อร่อยคลายร้อน @ แมกโนเลีย คาเฟ่ เชียงใหม่

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ ประกฤษณ์ จันทะวงษ์

หากถามผมว่า ฤดูร้อนแสนร้อนนี้ ใน จ.เชียงใหม่ ยังมีมนต์เสน่ห์อยู่อีกหรือเปล่า ผมก็จะขอตอบอย่างเสียงดังฟังชัดว่า มี แม้จะไม่ได้ชิลกับลมหนาว แต่ที่เชียงใหม่ก็มีร้านอาหารแสนเก๋ไว้คอยบริการให้เราไปนั่งหลบร้อน สั่งกาแฟเย็นๆ มาดื่ม สั่งเบเกอรี่อร่อยๆ มากิน พลบค่ำก็สั่งอาหารแกล้มไวน์รสชาติดีๆ มาทำให้ช่วงเวลาเย็นๆ เป็นช่วงเวลาแห่งความสุข

“แมกโนเลีย คาเฟ่” คือร้านแสนเก๋ร้านนั้น

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนรัตนโกสินทร์ ต.ช้างม่อย ฝั่งทางจะไปแม่น้ำปิง เป็นร้านที่ดัดแปลงจากโกดังเก็บของเก่า (ไม่ว่าจะเป็นตู้โชว์ แก้วไวน์ แก้วกาแฟ ฯลฯ) ที่อยู่ด้านหลังตึกแถวสองคูหา ต้องขอบอกว่า เวลาที่เราจะมาที่ร้านอาหารแห่งนี้ เราต้องเดินผ่านหน้าร้านที่หน้าร้านของคูหาแรก เจ้าของร้าน “น้อยบุศริน ลาภอดิศร” ทำเป็นร้านขายวัตถุดิบทำอาหาร ซึ่งนำเข้ามาจากต่างประเทศ โดยใช้ชื่อร้านตรงส่วนนี้ว่า พิน ฟู้ด โซไซตี้ ส่วนหน้าร้านของคูหาที่สอง เปิดบริการกาแฟและเบเกอรี่ที่บรรยากาศร้านตกแต่งอย่างเก๋ไก๋ แถมยังมีแก้วกาแฟจากทั่วทุกมุมโลกอันเป็นของสะสมแสนรักของเจ้าของร้านมาตั้งวางโชว์แบบเก๋ๆ อีกด้วย

ร้านแมกโนเลีย คาเฟ่ แบ่งโซนร้านได้เป็นอย่างดี ทั้งอินดอร์และเอาต์ดอร์ (ที่ติดกับสวนต้นไม้ขนาดใหญ่ให้ร่มเงา) ในส่วนของอินดอร์ ขอบอกว่ามีเสน่ห์จับใจมาก เพราะเจ้าของร้านใช้สีขาว ฟ้า น้ำตาล มาทำให้ร้านดูทั้งสดใสและอบอุ่นไปในที่เดียวกัน แน่นอนว่า ต้องมีตู้โชว์แก้วไวน์อันเป็นของสะสมของเจ้าของร้านตั้งโชว์อีกด้วย (ทั้งโชว์ทั้งใช้งานจริง) อีกทั้งยังมีครัวโชว์ที่เอาไว้รับทำเชฟเทเบิลตามวาระโอกาสสำคัญๆ โดยเชฟเอียน (พงศ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย) ร้านแห่งนี้มีที่นั่งประมาณ 40 ที่นั่ง จึงดูไม่อึดอัด นั่งสบาย ให้อารมณ์นั่งกินอาหารอยู่กับบ้าน

ในส่วนของเมนูอาหาร ขอบอกว่ามีทั้งอาหารไทยและอาหารยุโรป (ซึ่งใช้วัตถุดิบที่นำเข้ามาจำหน่ายที่ร้านพินฟู้ดด้านหน้าร้านมาปรุงในเมนูอาหารด้วย) โดยเมนูเด็ดๆ ที่มาถึงที่แล้วต้องห้ามพลาด ไม่ว่าจะเป็น กะเพราเนื้อวางุ โดยเชฟนำเนื้อวางุมาชำแหละอย่างพิถีพิถัน หั่นเป็นชื้นไม่บางจนเกินไป รสชาติจัดจ้านด้วยพริก กระเทียม และใบกะเพรา ผัดกับเนื้อให้สุกแบบพอดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาว

Grill Short Rib เชฟเลือกใช้เนื้อส่วนซี่โครงเกรด YG เป็นเนื้อจากวัวอายุประมาณ 30 เดือน นำไปผ่านกรรมวิธี Souvide (คล้ายการตุ๋น) จนสุกในระดับปานกลาง ก่อนนำไปย่างให้เนื้อหอม เสิร์ฟด้วยซอสไวน์แดงที่เข้มข้น เชฟได้เลือกไวน์แดงจากประเทศออสเตรเลีย เพื่อให้เข้ากันกับเนื้อจากออสเตรเลีย ก่อนโรยด้วย Maldon Sea Salt เพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้

Cinnamon Duck Breast ทางร้านได้คัดเลือกเป็ดเชอรี่สายพันธุ์ดีจากฟาร์มออร์แกนิก นำมาหมักโดยการฉีดซอสหมักที่มีส่วนผสมของอบเชย เข้าส่วนอก หมักเข้าที่ตากไว้จนหนังแห้ง จากนั้นนำไปอบ Slow Cook (การทำแบบช้าๆ ใช้ไฟอ่อนๆ) 3 ชั่วโมง เป็ดจะสุกในระดับปานกลาง ชำแหละเนื้อส่วนอกออก นำไปทอดน้ำมันมะกอกให้หนังสุกกรอบ เสิร์ฟกับซอสเป็ด

Wagyu Striploin No.45 เมนูนี้นักกินสเต๊กเนื้อต้องไม่พลาด เพราะเชฟทางเลือกเนื้อวางุชื่อดังจากประเทศออสเตรเลีย ระดับ Mable 45 (ลายชั้นหินอ่อนระดับปานกลาง) โดยนำเนื้อวางุชิ้นหนาๆ ลงย่างบนกระทะจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อวางุ ราดด้วย Pepper Corn Souce (ซอสพริกไทยอ่อนที่เป็นฝักสีเขียว) โรยด้วย Maldon Sea Salt ขอบอกว่าเนื้อนุ่มแทบจะละลายในปาก

Chocolate Lava อีกหนึ่งเมนูที่คนรักช็อกโกแลตไม่ควรพลาด โดยเมนูนี้มีความพิเศษตรงที่รสชาติไม่หวานมากและเนื้อเค้กที่เบา เชฟเผยว่า เคล็ดลับอยู่ที่เมื่อทำเสร็จต้องพักไว้ 2 วัน เพื่อให้ขนมอยู่ตัวก่อนที่จะอบและเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลาและผลไม้

ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ควรโทรศัพท์มาจองที่นั่ง (เพราะที่นั่งอาจเต็ม) ได้ที่ 05-387-2395 ได้เลยอย่ารีรอ