In My Bag

โดย...ภาดนุ ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

พีรพัฒน์ ตุลยาเดชานนท์ (พีท)

อายุ 26 ปี

อาชีพ เจ้าของร้านอาหาร Kinniji (U Center จุฬาซอย 42)/บล็อกเกอร์ ‘กินกับพีท’ แฟนเพจ : eatwithpete.com, ไอจี : pete_perapat

ที่อยู่ ดินแดง กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

“สถานที่ที่ผมไปเป็นประจำก็คือ วิลล่า มาร์เก็ต ผมจะไปซื้อวัตถุดิบมาลองทำอาหารเมนูใหม่ๆ อยู่เสมอ เพราะที่วิลล่า มาร์เก็ต ค่อนข้างมีของหลายอย่างครบเลยในสถานที่เดียว แต่ผมจะซื้อปริมาณไม่มากเท่าไหร่ จะซื้อให้พอดีๆ กับเมนูที่ผมจะลองทำ ซึ่งอาจจะมีการปรับสูตรนิดหน่อยให้เป็นรสชาติที่ลงตัวในแบบของเรา อีกที่หนึ่งก็คือตลาดสามย่าน เพราะที่นี่เป็นแหล่งรวมวัตถุดิบครบถ้วนเลย เนื่องจากผมเปิดร้านอาหารด้วย ดังนั้นนอกจากผมต้องซื้ออาหารสด เช่น หมู ไก่ มาทำอาหารกินเองแล้ว ผมยังต้องซื้อวัตถุดิบเหล่านี้มาเข้าร้านเป็นประจำด้วยครับ

พวกผักผมจะซื้อผักไฮโดรโปนิกส์ที่เขาปลูกในรางน้ำหรือปลูกโดยไม่ใช้ดิน เพราะมันเป็นผักปลอดสารพิษ ซึ่งผมจะสั่งจากแปลงผักไฮโดรฯ แถวถนนศรีนครินทร์ ซึ่งเป็นของคนที่รู้จักกัน ผมจะซื้อผักเป็นประจำทุกสัปดาห์ โดยจะสั่งสัปดาห์ละสองรอบ รอบละ 5 กก. ซึ่งมีทั้งผักเร้ดโอ๊ก กรีนโอ๊ก และบัตเตอร์เฮด

อีกที่หนึ่งที่ผมไปประจำก็ คือ ตลาดพระโขนง ซึ่งเป็นตลาดใหญ่ ที่นี่จะมีร้านขายเนื้อซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพดี ราคาไม่แพงเกินไป ผมจึงมาซื้อเป็นประจำ ส่วนเครื่องปรุงต่างๆ ประเภทซอส น้ำจิ้ม น้ำมันหอย เกร็ดขนมปัง และอื่นๆ ผมมีแหล่งที่ซื้อเป็นประจำก็คือห้างแม็คโคร เพราะรู้สึกว่ามันสะดวกสบายและหยิบจับของง่ายดีครับ”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“การตัดสินใจในการเลือกซื้ออาหารหรือวัตถุดิบของผมจะขึ้นอยู่กับปัจจัย 2 อย่างคือ คุณภาพและราคาเป็นหลัก อย่างการเลือกซื้อเนื้อวัว ผมจะใช้วิธีจับหรือสัมผัสดูเลยว่า เนื้อมีความสากความเหนียวเกร็งของกล้ามเนื้อขนาดไหน อันนี้เป็นเทคนิคส่วนตัวนะครับ ส่วนสีของเนื้อก็ไม่ได้เน้นว่าต้องสดต้องแดงมาก เพราะเดี๋ยวนี้มันอาจจะมีการย้อมสีกันได้ ถ้าจะให้ชัวร์เลย ผมจะซื้อมานิดหน่อยแล้วมาลองทำอาหารดูก่อน ถ้าคุณภาพดีจริงวันหลังค่อยมาซื้อเป็นเจ้าประจำ หรืออย่างเนื้อปลาแซลมอน ถ้าเป็นเกรดเอนำเข้าจากญี่ปุ่นบินตรงมาเลยแน่นอนว่าคุณภาพต้องดีแต่ราคาก็จะแพงสักหน่อย ส่วนอีกเกรดนึงจะเป็นเนื้อแซลมอนแช่แข็ง ซึ่งมันก็จะมีความสดที่ต่างกัน โดยผมจะให้เขาแล่เนื้อปลาแซลมอนชิ้นเล็กๆ ให้ผมลองชิมดูก่อน ซึ่งเนื้อปลาแซลมอนที่ดีจะต้องไม่เละและไม่ชุ่มน้ำครับ

