Vintage Bake Shop Texas Sheet Cake

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : Cookool Studio

ตั้งเเต่เริ่มเขียนคอลัมน์ Mcuisine ที่ปรับเปลี่ยนชื่อมาเป็น Home Cuisine ในปัจจุบัน

สิ่งหนึ่งที่เปลี่ยนไปในชีวิต คือ การรับประทานอาหาร การตะลุยกิน ดูจะมีสาระมากขึ้น บางครั้งเเค่สิ่งเล็กๆ น้อยๆ นำมาเเตกประเด็น เขียนได้เป็นเรื่องเป็นราวได้อีกหลายตอน

อย่างตอนปัจจุบันของเรา Vintage Bake Shop นี้ เพียงเพราะผู้เขียนคิดถึงเค้กในวัยเยาว์ เมื่อผ่านตลาดนัดเเถวตัวเมืองเพชรบุรี เค้กชิ้นละ 5 บาท ที่มีเเยมสับประรดอยู่ด้านบน ทำให้นึกถึงเค้ก Pineapple Upside Down ของโลกตะวันตกน่าจะเป็นที่มาของเค้กหน้าเเยมสับประรดเเบบไทยๆ ของเราเเน่เลย

รวมทั้งการไปรับประทานเค้กในร้านหนึ่งที่ญี่ปุ่น บรรยากาศการตกเเต่งที่มีโต๊ะโบราณ เก้าอี้ขึ้นสนิมนิดๆ ของโบราณนี้เหล่านี้กลับกลายเป็นความนิยมในบรรยากาศเก่าๆ โบราณ หรือที่เรียกกันคุ้นปากว่า Vintage ในปัจจุบัน

ความโบราณของเค้กสไตล์วินเทจ มีทีเด็ดอยู่ที่สูตรลงตัวเเละขั้นตอนวิธีการทำที่มักไม่ยุ่งยาก เพราะสมัยก่อนเครื่องไม้เครื่องมืออะไรยังไม่มีมาก อย่างมากเเค่เตาอบเเละตะกร้อมือ ถ้าสูตรนั้นโบราณจริงๆ อาจไม่ต้องอาศัยเครื่องตีผสมเลย ได้ออกมาเป็นเค้กที่เรียบง่ายเเต่อร่อย

อย่างสูตรของเราในตอนนี้ Texas Sheet Cake ถือเป็นเค้กที่มีวิธีทำง่ายที่สุด มีเพียงเเค่เตาอบ ชามใบโตเเละช้อนสัก 1 คัน คุณก็จะได้เค้กอร่อยได้ไม่ยาก

 

ลักษณะของ Texas Sheet Cake ที่สำคัญที่สุด คือ ต้องเป็นเค้กที่เรียกว่า Single Layer เรียบง่ายเพียงเเค่อบเค้กเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ที่มาของคำว่า Sheet เเล้วราดหน้าด้วย Frosting รสช็อกโกเเลตสีน้ำตาลเข้ม เงางาม เคลือบลงบนถั่วอบกรอบ อย่างอัลมอนด์หรือพีคาน ไม่มีการสลับชั้นยุ่งยาก เหมาะสำหรับนักทำเค้กมือใหม่

เนื้อเค้กของ Texas ถือเป็นสไตล์ 1 Stage Quick Bread หรือ Single Bowl Method เพียงเเค่เทของเหลวลงในของเเห้งที่ร่อนรวมกันไว้ อบให้พอสุกที่ไฟกำลังเหมาะ เนื้อเค้กที่ได้ออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำด้วยส่วนผสมที่ลงตัว หอมกลิ่นผงโกโก้ สีเข้มสวย อร่อยจนเกือบกินเปล่าๆ ได้ ณ จุดนี้

