค้ก ทาร์ตชิ้นเล็กชิ้นน้อยมากกว่า
ส่วนไส้ที่นิยมนั้น ไล่ไปตั้งเเต่สลัดไข่ สลัดทูน่า สลัดไก่ สลัดกุ้งค็อกเทล เเตงกวาสดพรมด้วยน้ำส้มไวน์ขาวเล็กน้อย หรือจะเป็นเเซลมอนกับครีมชีสก็อร่อย
ไว้ฉบับหน้าจะพามาดูวิธีการเลือกขนมปัง ขนาดเเละปัจจัยต่างๆ ที่จะทำให้ Tea Sandwich ตรงตามระเบียบกัน เเถมด้วยเทคนิคที่จะทำให้เเซนด์วิชอร่อยได้นานขึ้นด้วย n
