ฮะกะคุเระ หัวใจซามูไร

โดย...ซิตี้ กาย ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

พาไปทำความรู้จักกับร้านอาหารญี่ปุ่นน้องใหม่ ในซอยเอกมัย 6 “ฮะกะคุเระ” (Hagakure) ชื่อที่นำความหมายมาจากคัมภีร์ฮะกะคุเระ ซึ่งเสมือนเป็น “หัวใจซามูไร” สีสันภายในร้านจึงเน้นน้ำเงินตามสีชุดของซามูไรและใช้สีน้ำตาล ทั้งสีของไม้ไผ่ตัดให้ได้บรรยากาศแบบดินแดนแห่งซามูไร

บ้านไม้ 2 ชั้น ถูกนำมาดัดแปลงเป็นร้านอาหาร แต่ยังให้มิติของบ้านที่เปิดต้อนรับแขก ชั้นล่างมีโต๊ะเพียง 4 ตัว ชั้นบนมีห้องวีไอพี 3 ห้อง และนอกบ้านมีห้องวีไอพีขนาดใหญ่ 1 ห้อง ทุกมุมให้ความเป็นส่วนตัวที่สุด หรืออยากจะนั่งตรงบาร์ซูชิก็ได้ อยากกินอะไรก็ชี้ไม่ต้องเปิดเมนู

ฮะกะคุเระ เปิดเมื่อปลายปีที่แล้ว ลูกค้า 70 เปอร์เซ็นต์ เป็นชาวญี่ปุ่น เพราะชื่นชอบในรสอาหารที่ให้ความรู้สึกทดแทนการจากบ้านมาไกล ซ้ำวัตถุดิบยังส่งตรงมาจากญี่ปุ่น ได้รสชาติอาหารที่คุ้นเคยขนาดนี้จะปันใจไปให้ร้านอื่นได้อย่างไร ส่วนลูกค้าชาวไทยก็มีจำนวนแวะเวียนมาเพิ่มมากขึ้น ทั้งจากอยากลองร้านใหม่ๆ ไหนจะตามเชฟชื่อดัง “โยชิฮิโระ ยะมะโมโตะ” มา เพราะได้รับชัยชนะจากการแข่งขันรายการเชฟกระทะเหล็กประเทศไทย การันตีประสบการณ์ด้านอาหารญี่ปุ่นมากถึง 16 ปี และลูกค้าเกินกว่าครึ่งที่มาแล้วมาซ้ำ เพราะชื่นชอบในรสชาติอาหารแบบญี่ปุ่นแท้ ผสมหลายอย่างเป็นการทำแบบโฮมเมด ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของเชฟไม่ว่าจะเป็นแป้งเทมปุระซอสต่างๆ

เด็ดสุดของเชฟคือ ซูชิที่ไม่ต้องจิ้มโชยุเพิ่มเป็นสไตล์ใหม่ที่เชฟรังสรรค์ออกมาได้อย่างลงตัว เรียกว่า “คำเดียวเอาอยู่”

มาที่นี่ยังจะได้ลองอาหารเซต แบบ “ไคเซกิ” ที่สืบทอดกันมายาวนานอีกด้วย เมนูที่เพิ่งรังสรรค์ออกมาได้ไม่กี่วัน คือ ไคเซกิพิเศษที่ทำจากราชาแห่งเนื้อวัว “เนื้อมัตสึซากะชั้นเยี่ยม” (อันดับสูงสุด A5) ในเซตไล่เสิร์ฟมาตั้งแต่ชุดเนื้อมัตสึซากะ 3 ถ้วยเล็กมียุกเกะเนื้อมัตสึซากะสับปรุงกับซอสสูตรพิเศษของเซฟโปะหน้าด้วยไข่สด บีฟโรล ชาบูเย็นเนื้อมัตสึซากะล้วนๆ เสิร์ฟต่อด้วย ซาซิมิตามแต่จะมีของในร้าน ซึ่งร้านลงของสดทุกวันจันทร์ พุธ และศุกร์ ตามด้วย ไข่ตุ๋น สเต๊กเนื้อมัตสึซากะ เทมปุระรวม ซูชิเนื้อมัตสึซากะ มิโซะซุป ปิดท้ายด้วยของหวาน พุดดิ้งนมสด หวานหอมกำลังดี น้ำตาลที่ลอยบนผิวพุดดิ้งไม่ไหม้เกินไปจนขม

ไคเซกิพิเศษเนื้อมัตสึซากะจะมีให้รับประทานถึง 2 เดือน ถ้าเกินนี้ไปคงต้องรอเซตพิเศษอื่นๆ ซึ่งทางร้านจะคัดสรรตามฤดูกาล และเลือกสิ่งพิเศษขึ้นมาให้แตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ

ฮะกะคุเระ ตั้งอยู่เอกมัยซอย 6 ด้านขวามือ ห่างจากปากซอยเพียง 150 เมตร เปิดวันจันทร์เสาร์ เวลา 17.002-4.00 น. สามารถจอดรถบริเวณหน้าร้าน และมีบริการรับรถไปจอดให้โทร. 02-714-4131