ไวน์ + อาหาร คู่ซี้เสริมรสชาติ

โดย...ศิศิรากร อัครัช / ภาพ ปณิตัส

เพื่อนกันนั้นจะต้องส่งเสริมกันไปในทางที่ดี เฉกเช่นเดียวกับอาหารและไวน์ ต้องส่งเสริมรสชาติกันและกัน ให้ต่างฝ่ายต่างรสชาติดีขึ้นๆ เมื่อจับคู่ได้ถูกฝาถูกตัว (ว่าเข้าไปนั่น) แม้ว่าจะเป็นวัฒนธรรมของฝั่งตะวันตก ทว่าพี่ไทยเราก็รับมาได้อย่างเนียนๆ กระทั่งมีร้านอาหารที่ออกในแนวไวน์บาร์เกิดขึ้นมากมายหลายแห่ง หนึ่งในนั้นมีชื่อเสียงอันดับต้นๆ ปฏิเสธไม่ได้ว่า คือ ไวน์ คอนเน็กชั่น (Wine Connection) ที่มีร้านจำหน่ายไวน์กว่า 40 สาขา โดยในจำนวนนั้นเป็นร้านอาหารสไตล์ทาปาส บิสโทร และเดลี่อยู่กว่าครึ่ง

สำหรับไวน์ คอนเน็กชั่น สไตล์ทาปาส (สาขาเรนฮิลล์) เน้นเสิร์ฟอาหารจานเล็กๆ แบบสเปน ขณะที่แนวบิสโทร ขายอาหารเป็นจานๆ กินกันได้เต็มอิ่ม ส่วนร้านแนวเดลี่มีพวกโคลด์คัทและชีสหลากสไตล์ไว้เสิร์ฟ โดยสาขาเควิลเลจ ที่เราไปเยี่ยมชมวันนี้ เป็นร้านใหญ่ที่ผนวกเอาทุกสไตล์เข้าไว้ด้วยกัน เพราะฉะนั้นอยากกินอะไรย่อมได้กิน

การจับคู่ไวน์กับอาหาร นอกจากประสบการณ์การทดลองด้วยตัวเอง เรายังสามารถอาศัยประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญอย่างซอมเมอลิเยร์ประจำร้านอาหาร ที่จะมาคอยช่วยแนะนำในการจับคู่อาหารกับไวน์ให้ได้รสชาติเข้ากั๊นเข้ากัน ซึ่งล่าสุดทางไวน์ คอนเน็กชั่น ได้นำเข้าไวน์แบรนด์ใหม่ชื่อว่า จัมพ์ยาร์ด เซลลาร์ (Jump Yard Cellar) ทั้งไวน์ขาว (Cool White ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ Chardonnay) และไวน์แดง (Bold Red องุ่นพันธุ์ Shiraz) ผลิตจากไร่องุ่นแถบตะวันออกเฉียงใต้ของออสเตรเลีย (เก็บเกี่ยวปี 2013) โดยว่ากันว่าสามารถเข้ากับอาหารได้หลากหลาย – ของแบบนี้ยังไม่เชื่อจนกว่าจะได้ไปชิมเอง...

ไปถึงก็สั่ง Spanish Style Gambas กุ้งกัมบัสสไตล์สเปน ซึ่งผู้จัดการทั่วไปของไวน์ คอนเน็กชั่น เควิลเลจ ติโบลต์ เบรกีญี ผู้มีประสบการณ์ในวงการอาหารมาหลากหลาย บอกว่าควรจะจับคู่กับ Jump Yard Cellar Cool White ...อึม... รสชาติเปรี้ยวๆ มันๆ ของชาร์ดอนเนย์สไตล์ออสซี่ไม่โอ๊กกี้เกินไปที่จะดื่มได้แบบสดชื่นๆ เข้ากับอาหารทะเลที่ออกเค็มๆ มันๆ จานนี้

ถัดมาลองสั่ง Rocket Salad & Smoked Duck Breast สลัดร็อกเกตเสิร์ฟพร้อมอกเป็ดรมควัน ที่ผู้จัดการคนเดิมแนะนำว่า สามารถเลือกไวน์ขาวหรือแดงได้ตามชอบ ทั้ง Jump Yard Cellar Cool White และ Jump Yard Cellar Bold Red ก็เข้าได้ทั้งนั้น สำหรับไวน์ขาวสามารถเชื่อมโยงกับความเปรี้ยวๆ หวานๆ ของน้ำสลัดสไตล์บัลซามิก ส่วนไวน์แดงกับอกเป็ดรมควันนั้นก็แสนจะเข้ากัน

หลังเทสต์รสชาติแล้ว ดิฉันขอยึดแนวทางไวน์ขาวเอาไว้ก่อน เพราะจานต่อมาได้จิ้มสั่ง Grilled Salmon Filet สเต๊กปลาแซลมอน ที่กริลมาได้หนังกรอบสุกกำลังดี ความเค็มมันของแซลมอนเข้ากันสุดๆ กับชาร์ดอนเนย์อย่างไม่ต้องสงสัยว่า ต้องพาแก้วของ Jump Yard Cellar Cool White มาตั้งไว้คู่กันทันใด

ปิดท้ายแบบคาวๆ ด้วยรสชาติแบบจัดหนักกับ Braised Lamb Shank Jump สตูว์ขาแกะ แน่ล่ะ ต้องเป็นนาทีของ Jump Yard Cellar Bold Red ที่ชีราซเข้ากับรสชาติของเนื้อแกะเป็นอย่างดี

มาที่นี่อย่าพลาดของหวาน Lime Pie พายมะนาว ที่จะว่าไปก็หากินยากอยู่เหมือนกัน โดยสามารถดื่มคู่กับโปรเซคโกจากอิตาลี แทนชากาแฟ แบบเดิมๆ ได้ด้วย

ติโบลต์ เสริมว่า วัฒนธรรมการดื่มไวน์มาจากตะวันตก ซึ่งอากาศนั้นค่อนข้างเย็นกว่าเมืองไทยเรา โดยปกติเวลาเราดื่มไวน์ขาวมักจะชิลล์ หรือแช่เย็นอยู่แล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับดื่มคือ 8 องศาเซลเซียส ขณะที่ไวน์แดงควรดื่มที่อุณหภูมิ 16 องศาเซลเซียส ทว่าด้วยความที่อากาศค่อนข้างร้อน จึงแนะนำให้ชิลล์เอาไว้ดื่มที่ 12–13 องศาเซลเซียส จะได้รสชาติที่ดีกว่าสำหรับเมืองร้อน