in my bag

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร

ภาพ : Fine Dae Magazine Chiangmai

ศิริศุภมาศ ตัณฑ์ทวี (แตงอ่อน)

อายุ 38 ปี

อาชีพ เจ้าของร้าน House of Wine (H.O.W.) นิมมานเหมินทร์ ซอย 15

ที่อยู่ จ.เชียงใหม่

แหล่งซื้ออาหาร

“ปกติจะไปซื้อวัตถุดิบเพื่อเอามาทำอาหารที่ตลาดต้นพยอม ตลาดสันป่าข่อย ถ้าไปซื้อผักต้องที่ตลาดใหม่ ซึ่งการอยู่ที่เชียงใหม่ โชคดีตรงที่มีที่ซื้อผักสดได้ตลอดทั้งปี แถมยังราคาถูกอีกด้วย

ถามว่าการซื้อวัตถุดิบทำอาหารในตลาดสดกับซูเปอร์มาร์เก็ต เสน่ห์มันต่างกันตรงไหน ต่างกันตรงที่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีวัตถุดิบที่พร้อมใช้ได้เลย สะอาดด้วย แต่ถ้าเป็นในตลาดสดก็จะมีผักพื้นเมืองเยอะ ที่บ้านชอบกินกับข้าวเมือง อย่างผักปั๋ง ผักสะแล ผักแค ก็ซื้อในตลาดสด อย่างวันศุกร์ตอนเช้าก็ไปตลาดนัดตรงช้างคลาน จะมีผักจากดอย จากจีนฮ่อ ซึ่งมีผักแปลกๆ เยอะดี รวมทั้งที่เชียงใหม่ก็มีตลาดเกษตรอินทรีย์ ตรงคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ทุกวันพุธ และร้านดอยคำ ของโครงการหลวง มีผลไม้ดีๆ เยอะมาก

ในส่วนเนื้อ ไม่ค่อยซื้อที่ตลาด อย่างผักเราซื้อแล้วเอามาล้างจนพอใจ แต่เนื้อสัตว์มันต้องละเอียดในการซื้อหน่อย ส่วนใหญ่ก็ซื้อที่ริมปิงซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะกว่าเขาจะเอามาขาย เขาต้องเลือกสรรมาให้เราอย่างดีแล้ว”

วิธีเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“วิธีการเลือกซื้อผัก ควรซื้อจากแหล่งที่เราไว้ใจได้ และเวลาเลือกซื้อต้องดูผักที่ไม่เหี่ยว ในส่วนของปลา ควรเลือกที่ไม่มีกลิ่นแอมโมเนีย ตาใส เกล็ดไม่หลุด ลองจิ้มดูแล้วยังเด้งดึ๋งอยู่ ใครที่มาเที่ยวเชียงใหม่หรืออยู่ที่เชียงใหม่ถือว่าโชคดีนะ (หัวเราะ) เพราะที่นี่มีผักผลไม้สดตลอดทั้งปี ของที่เอามาขายก็ขายหมดทุกวัน จึงมั่นใจได้ว่าของที่เอามาขายในแต่ละวันทั้งสดและใหม่

ในส่วนของการซื้อผักมา เราสามารถใช้ทุกส่วนในการทำอาหาร อย่างผักโขมใบเล็กๆ เอามากินสดๆ ได้ ส่วนใบใหญ่ก็เอามาทำอาหาร ในส่วนของก้านก็เอามาหั่นใส่พิซซ่าได้ หรืออย่างบร็อกโคลี บางคนใช้แต่ที่เป็นดอก แต่เราสามารถเอาก้านมาปอก หั่นบางๆ แล้วเอามาทำอาหาร ได้ไฟเบอร์ที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย

อย่างผลไม้ ถ้าเป็นไปได้ควรซื้อผลไม้ตามฤดูกาล เพราะหากซื้อผลไม้นอกฤดูอาจจะได้ผลไม้ที่ได้รับการดูแลอย่างหนักหน่วง ใส่ปุ๋ยเยอะ ตกแต่งพันธุกรรม ซึ่งอาจมีผลกับเราในอนาคตได้ เพราะฉะนั้น ควรซื้อผลไม้ตามฤดูกาล มีกี่ฤดูก็ได้กินผลไม้ตามฤดูกาลครบทุกฤดู

นอกจากนี้ วิธีการสานสัมพันธ์กับแม่ค้าก็ควรต้องมี เพราะอย่าลืมว่าหากแม่ค้าถูกใจลูกค้าคนไหน เขาก็เต็มที่กับลูกค้าคนนั้นเหมือนกัน ถ้าเราได้เป็นลูกค้าที่น่ารักของเขา เราอยากได้อะไร เมื่อบอกเขา พูดจาดีๆ เขาก็ให้เราจองล่วงหน้าได้ อยากได้อะไรก็สามารถโทรศัพท์ไปสอบถามเขาได้ อยากให้เขาเก็บไว้ให้ เขาก็เก็บให้เราได้”

