Cookool Steakhouse Steakhouse Bread Finale

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

สำหรับตอนที่แล้วผู้เขียนนำเสนอสูตรขนมปังง่ายๆ ที่ออกมาอร่อยไม่ปวดหัว ส่วนฉบับนี้ ผู้เขียนยังคงนำเอาไอเดียของขนมปังจากสเต๊กเฮาส์ชื่อดังของเมืองไทย อย่าง New York ของโรงแรมแมริออท หรือ Madison ของโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ ที่ในหนึ่ง Loaf หรือก้อนขนมปังที่เสิร์ฟก่อนสเต๊กนั้น มีก้อนขนมปังเล็กๆ ตั้งเเต่ 24 รสชาติ เกาะเข้าด้วยกัน เมื่อเสิร์ฟมาพร้อมกับเนยและมีดเล่มโต เอาไว้ให้ตัดขนมปังเเจกจ่ายบนโต๊ะ

ขนมปังที่ผู้เขียนแนะนำสูตรไปเมื่อฉบับที่แล้วและฉบับนี้ สามารถนำมาขึ้นรูปเข้าด้วยกันกลายเป็นขนมปังสไตล์สเต๊กเฮาส์ เริ่มตั้งแต่ได้ขนมปังเนื้อนุ่ม อย่างในฉบับนี้มีส่วนผสมของฟักทองต้มสุกบดละเอียด และด้านบนของขนมปังสไตล์สเต๊กเฮาส์ มักโรยสิ่งละอันพันละน้อยที่บ่งบอกถึงรสชาติของขนมปัง ทำให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น

สำหรับฉบับนี้เป็นขนมปังฟักทอง ที่มีสีเหลืองสวย รสชาติหวานจากฟักทองและน้ำผึ้ง ไม่อาศัยน้ำตาลทรายฟอกสี ถือว่าเป็นขนมปังแบบฉบับเพื่อสุขภาพอีกด้วย ผู้เขียนแนะนำให้นึ่งฟักทองมากกว่าการต้ม เพื่อให้ฟักทองบดไม่เหลวจนเกินไป ใช้ได้ทั้งฟักทองไทยๆ ของเรา หรือจะเป็นฟักทองญี่ปุ่นตามใจชอบ สีสันและรสชาติอาจต่างกันเล็กน้อย เท่าที่ผู้เขียนสังเกต ฟักทองไทยจะได้เนื้อฟักทองบดที่เหลวกว่าสักนิด อาจต้องเพิ่มแป้งขนมปังลงไปอีกสัก 50 กรัม สำหรับฟักทองญี่ปุ่น เส้นใยเยอะกว่าเนื้อไม่แฉะนักและให้สีออกเหลืองมากกว่าเหลืองทอง อร่อยได้ทั้งคู่

หลายท่านสงสัยส่งข้อความมาถามทางกล่องข้อความของ www.facebook.com/cookoolstudio ว่าทำไมต้องแช่เย็น “โด” ไว้ข้ามคืน จึงอยากแนะนำไว้ในฉบับนี้ว่า Fermentation ของขนมปังแบ่งออกเป็น 2 ช่วง ช่วงแรกเป็นการเพิ่มปริมาณของยีสต์ สร้างโพรงอากาศในขนมปัง ส่วนช่วงหลังเป็นการเติมอากาศ จากยีสต์ที่เจริญเติบโตเต็มที่กลับเข้าตามโพรงอากาศของขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วก่อนนำเข้าอบ สำหรับช่วงแรกที่ผู้เขียนนำเข้าตู้เย็นนั้น เพื่อให้ยีสต์โตช้าๆ และสร้างโพรงอากาศอย่างช้าๆ จะได้ก้อนโดที่ขึ้นรูปง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่ และที่สำคัญจะได้รสชาติดีหอมอร่อย หากคุณผู้อ่านต้องการความรวดเร็ว สามารถพักก้อนโดในขั้นตอนแรกที่อุณหภูมิห้องได้เลย จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า เท่านี้ก็เสร็จได้ในเวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมงค่ะ