คู่รักคู่ใหม่ ไวน์ & ขนมหวาน

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

คุณรู้อยู่แล้วว่าไวน์แดงคู่กับอาหารจานเนื้อ ส่วนไวน์ขาวนั้นช่างเข้าขากันเป็นอย่างดีกับเมนูปลา แต่จะมีสักกี่คนกันนะที่จะรู้ว่าไวน์หวานนั้นเกิดมาคู่กับขนมหวานที่ต่างช่วยชูรสกันและกันได้อย่างโดดเด่น และช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์ให้ขนมจานนั้นได้อย่างน่ามหัศจรรย์

ฟังดูอาจจะรู้สึกแปลกใหม่อยู่สักหน่อยสำหรับคนชอบขนมหวานและไวน์ ในบ้านเราที่จะจับเอาทั้งคู่มาพบเจอกัน มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญกันหรอกครับ เพราะทางฝากฝั่งของยุโรปและอเมริกานั้นมีการกินขนมหวาน ขานรับด้วยไวน์หวานกันมานานพอสมควรแล้ว

แม้วัฒนธรรมการดื่มไวน์จะมาแรงทั่วทุกถิ่น แต่พูดถึงไวน์หวานบ้านเรากลับขายยาก จึงไม่ค่อยนำเข้ามาสักเท่าไหร่ บางคนถึงกลับทำหน้าเบ้เมื่อพูดถึงไวน์หวาน นั่นอาจเพราะมีความเชื่อที่ว่า ไวน์หวานต้องดื่มคู่กับของหวาน หรือหลังมื้ออาหารเท่านั้น ไวน์หวานจึงเหมือนถูกแอบซ่อนไว้ในเงามืด ทั้งๆ ที่ไวน์หวานจัดเป็นไวน์ที่มีคุณภาพสูงที่สุดในบรรดาไวน์ด้วยกัน สามารถเก็บได้เป็นร้อยๆ ปี ในขณะที่ไวน์แดงเก็บได้หลาย 10 ปี ส่วนไวน์ขาว อย่างมากก็ 10 ปี และเป็นเหตุให้ไวน์หวานส่วนใหญ่มีราคาค่อนข้างสูง แต่ถึงเวลานี้คุณจะยอมรับไวน์หวานนั้นช่างเหมาะกับขนมหวานเป็นอย่างยิ่ง

“ไม่มีที่ไหนจะนำขนมหวานมาเสิร์ฟพร้อมกับไวน์เป็นตัวหลัก อย่างมากก็เสิร์ฟอาหารคาวเป็นคอร์สหลัก แล้วก็ตบด้วยของหวานเป็นไฟน์ไดนิ่งแทน แต่ทำไมเราไม่แพร์ริ่งไวน์กับขนมด้วย เพราะขนมกับไวน์ไม่ใช่เป็นสิ่งที่คู่กันไม่ได้ แต่ขนมกับไวน์ต่างช่วยชูและเสริมรสชาติซึ่งกันและกัน”

นนทวรรณ จิตวัฒนากร หรือเชฟตั้ม สาวสวยเสียงใส เจ้าของร้านชิกาลิเชียส ดีเซิร์ท บาร์ ที่นำแฟรนไชส์มาจากร้านขนมชื่อดังในนิวยอร์ก กล่าวย้ำถึงเสน่ห์แห่งไวน์ที่เข้าขากันกับของหวานได้อย่างน่าอัศจรรย์ ถึงขั้นที่ได้ไปทดลองและนำสาขามาเปิดที่เมืองไทย

“เขากินกันมานานแล้ว แต่อาจแปลกใหม่ในบ้านเรามากกว่า เพราะอาจจะมีเชื่อว่าจิบไวน์กับขนมจะยิ่งทำให้เมาไว อย่างมีขนมหวานชนิดหนึ่งกินกับซิงเกิ้ลมอลต์แล้วรสชาติส่งเสริมกันมาก ขนมกับวิสกี้ดูไม่น่าเป็นไปได้ เราต้องกล้าทดลองสิ่งใหม่ๆ แล้วเราจะได้สัมผัสกับรสชาติความอร่อยที่แตกต่าง”

เชฟหนามเตยสมิตา ธนะโสภน อีกหนึ่งสาวสวยที่ร่วมเป็นหุ้นส่วนของร้าน และสันทัดเรื่องไวน์กับขนมหวานอย่างยิ่ง ครั้งหนึ่งเมื่อคราวที่อยู่นิวยอร์ก เธอก็เป็นผู้หนึ่งที่ได้ไปลิ้มลองขนมหวานกับไวน์ที่ร้านชิกาลิเชียส ดีเซิร์ท บาร์ จนถึงขั้นหลงใหล จนอดใจจับมือกับเชฟตั้มนำความมหัศจรรย์ของไวน์กับขนมหวานมาให้ผู้คนบ้านเราได้สัมผัสกับประสบการณ์ใหม่ ที่อาจทำให้หลงรักเยี่ยงพวกเขา

