สารพัน ‘ไข่’ เมนูง่ายๆ ที่น่าจดจำ

โดย...องค์ชายห้า / ภาพ คลังภาพโพสต์ทูเดย์

เมนูง่ายๆ ที่เราได้ลิ้มลองตั้งแต่วัยเยาว์ก็คือ ไข่ต้มขยำกับข้าว ไม่รู้ว่าอร่อยหรือเปล่า แต่เราก็หม่ำกันจนหมดจาน จนคุณแม่ยิ้มน้อยยิ้มใหญ่ที่ลูกรักเจริญอาหาร

พอโตขึ้นมาหน่อย นอกจากไข่ต้ม ก็จะมีเมนูสารพัดไข่ที่คุณแม่คนสวยลงมือปรุงอย่างตั้งอกตั้งใจ และขาดไปเสียมิได้ในสำรับข้าว ไม่ไข่เจียว ก็จะเป็นไข่นึ่ง ไข่พะโล้ โก้ขึ้นอีกนิดก็จะเป็นไข่ลูกเขย และถ้าวันไหนอารมณ์ดีคุณแม่ยังตบท้ายให้ด้วยไข่หวานอีกต่างหาก

อันว่าไข่นั้น ทางวงการแพทย์ด้านอาหารต่างยืนยันกันว่าเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงยิ่งนัก โดยเฉพาะไข่ไก่ ว่ากันว่าไข่ทั้งฟองนั้นจะอุดมไปด้วยสารอาหารหลายอย่างทั้งโปรตีน ยังให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทุกชนิด ตลอดจนวิตามินและเกลือแร่อีกหลายชนิด รวมทั้งเรตินอล (วิตามิน เอ) ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี2) กรดโฟลิก (วิตามิน บี9) วิตามิน บี6 วิตามิน บี12 โคลิน เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม โอ๊ยเพียบเลยทีเดียว

 

แถมวิตามิน เอ ดี และอี ทั้งหมดในไข่อยู่ในไข่แดง ยังให้พลังงานล้นเหลือ คือ จะให้พลังงานประมาณ 60 แคลอรี ส่วนไข่ขาวให้พลังงานประมาณ 15 แคลอรี

มีผลวิจัยออกมาว่า ไข่ทั้งฟองมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลักประมาณร้อยละ 66 โปรตีนร้อยละ 12 ไขมันร้อยละ 10 คาร์โบไฮเดรตและเถ้าประมาณร้อยละ 1 นอกจากนี้ ยังมีสารอาหารที่ให้พลังงานและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายคนเราอีกนับไม่ถ้วน

แม้การศึกษาหนึ่งจะชี้ว่าร่างกายมนุษย์ไม่อาจดูดซับคอเลสเตอรอลจากไข่ได้มากนัก ทำให้คอเรสเตอรอลในเลือดสูง ก่อให้เกิดอัตราเสี่ยงในเรื่องของโรคหัวใจขาดเลือด แต่ถ้าพูดถึงประโยชน์แล้วไข่ก็ไม่ได้มีผลร้ายกับร่างกายเราสักเท่าไหร่ หากเรากินกันในปริมาณที่พอดี จึงมีข้อแนะนำสำหรับผู้ใหญ่ว่า ควรกินไข่ไม่เกินสัปดาห์ละ 3 ฟอง

 

ทว่า เท่าที่มีการวิจัยในวงการแพทย์ระยะหลังเริ่มมีการรณรงค์ให้กินไข่มากยิ่งขึ้น และเพิ่มคำแนะนำให้กินไข่เพิ่มขึ้นเป็นวันละ 1 ฟองกันทีเดียว หลังจากพบว่าคอเรสเตอรอลที่มีอยู่ในไข่ที่อาจจะเป็นต้นเหตุของไขมันในเลือดสูง ซึ่งจะก่อปัญหาให้กับอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดนั้น ในความเป็นจริงแล้ว พบว่าคอเรสเตอรอลในไข่มีผลทำให้คอเรสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถึงขั้นที่ทางสมาคมหัวใจของสหรัฐ (American Heart Association หรือ AHA) ได้เปลี่ยนคำแนะนำในการกินไข่ ซึ่งจากเดิมไม่ควรเกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์ เป็นวันละไม่เกิน 1 ฟองในที่สุด

ด้วยเหตุนี้ ไข่ก็ยังคงเป็นเมนูเอกของหลายคน รวมทั้งเข้าไปแจมกับส่วนผสมของเมนูอร่อยๆ อื่นๆ อีกทั่วโลก บ้านเรากินไข่เจียว ไข่ต้ม ฝรั่งยังมีออมเลต ญี่ปุ่นมีไข่กวน จีนมีไข่ห่อ เรียกว่าเกือบทุกประเทศจะมีเมนูไข่เป็นของตัวเอง

ไข่จึงเข้ามามีบทบาทในชีวิตคนเราหลายรูปแบบ และยังเป็นวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหารและนำไปทำการถนอมอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้หลากหลาย เช่น ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ไข่ผง และใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และขนมไทยอีกหลายชนิด ขนาดที่ว่าแม่ค้าบางคนหัวใสถึงขั้นเปิดร้านขายอาหารที่ทุกเมนูเป็นเมนูสารพัดไข่ที่ขายดิบขายดี

 

พร้อมทั้งยังมีคำแนะนำให้กินไข่อย่างฉลาดออกมาแนะนำกันว่า ไข่ควรทำให้สุกก่อนกินแล้ว การกินไข่ในรูปแบบไข่ต้ม ไข่ตุ๋น ไข่พะโล้ จะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าไข่ชนิดอื่น

การทำไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ลูกเขย ในการปรุงอาหารควรใช้น้ำมันที่ไม่อิ่มตัว หรือแม้กระทั่งอาหารที่ควรทำ คือ สลัดไข่ หรือยำไข่ เพราะจะทำให้ได้สารจากไข่แล้ว ยังได้ไฟเบอร์และวิตามิน ซี จากผัก และผลไม้เข้ามาเสริมอีกต่างหาก

ส่วนอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง คือ ขนมปังไข่ดาว ใส่เบคอน ไส้กรอก เพราะจะได้รับปริมาณไขมันสูงมากจากเบคอน น้ำมันที่ใช้ทอด และเนยที่ทาขนมปัง

อีกประการควรเลือกกินไข่ที่มีขนาดใหญ่ เช่น ไข่ไก่ ไข่เป็ด มากกว่าไข่ฟองเล็ก เช่น ไข่นกกระทา เพราะปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่ใบใหญ่จะน้อยกว่าในไข่ใบเล็กๆ

จะว่าไปแล้วคนเราในหนึ่งสัปดาห์ก็หนีไม่พ้น “ไข่” เมนูสวรรค์ ทั้งที่ตั้งใจและบังเอิญไปได้หรอกน่า เชื่อเถอะครับ!!!