ในถุงกับข้าววันนี้

“เป็นคนชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กค่ะ ตอนเด็กๆ คิดอยากเรียนทำอาหาร แต่ที่บ้านไม่สนับสนุน เพราะที่บ้านมองว่ามันเหนื่อยและได้เงินน้อย แต่ก็ดื้อเรียนอยู่ดี จากที่เรียนอย่างอื่นที่นิวซีแลนด์ พอเรียนๆ ไปรู้สึกไม่ไหว ก็เลยตัดสินใจเรียนด้านศิลปะการทำอาหาร เรียนพื้นฐานการทำอาหารฝรั่งเศส และเป็นเชฟอยู่ที่นั่น 78 ปี พอกลับมาไทยก็เลยเปิดร้านไวน์และลงครัวทำอาหารในร้านของตัวเองด้วย นอกจากนี้ ยังเป็นคนจ่ายตลาดมาทำกินเองที่บ้าน ทำให้เพื่อนทานเวลาปาร์ตี้ และลงครัวในร้านไวน์ของตัวเองด้วย

โดยส่วนตัวเป็นคนชอบทำอาหารอิตาเลียน เพราะมันทำง่าย ไม่ต้องปรุงเยอะ ได้รสชาติอาหารอย่างที่มันเป็น และชอบทำอาหารญี่ปุ่น เราโชคดีที่ไม่ได้ทำงานตอกบัตร เลยมีเวลาได้เลือกอาหารที่ดีให้กับคนในครอบครัว สำหรับคนที่ไม่มีเวลาทำอาหารเอง ต้องซื้ออาหารถุง ก็ต้องเลือกหน่อย ควรเลี่ยงอาหารเค็มและหวาน อย่างก๋วยเตี๋ยวนอกบ้าน น้ำซุปเขาจะใส่เกลือเยอะมาก อย่างส้มตำ ที่อร่อยมาก อาจใส่ผงชูรสเยอะมาก เรามีสิทธิเลือกได้ ก็ควรเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้ตัวเอง

อย่างคนอยากทำอาหารกินเอง ควรตระหนักว่า การซื้อวัตถุดิบมาครั้งเดียวแล้วทำกินครั้งเดียวมันไม่คุ้ม ควรตระหนักว่าซื้อวัตถุดิบมาแล้วทำอะไรได้บ้าง ไม่ควรซื้อวัตถุดิบมาแล้วทำได้อย่างเดียว ครั้งเดียว ควรซื้อมาแล้วทำได้หลายอย่างหลายมื้อ หรือลงทุนทำครั้งเดียว แล้วแบ่งกินได้หลายวัน โดยการใส่ฟรีซเซอร์แล้วเอาอุ่นกินในไมโครเวฟในมื้อต่อไป

การอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟ ไม่ต้องกลัวไฟในไมโครเวฟค่ะ ไฟในไมโครเวฟไม่ใช่รังสี แต่มันเป็นหลอดไฟที่ช่วยให้เรามองเห็นแค่นั้นเอง เพราะฉะนั้นอุ่นไมโครเวฟไม่อันตรายแน่นอน

นอกจากนี้ การทำอาหารกินเองเป็นเรื่องที่ดีมาก เพราะเรารู้ว่าเราใส่อะไรลงไปในอาหาร และเป็นการบำบัดจิตใจที่ดีด้วย ได้อยู่กับตัวเอง ได้ผ่อนคลาย สร้างความสบายใจให้ตัวเอง ยิ่งได้ไปจ่ายตลาด โดยเฉพาะตลาดสดก็จะเพลิน ได้เจ๊าะแจ๊ะ ถ้าในซูเปอร์มาร์เก็ตยิ่งเพลินเข้าไปใหญ่ อยู่ในห้องแอร์ ได้อ่านฉลากต่างๆ เพื่อได้ข้อมูลและความรู้ไปในตัวด้วย

สำหรับวันนี้ที่ซื้อมาตั้งใจทำพาสตาให้เด็กๆ กิน และทำอาหารเหนือให้คุณยายและคุณป้า โดยเป็นแกงเมืองอย่างแกงผักปั๋งและแกงสะแล ในส่วนวัตถุดิบที่ซื้อมา ก็มีโทงเทงฝรั่ง ซื้อที่โครงการหลวง มีมะปรางดิบ เอาไปตำน้ำพริก มีพีช และสตรอเบอร์รีของโครงการหลวง มีมะยงชิดเอามาทานเล่น มีผักปั๋ง ผักสะแล เอามาแกงเมือง มีปลาแห้ง เอามาใส่แกงสะแล โดยเลือกที่ไม่เหี่ยว สีไม่จัดมาก ส่วนพริกแห้ง เอามาใส่พาสตาค่ะ”