เข้ม...เด็ด...ดั้งเดิม เย็นตาโฟเขี้ยงชวนชิม

โดย...จารุพันธ์ จิระรัชนิรมย์

หากใครมีโอกาสเดินทางไป จ.ตรัง อาจจะนึกถึงแต่หมูย่างหรือเค้ก ซึ่งถือเป็นอาหารประจำถิ่นที่ใครไปต้องซื้อติดมือกลับมาด้วย แต่สำหรับอาหารรสเด็ดที่คนในท้องถิ่นโปรดปราน คนต่างถิ่นไปควรไปลองหนึ่งในนั้นก็คือ “เขี้ยงชวนชิม” ร้านก๋วยเตี๋ยวที่อยู่คู่กับเมืองตรังมากว่า 30 ปี เริ่มตั้งแต่รุ่นพ่อทำมาจนถึงปัจจุบัน โดยมีรุ่นลูกเข้ามารับช่วงต่อดูแลร้านดั้งเดิมมา 18 ปีแล้ว ส่วนรุ่นพ่อขยายสาขาใหม่ใหญ่กว่าเก่า ตอบรับกระแสความต้องการของคนตรังที่แวะเวียนกันมารับประทานจนแน่นร้านแทบทุกเที่ยง

ร้านเขี้ยงชวนชิม สาขาดั้งเดิมนั้นจะอยู่ที่บริเวณริมคลองห้วยยาง ถนนวิเศษกุล ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง ลักษณะของร้านเป็นบ้านไม้เก่า จึงทำให้ร้านมีกลิ่นอายความเก่าแก่ ส่วนอีกสาขาจะอยู่บริเวณใกล้ๆ กับโรงพยาบาลตรังรวมแพทย์ ถนนโคกขัน ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง มี 2 คูหา พื้นที่กว้างขวางกว่าสาขาเดิมมาก

ชื่อของร้านเขี้ยงชวนชิมนั้นมีที่มาจากชื่อของเจ้าของร้านนั่นเองที่ชื่อนายเขี้ยง ซึ่งปัจจุบันดูแลสาขา 2 อยู่ ส่วนสาขาแรกลูกชายชื่อ นายสมบูรณ์ เป็นผู้ดูแล ในร้านจะขายก๋วยเตี๋ยวน้ำและเย็นตาโฟ ซึ่งทีเด็ดที่ลูกค้ามาแล้วมักจะสั่งก็คือ เย็นตาโฟ นั่นเอง เพราะเย็นตาโฟของร้านเขี้ยงชวนชิมนั้นจะมีจุดเด่นน้ำซอสเย็นตาโฟที่เข้มข้นมาก สังเกตได้จากสีของน้ำซอสในชามที่ชมพูอร่ามแตกต่างจากเย็นตาโฟทั่วไป สาเหตุก็เพราะทางร้านจะใส่น้ำซอสเย็นตาโฟลงไปอย่างเต็มที่ มากกว่าปริมาณน้ำซอสที่ร้านอื่นๆ ใส่กันนั่นเอง

นอกจากนี้ ยังมีทีเด็ดสำคัญอยู่ที่เกี๊ยวกุ้งทอดที่ทางร้านทำเอง เป็นส่วนประกอบหนึ่งที่ทำให้เย็นตาโฟชวนรับประทาน ยิ่งคลุกเคล้ากับน้ำซอสเย็นตาโฟสุดเข้มข้นแล้ว ยิ่งอร่อยเข้มข้นมากๆ และมีเต้าหู้ทอดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำใส่มาให้รับประทานด้วย โดยที่เนื้อเต้าหู้จะแน่น รสชาติเมื่อรับประทานพร้อมกับซอสเย็นตาโฟก็จะหวานนิดๆ ชวนรับประทาน

ขณะที่ส่วนประกอบอื่นๆ ในเย็นตาโฟนั้น ก็ไม่ต่างจากที่ร้านเย็นตาโฟทั่วไปขายกัน คือ เลือดหมู แต่เลือดหมูของที่นี่จะมีความแตกต่างจากเย็นตาโฟในจังหวัดอื่น คือ เนื้อเลือดหมูจะถูกตัดแบ่งเป็นรูปทรงลูกบาศก์สวยงามและเวลาที่เคี้ยวจะไม่นิ่มเละเหมือนกับเลือดหมูในเย็นตาโฟพื้นที่อื่น ส่วนประกอบนอกจากนั้น ได้แก่ ปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นปลาแบบกลม และลูกชิ้นปลาทอดแบบแผ่น

สำหรับการปรุงรสเย็นตาโฟนั้น ทางร้านจะปรุงรสมาให้อยู่แล้ว ทั้งน้ำปลา พริก น้ำตาล หากใครไม่นิยมรับประทานอาหารเผ็ด แนะนำให้บอกกับทางร้านไว้ด้วยว่าไม่ใส่พริก และไม่ต้องกังวลว่าหากไม่ใส่พริกแล้วรสชาติจะเข้มข้นน้อยลง เพราะรสชาติก็ยังคงเข้มข้นไม่ต่างกันเช่นเดิม

ใครที่เป็นขาจรแวะไปเที่ยว จ.ตรัง และอยากลองชิมเย็นตาโฟรสเด็ดนี้ แนะนำให้ไปที่สาขาดั้งเดิมจะสะดวกกว่า เพราะอยู่ใจกลางเมือง หาไม่ยาก ไถ่ถามคนพื้นเมืองถึงร้านเขี้ยงชวนชิม ริมคลองห้วยยาง ก็มักจะรู้จักกันดี โดยร้านจะเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 08.00-15.30 น. ราคาก๋วยเตี๋ยวธรรมดาอยู่ที่ 40 บาท พิเศษ 45 บาท

ข้อแนะนำสำหรับขาจร คือ ร้านก๋วยเตี๋ยวใน จ.ตรัง จะไม่ได้ขายเส้นเล็ก มีเฉพาะเส้นใหญ่ บะหมี่ และเส้นหมี่ ซึ่งคนท้องถิ่นจะเรียกเส้นหมี่ว่า “หมี่หุ้น”

เอาเป็นว่าใครคิดจะไป จ.ตรัง ก็อย่าลืมเก็บร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านที่ควรไปเยือน และที่สำคัญอย่าลืมเตรียมกระเพาะให้พร้อมรับประทานอาหารเด็ดที่มีอยู่ละลานตาในตัวเมืองตรัง รับรองไม่มีผิดหวัง