สำหรับส่วนหน้าเค้ก เป็น Frosting ที่มีความเเตกต่างกันไปตามย่านเเละตามสูตรของครอบครัว ด้วยเพราะ Texas มีขนาดรัฐที่ใหญ่กว่าประเทศไทยเราเสียอีก ดังนั้น ในเเต่ละย่าน เเต่ละเมืองจึงมีสไตล์ที่ไม่เหมือนกัน เเบบฉบับที่มักพบเห็น จะเป็น Frosting ง่ายๆ เพียงเเค่มีไอซิ่งเป็นส่วนผสมหลัก มีเนย ผงโกโก้ เเละของเหลว อย่างซาวครีมหรือบัตเตอร์มิลก์ เพื่อเพิ่มรสจี๊ดหน่อยๆ เเก้เลี่ยน ที่สำคัญต้องราดลงบนถั่ว ทำให้หน้าตาคล้ายๆ กับ Toffee Cake ที่ขายในบ้านเรา ต่างนิดตรงที่ไม่ต้องเข้าไปอบให้เกรียม

เค้ก Texas Sheet Cake เป็นที่นิยมทั้งในเเละนอกรัฐเทกซัส จนถือเป็นเค้กสัญลักษณ์ของชาวเทกซัสกันเลย เพราะเขาบอกว่า ตรงกับนิสัยที่ง่ายๆ เป็นกันเอง ตรงๆ เหมือนวิธีทำที่ง่ายๆ ส่งผลให้ได้เค้กที่อร่อยถูกใจคนทั่วไป เค้กเทกซัสชีตเป็นที่นิยมที่สุดในงาน Pot Luck Party ที่ต้องทำอาหารหรือขนมมาเเชร์กันรับประทาน เพราะสูตรไม่ยาก ทำไว้ได้ล่วงหน้า ส่วนของ Frosting จะกรอบๆ เเตกๆ จากการเเข่งตัวของไอซิ่ง อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร มาดูสูตรกันเลยดีกว่า

Texas Sheet Cake

ส่วนของเค้ก

เเป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

ผงโซดา 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ส่วน 2 ช้อนชา

ซาวครีม ที่อุณหภูมิห้อง 1 ส่วน 2 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เนยจืด 1 ถ้วย

น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

- อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ถาดอบขนาด 11 X 16 นิ้ว (มากกว่าหรือน้อยกว่าเล็กน้อยได้ เเต่จะได้ความหนาของเค้กต่างกันออกไป รวมทั้งการใช้เวลาในการอบ) ทาเนยให้ทั่ว รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข

- ผสมน้ำสะอาด เนยจืด เเละผงโกโก้ ตั้งไฟ อุ่นให้เนยละลาย อย่าให้ถึงกับเดือด นำลงมาพักให้เย็น

- ร่อนเเป้งเเละของเเห้งทั้งหมดให้เท่ากัน

- เติมซาวครีมลงไป คนผสมให้เข้ากันจนเนียน

- เติมไข่ไก่ลงไปพร้อมกลิ่นวานิลลา ตามด้วยส่วนผสมเนยเเละผงโกโก้ที่ละลายรวมกันไว้ คนผสมให้เข้ากันดี

- เทใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ อบประมาณ 35-40 นาที นำออกมาพักบนตะเเกรงให้เย็นสนิท

ส่วนผสมส่วนหน้า Texas Sheet Frosting

เนยจืด 10 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5 ออนซ์)

ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

นมสด 5 ช้อนโต๊ะ

ซาวครีม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง 12 ออนซ์

ถั่วอัลมอนด์อบกรอบ 1 ถ้วย

- ผสมนมสด เนยจืด กับผงโกโก้ให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป

- เติมน้ำส้มสายชู ซาวครีม เเละกลิ่นวานิลลา ลงในไอซิ่งที่ผสมไว้ คนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

เเต่งหน้าเค้ก

- ตัดขอบเค้กให้เรียบร้อย เรียงถั่วที่อบกรอบไว้เเล้วลงไปด้านบน

- เท Frosting ที่ผสมไว้เเล้วลงไป ทิ้งให้เเข็งตัว ก่อนตัดเสิร์ฟ