“ไวน์แต่ละชนิดก็ไม่ใช่จะเหมาะกับขนมหวานทั้งหมดนะคะ เราจะจัดไวน์หนึ่งอย่างให้เหมาะกับขนมหนึ่งอย่าง แต่ถ้าเราหยิบไวน์ผิดไปกินกับขนมที่มันไม่ใช่ ก็อาจจะทำให้รสชาติแย่ไปเลย มันจะไม่เสริมกัน บางอันอาจจะตัดกันเกินไปทำให้ขนมมีรสชาติที่แปลก เราต้องเลือกไวน์ที่ผ่านการเทสต์แล้ว ว่าขนมแบบนี้เหมาะกับไวน์แบบไหน จึงสัมผัสได้ว่าไวน์ที่ใช้จะเป็นไวน์หวาน เพราะขนมร้านเราจะไม่หวานจัด บางคนอาจจะบอกว่าขนมร้านเราทำไมจืดจัง เราบอกว่าลองสั่งไวน์มากินคู่กันดูมั้ยคะ เราก็จะจับไวน์มาคู่กับขนมหวานให้ เพื่อเติมเต็มรสชาติของขนม และเป็นการเพิ่มกลิ่นของหวานเข้ามา อย่างเช่น กลิ่นขององุ่น กลิ่นของไม้โอ๊ก ยิ่งทำขนมของเราอร่อยยิ่งขึ้น”

เชฟหนามเตย กล่าวถึงไวน์กับขนมหวานอย่างออกรส ยอมรับว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่ที่จะได้ลิ้มลองขนมหวานกับไวน์แบบเต็มคอร์ส

ก่อนได้ลิ้มลองคู่รักคู่ใหม่ เชฟหนามเตย แนะนำว่า คำแรกให้กินขนมในปากอย่าให้หมดโดยสิ้นเชิงแล้วให้จิบไวน์ตาม มันจะเป็นการจบที่สวยงามมาก แล้วจะรู้สึกอิ่มเอมกับขนมหวานจานนั้นมากยิ่งขึ้น แล้วจะประทับใจกับรสชาติของขนมจานนั้นแบบไม่รู้ลืมกันเลยทีเดียว

เรามาเริ่มเปิดประสบการณ์ใหม่ไปพร้อมกัน ด้วยเมนูแรก White Chocolate Mousse Profiterole with Poppy Seed Puff and KiwiLavender Granita มูสช็อกโกแลตขาวในพัฟเมล็ดป๊อปปี้ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งไสรสกีวีลาเวนเดอร์ เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ Massolino Moscato Dasti ได้กลิ่นหอมของลาเวนเดอร์นำมาเลย มากับกีวีเกรนิสต้าหวานเย็นเสิร์ฟมาพร้อมกับเอแคร์ รสชาติเบาๆ หวานๆ หอมๆ ดื่มง่ายเหมาะกับขนมที่เบาๆ รีแฟรชชิ่ง แต่มีความเข้มของช็อกโกแลตมูสครีมหนักๆ จะช่วยทำให้สมูทไปทั้งจาน

คู่รักเมนูต่อมา Warm Chocolate Tart with Pink Peppercorn Ice Cream and Red Wine Sauce ทาร์ตช็อกโกแลตร้อนหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมรสพริกไทยสีชมพู และซอสไวน์แดง รสชาติจะเข้มแรงด้วยช็อกโกแลต และกลิ่นหอมล้ำของพริกไทยที่อยู่ในไอศกรีม ความขมของช็อกโกแลต ผสมกับหวามเผ็ดของพริกไทย จึงขานรับกันดีกับไวน์ Porto Portal ที่ให้รสชาติหวานขึ้นไปอีกระดับ เข้าขากับความข้นของช็อกโกแลต และยังสยบความฉุนของพริกไทยกลายเป็นความอร่อยที่ครบรส

เมนูสุดท้าย Grapefruit and Sunkiss Brulee with Cointreau Sabayon and Frosted Agar Agar เกรปฟรุตและส้มซันคิสบรูเลกับซาบายอนกลิ่นเหล้าส้ม พร้อมถั่วพิสตาชิโอ ผลไม้รสขมๆ หวานๆ เปรี้ยวๆ แต่ไม่หวานมากจะต้องเสิร์ฟคู่กับไวน์ Moscatel Portal Blanco ซึ่งมีกลิ่นส้ม จะช่วยเติมกลิ่นส้มไปในตัวเกรปฟรุตอีกระดับ ทั้งเกรปฟรุตกับซันคิส กลายเป็นความสมดุลที่ลงตัว

อย่าลืมตบท้ายด้วย Earl Grey Tea Gelee Limade Sorbet นำชาเอิร์ลเกรย์มาอินฟิวส์กับน้ำ ให้มีกลิ่นของเอิร์ลเกรย์ โดยที่ไม่มีความขม จะหอมๆ แล้วนำมาทำเป็นเจลลี่นุ่มๆ เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมรสมะนาว เหมือนกินชามะนาว เรียกความสดชื่น ส่งท้ายมื้อ

นอกจากนี้ ยังมีของหวานอีกหลายเมนู ซึ่งเชฟทั้งสองภูมิใจเสนอ และจะเปลี่ยนเมนูทุก 2 สัปดาห์ให้ได้ลิ้มลองกันอย่างสนุกสนาน และทุกเมนูผ่านการเทสต์คู่กับไวน์มาให้เรียบร้อยแล้ว

จากความเชื่อที่ว่า ไวน์เป็นของผู้ชาย ขนมหวานเป็นของผู้หญิง ตอนนี้คงไม่ใช่อีกต่อไปแล้วกระมัง แต่ทั้งคู่จะกลายเป็นคู่รักกันสร้างสรรค์ความสุข และคงไม่เวอร์ไปนะถ้าจะบอกว่า เมื่อใดที่ได้ลิ้มลองจะเหมือนหลุดฟิลไปอีกโลกหนึ่งกันทีเดียว อิอิ!!!

สัมผัสรสชาติของคู่รักใหม่นี้ได้ที่ ร้านชิกาลิเชียส ดีเซิร์ท บาร์ ชั้น 5 ห้างสรรพสินค้า เซ็นทรัล เอ็มบาสซี โทร. 089-761-1111 และ 083-685-2222