เวลาปิกนิก...เวลาไข่สกอตช์

โดย...รอยนวล ภาพ เอพี&<2288;

เดือน เม.ย.ปีนี้ ร้อนแบบไม่เกรงใจใครเลยนะคะ อากาศแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการออกไปปิกนิกในสวนสาธารณะ ป่าเขาลำเนาไพร ภูเขา เอ๊ะ...หรือทะเลดี แต่ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ต้องเตรียมอุปกรณ์ปิกนิกให้พร้อม โดยเฉพาะของกิน

หนึ่งในเมนูปิกนิกที่น่าสนใจ อินเทรนด์ และอยากให้ลองคือ Scotch Egg หรือไข่สกอตช์

ไข่สกอตช์ก็คือ ไข่ต้มปอกเปลือกแล้วนำมาพอกด้วยเนื้อหรือหมูหรือหรือไส้กรอกสับ ก่อนจะนำไปทอด หมูหรือไส้กรอกหรือเนื้อที่พอกก็จะปรุงรสต่างๆ แบบสูตรใครสูตรมัน บ้างใส่เกล็ดขนมปัง บ้างเติมเครื่องเทศ แอนโชวี หรือแฮมกับชีส เพื่อให้สะดวกกับการรับประทาน ไข่พวกนี้จะตัดหรือผ่าครึ่งหรือไม่ก็ใช้ไข่นกกระทามาปรุงมากกว่าไข่ไก่ทั้งฟอง

ไข่สกอตช์สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น คนไทยก็อาจจะเสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ หรือจะเสิร์ฟกับน้ำสลัดอย่างแรนช์เดรสซิ่ง หรือจะเป็นฮอตซอส ฮอตมัสตาร์ดซอส มายองเนส หากเป็นไข่สกอตช์ที่ปรุงให้มีรสจัดด้วยเครื่องเทศก็ไปกันได้ดีกับซอสที่มีส่วนผสมของโยเกิร์ต

แม้จะได้ชื่อว่าเป็นไข่สกอตช์ แต่ว่าอาหารชนิดนี้ไม่ได้กำเนิดที่สกอตแลนด์ แต่เกิดที่อังกฤษ

 

ย้อนเวลากลับไปในศตวรรษที่ 17 ห้างในลอนดอนชื่อว่า ฟอร์ตนัม แอนด์ เมสัน อ้างว่า พวกเขาเป็นคนคิดค้นสูตรไข่สกอตช์ เป็นไปได้ว่าพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เมนูนี้มาจากอาหารของชาวโมกุลหรือชาวอินเดียที่เรียกว่า Nargisi Kofta หรือลูกชิ้นนาร์ซิสซัส

สูตรอาหารชนิดนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกๆ ใน Mrs. Rundell’s A New System of Domestic Cookery เมื่อปี 1809 ซึ่งต่อมาผู้เขียนมิสซิสรันเดลล์ก็ได้ปรับปรุงสูตรให้เสิร์ฟร้อนและมีเกรวีราดมาด้วย นอกจากกินเดี่ยวๆ แล้วต่อมาก็มีการนำไข่สกอตช์ไปประกอบในเมนูอื่นๆ เช่น สลัด เป็นต้น

ถ้าจะถามว่า ชื่อไข่สกอตช์มาจากไหนก็มีหลักฐานบ่งบอกว่า มาจากเนื้อที่ใช้พอกไข่ซึ่งเป็นเนื้อจากสกอตแลนด์ เพราะที่นี่ถือว่าเป็นแหล่งผลิตเนื้อชั้นดีอีกที่หนึ่ง นอกจากนี้ยังมาจากกริยาคำว่า to scotch ซึ่งหมายถึงการตัด และอีกหนึ่งทฤษฎีบอกว่า สูตรแรกๆ มักจะมีแองโชวีเป็นส่วนผสม

ชื่อเมนูได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารหลายจานที่มีปลาเค็มพวกนั้นเป็นส่วนผสมแล้วก็มีชื่อสกอตช์นำหน้า เช่น สกอตช์ วู้ดคุก (ไข่กวนบนขนมปังกับแอนโชวี) หรือสกอตช์คอลล็อปส์ (จานเนื้อที่มีแองโชวีผสมอยู่ในซอส) เป็นต้น ไข่ต้มที่พอกด้วยเนื้อและแอนโชวีก่อนนำไปทอดจึง เรียกว่า ไข่สกอตช์ ไปด้วย

 

จากอาหารของห้างไฮโซ ด้วยความที่ไข่สกอตช์รับประทานสะดวก สามารถเสิร์ฟเย็นก็ได้และอร่อยด้วย ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารสำหรับปิกนิกหรือพกพาสำหรับการเดินทางไกลหรือสำหรับเด็กๆ ห่อไปกินโรงเรียนหรือปรุงรับประทานกันง่ายๆ ในบ้าน ต่อมาก็กลายเป็นอาหารที่ทำขายในซูเปอร์มาร์เก็ต รวมทั้งร้านขายของให้คนเดินทาง บ้างก็เรียกชื่อว่า ไข่ปิกนิก ไข่ปาร์ตี้ ไข่สแน็ก ฯลฯ ตามโอกาสของการรับประทาน

ไข่สกอตช์นอกจากจะมีให้รับประทานในอังกฤษหรือประเทศในเครือจักรภพแล้วก็ยังแพร่หลายออกไปนานาประเทศ โดยเฉพาะที่ที่มีผับสไตล์อังกฤษไปเปิด ที่นั่นก็มักจะมีไข่สกอตช์เสิร์ฟด้วย

อาหารหน้าตาคล้ายๆ กับไข่สกอตช์ก็มีรับประทานในหลายประเทศ อย่างเนเธอร์แลนด์หรือเบลเยียมก็จะมี Vogelnestje หรือรังนกเล็กๆ ในบ้านเราเองก็มีประเภททอดมันห่อไข่ที่อาจจะพอเรียกว่าเป็นไข่สกอตช์แบบไทยๆ ได้ กินกับน้ำจิ้มไก่ เป็นของว่างที่เคี้ยวเพลินดี หรือถ้าอยากลองไข่สกอตช์ก็มีหลายร้านเสิร์ฟอยู่

อาหารเก่าแก่เมนูนี้เริ่มกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งเมื่อราวปี 2011 เมื่อนิตยสารอาหารชื่อดังอย่างเช่น โอลีฟ จัดให้อยู่ในคูลลิสต์ประจำปี อีกทั้งเชฟดังอย่าง ทอม เคอร์ริดจ์ นำไข่สกอตช์ที่มีส่วนผสมของปลาค็อดเค็มหรือเครย์ฟิชบรรจุไว้ในเมนูของผับระดับมิชลินสตาร์ของเขา และความร้อนแรงของอาหารจานนี้ก็ยังคงอยู่มาจนถึงวินาทีนี้

ในฤดูที่เหมาะแก่การปิกนิกเช่นนี้ อย่าลืม...ไข่สกอตช์