อร่อยเรียบง่าย สไตล์พีด์มอนต์

โดย...รอยนวล ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ปีเอมอนเต หรือพีด์มอนต์ เป็น 1 ใน 20 แคว้นของประเทศอิตาลี อยู่ทางด้านตะวันตกเฉียงเหนือ ใกล้ชายแดนสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศส เมืองหลวงของแคว้นคือ ตูริน ชื่อพีด์มอนต์หมายความว่า ตีนเขา สื่อว่าแคว้นนี้คือดินแดนแห่งภูเขา โอบล้อมด้วยเทือกแอลป์ส ภูมิประเทศเต็มไปด้วยธรรมชาติสวยงามทั้งภูเขา แม่น้ำ ทะเลสาบ ฯลฯ ที่นี่เป็นแหล่งผลิตไวน์ ชีส เนื้อ รวมทั้งพืชป่าผักสด อย่างเช่นเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง นั่นจึงทำให้พีด์มอนต์เป็นอีกหนึ่งภูมิภาคที่มีอาหารซึ่งมีเอกลักษณ์ แม้เทียบกับอาหารอิตาเลียนด้วยกันเองก็ยังแตกต่าง

สัปดาห์ที่ผ่านมาผู้เขียนได้มีโอกาสไปลิ้มรสอาหารอิตาเลียนสไตล์พีด์มอนต์ในเทศกาลอาหารพีด์มอนต์ ที่ห้องอาหารนัมเบอร์ 43 อิตาเลียน บิสโตร ซอยหลังสวน เริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง Peperoni alla Goria นำพริกหวานสีแดงมาผ่าครึ่ง ลอกผิวด้านนอกออกและนำไปอบกับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และกระเทียม ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยน้ำมันมะกอก ปลาแอนโชวี กระเทียมทอด เคเปอร์ อิตาเลียนเบซิล และพาร์สลีย์ จานนี้เป็นเหมือนอาหารบ้านๆ ง่ายๆ ของชาวพีด์มอนต์ที่นำมาปรับสูตรจนนำเสิร์ฟในภัตตาคารหรูๆ ได้

ต่อมาเป็น Gnocchi di Patate con Porcini Potato Gnocchi with Porcini Mushroom จานนี้เป็นพาสต้า หน้าตาอาจจะไม่คุ้น เพราะไม่ได้เป็นเส้น แต่เป็นก้อนขาวๆ ทำจากมันฝรั่งผสมแป้ง เรียกว่า ยอกกี้มันฝรั่ง ซึ่งทางร้านทำเองสดใหม่ ส่วนซอสนั้นเป็นเห็ดพอร์ชินีทั้งสดและแห้งปรุงกับหอม กระเทียม น้ำมันมะกอก บัตเทอร์ บรั่นดี และไวน์ขาว เชฟบอกว่า เมนูนี้ปรุงง่าย ไม่เยอะขั้นตอน สมกับเป็นอาหารบ้านๆ ง่ายๆ ของชาวอิตาเลียน

เมนูหลักของวันนี้คือ Trota alla Piemontese หรือปลาเทราต์สไตล์พีด์มอนต์ ปรุงโดยนำเนื้อปลาเทราต์ไปจี่กับเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ก่อนเติมหอมแดง ลูกเกด น้ำจากการจี่ก็นำมา deglaze โดยเติมไวน์ขาว น้ำมะนาว ไทม์ และเนย กลายเป็นซอสนำมาราดปลา เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพ เนื้อปลาเทราต์นุ่มอร่อย ซอสเข้มข้นเข้ากัน

ปิดท้ายด้วยของหวาน Panna Cotta Al Frutti Bosco หรือพันนาคอตต้าเสิร์ฟกับผลไม้สดสีแดง เนื้อพันนาคอตต้าเด้งดึ๋ง นุ่มเนียน ผลเบอร์รี่จากฤดูปลายฝนต้นหนาว หวานติดเปรี้ยวเล็กน้อยตัดกับรสชาติของพันนาคอตต้า

นอกจากทั้ง 4 เมนูที่ผู้เขียนได้ไปลองแล้ว เทศกาลอาหารอิตาเลียนสไตล์พีด์มอนต์มีอีกหลากเมนู ทั้งในตำรับดั้งเดิมและในแบบประยุกต์ ปรุงจากทรัฟเฟิล เนื้อวัว ชีส ผักสด สมุนไพร ฯลฯ ไม่ว่าจะเมนูเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักมีให้สั่งรับประทาน ส่วนผสมวัตถุดิบของอาหารในเทศกาลพีด์มอนต์นี้ มีทั้งนำเข้าและของในประเทศ ซึ่งหลายอย่างมาจากโครงการหลวง ใครอยากไปลิ้มรสความอร่อยก็แวะไปได้ตั้งแต่วันนี้ถึง 22 มิ.ย. ณ ห้องอาหารนัมเบอร์ 43 อิตาเลียน บิสโตร เคป เฮ้าส์ ซอยหลังสวน โทร. 026587444 ต่อ 285

ไม่ต้องเดินทางไกลไปถึงตูรินหรือพีด์มอนต์ คุณก็สามารถลิ้มลองอาหารของพื้นถิ่นนี้ที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย จริงใจ อร่อย และเข้มข้น @