In My Bag

โดย...โจนาธาน

สุมนา วรชุน

ผู้จัดการฝ่ายขายและการตลาด โรงแรมศรีพันวา ภูเก็ต

อายุ 33 ปี

ที่อยู่ ภูเก็ต

แหล่งซื้ออาหาร

“ปัจจุบันแอร์ (ชื่อเล่น) มาประจำที่ศรีพันวา ภูเก็ตค่ะ ก็เลยย้ายมาอยู่ภูเก็ต โดยส่วนตัวเป็นคนชอบอาหารทะเลอยู่แล้วค่ะ และทุกครั้งก็จะนึกถึงตลาดขายของทะเลสดที่ราไวย์ หรือสะพานปลาราไวย์ รู้จักที่นี่ครั้งแรกเพราะเจ้านายค่ะ (ปลาวาฬวรสิทธิ์ อิสสระ) และเพื่อนทีมงานพาไป เมื่อก่อนจะมีแต่ชาวบ้านหรือร้านขายปลีกมารับซื้อไปขายต่อ แต่ตอนนี้ที่นี่เริ่มเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป รวมทั้งกลุ่มนักท่องเที่ยวไทยและต่างชาติ

จุดเด่นของที่นี่ คือ ความสดของอาหารทะเล ตัวเลือกก็มีค่อนข้างหลากหลาย แตกต่างจากตลาดทั่วไปในภูเก็ต แผงอาหารทะเลมีประมาณ 10 กว่าร้าน ถือว่าไม่เยอะ แต่มีของให้เลือกเยอะ แผงจะยาวติดๆ กัน 400-500 เมตร เลือกซื้อกันได้เต็มที่เลยล่ะค่ะ ของสดบางอย่างก็ไม่เคยเห็นมาก่อน จำพวกหอยกาบ หรือที่เขาเรียกกันว่า หอยขนุน ปลาหมึกโวยวาย หรือหมึกสาย ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าหิน สาหร่ายทะเลสด

ที่ถูกใจอีกอย่าง คือ ที่นี่ราคาสินค้าไม่แพงมาก จัดอยู่ว่าซื้อหาได้ สบายกระเป๋า แต่บางอย่างอาจจะแพงขึ้นตามความต้องการลูกค้า เช่น ปลาหมึกสาย ซึ่งเป็นของโปรดของแอร์ ตอนนั้นจำได้ว่าเคยซื้อกิโลกรัมละ 100 บาท ล่าสุดขยับเป็น 180 บาทเรียบร้อยแล้วค่ะ แต่ถึงจะแพงขึ้น ก็ยังชอบซื้อเหมือนเดิมค่ะ”

 

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“ตลาดนี้จะเปิดเช้า ไปเช้าจะได้ของสด ส่วนใหญ่จะไปกับน้องๆ ที่ทำงาน เหมือนไปเดินเที่ยวมากกว่าค่ะ เที่ยวไปจ่ายตลาดไป เสื้อผ้าหน้าผมไม่ต้องอะไรมาก กางเกงขาสั้นเสื้อยืด สบายๆ ชิลๆ เพราะต้องลุยหยิบอาหารทะเล ไม่ต้องจัดเต็มก็ได้

ถ้าวันไหนซื้อเยอะ แอร์ก็จะเตรียมกล่องโฟมไซส์กลางติดรถไปด้วย ไปถึงแอร์ก็พุ่งไปหาแผงประจำก่อนเลย แผงที่สองขวามือ จะมีป้ายไม้เล็กๆ อยู่ด้านหลังขึ้นป้ายว่าชาว Gypsy ชื่อก็มาจากชาวยิปซีนั่นล่ะ

เคล็ดลับการเลือกซื้อ แอร์ก็ใช้วิธีมองด้วยตาเปล่า ถ้าของสดมันจะฟ้องออกมา อย่างปลาก็ต้องเลือกปลาที่ตาไม่ควรยุบลงเป็นเบ้า (เหมือนคนนอนดึก) เนื้อปลาต้องแน่น ใช้นิ้วลองกดก็ได้ อย่างอื่นก็แล้วแต่ชนิด ไปซื้อบ่อยๆ ประสบการณ์จะสอน ความเชี่ยวชาญจะเกิดเองค่ะ อย่างที่บอกถ้าซื้อเยอะก็ต้องเตรียมกล่องโฟมไปใส่ เพราะมันสามารถเก็บความสดไว้ได้นานกว่าการที่ให้แม่ค้าใส่ถุง แอร์ว่าอาหารทะเลต้องสดนะ ไม่สดก็อาจหมดความอร่อยได้”

 

ในถุงกับข้าววันนี้

“แอร์ชอบทำอาหารไทย ทำได้หลายเมนู อาหารไทยต้องเตรียมเครื่องเยอะ ขั้นตอนก็ต้องพิถีพิถัน แอร์ชอบอาหารรสจัด มาอยู่ภูเก็ตได้กินอาหารรสจัดบ่อยเหมือนกัน ถูกใจค่ะ ชอบเครื่องเคียงเครื่องเทศของไทย กลิ่นหอมของมันชวนหิว วันนี้แอร์ซื้อปลาหมึกโวยวายมา เพราะชอบกินมากกกกก ไปจ่ายตลาดทีก็ต้องซื้อติดมือกลับตลอด ชอบที่มันมีความหนึบกรอบ

วันนี้กะทำผัดฉ่า เครื่องที่ต้องใส่ก็มีกระชาย โหระพา พริกไทยสด ทำไม่ยากเลยค่ะ ต้องไฟแรงหน่อย เคล็ดลับความความอร่อยไม่มีอะไรมากค่ะ ขอแค่เครื่องต้องถึง อย่าขี้เหนียวเครื่อง โยนลงไปในกระทะเลย สำคัญคือปลาหมึกต้องสด ไม่ต้องเลือกตัวใหญ่มาก เลือกปลาหมึกไซส์กลางก็พอ ใหญ่ไปก็ไม่อร่อย ที่ห้ามลืมเด็ดขาด คือสะตอค่ะ แกะสดๆ จากฝัก โยนลงผัดพอสุก ตักใส่จาน เพิ่มรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น”