Mashed Potato เเละ Au Jus

สูตรสำหรับ Mashed Potato เเละ Au Jus สำหรับราดสเต๊ก 4 ชิ้น เเละมันบด

ส่วนผสมสำหรับการอบ

- กระดูกหมูสำหรับต้มซุป เช่น ชิ้นสันหลัง 1 กิโลกรัม

- หอมใหญ่ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเต๋า 2 ลูก

- เเครอต ปอกเปลือก หั่นเต๋าเท่าๆ หอมใหญ่ 1 ลูกย่อมๆ

- เซเลอรี่ หั่นเต๋าเท่าๆ กับหอมใหญ่ 1 ก้าน

- กระเทียมจีน ปอกเปลือก 5 กลีบ

- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยดำ บดใหม่เล็กน้อย

- เคล้ากระดูกหมู ผักต่างๆ กับน้ำมันเเละพริกไทย วางในถาดที่มีกระดาษฟอยล์รองไว้ ท อบที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกระดูกสีเข้มขึ้นเป็นสีเหลืองทอง พักไว้

ส่วนผสมสำหรับการทำ Au Jus

- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

- หอมเเดง สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

- เซเลอรี่ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- เเครอต สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยดำ บดละเอียด 1 ช้อนชา

- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

- ไวน์เเดง 0.5 ถ้วย

- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

- แป้งอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ 

- ในหม้อขนาดกลาง เติมเนยจืด เเล้วผัดหอมเเดง เซเลอรี่ เเครอตให้นุ่มใสที่ไฟอ่อน 

- เติมพริกไทยลงไปผัดต่อให้หอม ใส่ซอสปรุงรสจากนั้นเติมไวน์เเดงลงไป ระเหยให้งวดเเห้ง

- เติมส่วนผสมที่อบไว้เเล้วลงไป ตามด้วยน้ำสะอาดให้ท่วมชิ้นกระดูก เเล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที 

- กรองทุกอย่างออกให้เหลืองเป็นลักษณะน้ำสต๊อก ใส่ในหม้อไว้ 

- ผสมเนยจืดเเละเเป้งอเนกประสงค์ นวดเข้าด้วยกัน ตักน้ำสต๊อกออกมาสัก 1 ทัพพี ผสมกับเเป้งให้เข้ากัน เเล้วเติมลงไปทีละน้อยจนกว่าจะข้นขึ้นตามชอบ 

- ปรุงรสด้วยเกลือเเละพริกไทยดำตามชอบ อุ่นให้ร้อนสำหรับตักราดลงบนชิ้นสเต๊กเเละมันบด

Mashed Potato

- มันฝรั่ง ปอกเปลือกหั่นเต๋าใหญ่ 1.5” 6 ลูก

- วิปปิ้งครีม 0.5 ถ้วย

- เนยจืด 2 ออนซ์ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)

- เกลือป่น 0.5 ช้อนชา

- พริกไทยขาวป่น 0.25 ช้อนชา

- ลูกจันทน์ป่น ปลายก้อย 1 ส่วน 8 ช้อนชา

- ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย

- ใส่มันฝรั่งลงในหม้อสำหรับต้ม เติมน้ำเย็นลงไป ใส่เกลือประมาณครึ่งช้อนชา ต้มให้เดือด หรี่ไฟลง ประมาณ 15-20 นาที หรือจนมันฝรั่งสุกนิ่ม สังเกตจากใช้มีดปลายเเหลมทิ่มลงกึ่งกลางชิ้นมันฝรั่งได้โดยง่าย 

- เทลงใส่ถาด เเล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นร้อนที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 นาที หรืออาจข้ามขั้นตอนนี้ไปได้หากไม่ได้ใช้เตาอบ 

- บดมันฝรั่งด้วย Masher ให้ละเอียด 

- ในหม้อเล็กๆ นำวิปปิ้งครีมขึ้นตั้งไฟให้เดือดเบาๆ เติมเนยจืดลงไป เเกว่งหม้อให้เนยละลาย เติมลูกจันทน์ป่นลงไป 

- เติมเกลือป่นเเละพริกไทยขาว เทลงในมันฝรั่งที่บดไว้ คนให้เข้ากัน ใส่ภาชนะไว้ เเล้วคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกให้สัมผัสโดยตรงกับเนื้อมัน เพื่อไม่ให้เเห้งจับกันเป็นผิวเเข็ง