เรื่องบรรจุภัณฑ์สำหรับผมแล้วจะไม่ค่อยซีเรียสเท่าไหร่ เพราะส่วนใหญ่เวลาซื้อเนื้อหมู เนื้อไก่ ก็จะเดินซื้อตามตลาดสามย่านอยู่แล้ว ซึ่งค่อนข้างจะไว้ใจได้ แต่ถ้าหากไปซื้อสินค้าตามห้างแม็คโคร อย่างเช่น เกร็ดขนมปัง ถ้าหยิบดูแล้วถุงมันเกิดมีรอยรั่วหรือรอยแตก ก็ไม่เอาสิครับ คือผมจะดูหีบห่อหรือบรรจุภัณฑ์ของสิ่งนั้นๆ ว่าบุบไหม มีรอยแตกไหมมากกว่า ส่วนความสวยงามของบรรจุภัณฑ์สำหรับผมแล้วไม่ค่อยมีผลเท่าไหร่ ขอให้สินค้าข้างในคุณภาพดีเป็นใช้ได้ เพราะผมเคยมีประสบการณ์ว่าสินค้าบางอย่างข้างในคุณภาพเหมือนกันเลย แต่บรรจุภัณฑ์ทำออกมาสวยดูดีกว่า ก็ทำให้สินค้านั้นมีราคาแพงกว่าไปด้วย ดังนั้นการเลือกซื้อสินค้าของผมจะดูที่คุณภาพเป็นอันดับแรกเลยครับส่วนราคามาเป็นอันดับสอง”

ในถุงกับข้าววันนี้

“จริงๆ แล้ววันนี้ผมแวะซื้อของมาหลายอย่างเลยนะครับ มีทั้งเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำมันหอย น้ำปลา พริกป่น ซอสพริก น้ำจิ้มไก่ ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู มะนาว เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลาแซลมอน และอื่นๆ ซึ่งในสัปดาห์หนึ่งผมจะไปซื้อเครื่องปรุงหรือวัตถุดิบที่ขาดหรือพร่องมาเติมไว้ในครัวอยู่เรื่อยๆ ครับ เรียกว่าเตรียมพร้อมไว้เสมอ เวลาจะลงมือทำอาหารเมนูไหนจะได้ไม่ต้องวิ่งออกไปซื้อทีละอย่างๆ เพราะจะทำให้เสียเวลาโดยใช่เหตุ เดี๋ยวจะพานขี้เกียจทำอาหารไปเลยครับ (หัวเราะ)

สำหรับเมนูที่ตั้งใจจะทำก็คือ ยำปลาแซลมอนซาชิมิ เมนูนี้ผมได้ไอเดียมาจากตอนไปกินอาหารที่ร้านอื่นมา จึงปิ๊งไอเดียว่าเราน่าจะลองทำเมนูยำแซลมอนซาชิมิที่มีรสชาติแซ่บๆ แบบไทยๆ ดูบ้างนะ มันน่าจะอร่อยดี ซึ่งน้ำยำที่ผมต้องการคือต้องมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว หวานอยู่ในตัว ซึ่งสูตรนี้คุณแม่เป็นคนช่วยปรับสูตรให้ด้วยครับ วัตถุดิบซึ่งเป็นส่วนประกอบสำหรับเมนูนี้ก็ซื้อมาเรียบร้อยแล้ว มีกระเทียม พริกขี้หนู ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว ซึ่งที่กล่าวมานี้สามารถปั่นรวมกันได้

ที่สำคัญผมจะใส่น้ำจิ้มไก่ลงไปนิดหน่อยเพื่อให้มีรสชาติที่อร่อยขึ้น ซึ่งถือเป็นสูตรเฉพาะของเรา นี่คือส่วนผสมของน้ำยำครับ ส่วนแซลมอนก็เลือกเนื้อปลาที่สดมาแล่เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นราดด้วยน้ำยำที่ทำไว้ โรยผักชีไทยผักชีฝรั่งลงไปก็เสร็จเรียบร้อย อย่างที่บอกแหละครับว่าเมนูนี้ได้หลายรสชาติ ทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน แต่จะไม่เน้นรสเค็ม ใครที่รักการชิมอาหารก็ลองทำดูได้นะครับ”