แด่ฤดูร้อนนี้ เมนูมะยงชิด

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ / ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

หาดทราย สายลม ทะเลสีคราม ชุดบิกินี่ สาวหุ่นดีๆ แหม!! ช่างเหมาะกับฤดูร้อนที่แสนจะเซ็กซี่จริงหนอ

ข้อดีของฤดูร้อนใช่จะหมดแค่นั้น “อาหารการกิน” ก็ถือเป็นหนึ่งไฮไลต์ที่ทำให้ฤดูร้อนมีสีสัน เมื่อฤดูร้อนมาถึง คนชอบกินอย่างเราๆ ท่านๆ ก็ยิ้มร่า เพราะนั่นคือเวลาของการหม่ำโดยเฉพาะ

ว่ากันถึงจานเด็ดที่มีในฤดูร้อน หลายจานน่าลิ้มรส บ้างก็ช่วยคลายร้อน ดับกระหาย แก้โรคได้ก็แยะ บ้างก็หากินได้เฉพาะช่วงร้อน พ้นไปก็หากินได้ยากเต็มที ฉะนั้น อย่าห้ามเชียว

ผลไม้สีเหลืองทองอร่ามงามตา ขนาดผลใหญ่เท่ากับไข่ไก่ไข่เป็ด หรืออาจใหญ่มากกว่านั้น เรียกขานกันติดปากว่า “มะยงชิด” นั่นก็คือโอชะแห่งฤดูร้อน

 

ได้ยินชื่อก็บ๊อยบ่อย แต่พับผ่าเถอะ เคยกินกันบ้างไหมนี่ หลายคนส่ายหัว ที่ส่ายหัวไม่ใช่เพราะไม่เคยกิน แต่เรื่องของเรื่องคือสับสน ตกลงมะยงชิดคือ “มะปราง” ที่มีรูปลักษณ์เหมือนกันจนแยกไม่ออกว่า อะไรมะยงชิด อะไรมะปราง

ตามวงศาคณาญาติ หากไล่เลียงกัน (ขำๆ) มะปรางถือเป็นผู้พี่ มะยงชิดมีศักดิ์เป็นผู้น้อง พี่มะปราง น้องมะยงชิด บางทีก็เรียกว่า “น้องลำยงชิด” ใครสวยกว่าใคร กินกันไม่ลง แต่เมื่อวัดที่รสชาติ มะปรางหวานเจี๊ยบ ฉ่ำในลิ้น ประหนึ่งสาวสวยที่มีความหวานเป็นจุดขาย

ขณะที่ มะยงชิดน่ะเหรอ ไม่หวานฉ่ำอย่างเดียว ทว่ายังซ่อนความเปรี้ยวไว้ในคาแรกเตอร์ ไม่ต่างกับสาวเก๋ที่ชวนค้นหาเพลินตาดีเพราะมีทั้งความหวานความเปรี้ยวผสมกลมกลืน

จะชอบพี่มะปราง หรือรักน้องมะยงชิด ก็เชิญเลือกลิ้มตามใจ แต่สำหรับเรา ฤดูร้อนนี้ขอจิ้ม อูย!!! ขอลิ้มน้องมะยงชิดหนึ่งเดียวเท่านั้น

 

ส่วนใหญ่มะยงชิดมักนำมากินผลสดๆ แต่ต้องผลสุกนะจ๊ะ ผลดิบเปรี้ยวจี๊ดดดด เว้นแต่ว่าอยากท้ามฤตยูความเปรี้ยวของมะยงชิด ก็ไม่ว่าอะไร จิ้มกับพริกเกลือ หรือกะปิหวาน แค่นั้นก็อร่อยแล้วละ (โอ้ย!!! น้ำลายสอ)

แต่ถ้านึกไม่ออกว่าจะนำมะยงชิดไปทำเมนูอะไร ต้องไปที่นี่เลย ร้านอาหารบนชั้นรูฟท็อป “คลาวด์ โฟร์ตีเซเว่น” (Cloud 47) เสิร์ฟสารพัดเมนูมะยงชิด ทั้งเครื่องดื่มเย็นๆ ของคาว และของหวาน จัดเต็มความอร่อยโดยมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ “เชฟเคณฑ์อาณณฑ์ มะซังหลง” ที่แท็กทีมมากับบาร์เทนเดอร์ ดีกรีรองแชมป์อาเซียนและแชมป์ประเทศไทย 2 ปีซ้อน “สราวุธ เพิ่มนาม”

ร้อนๆ แบบนี้ ขอเพิ่มความสดชื่นด้วยเครื่องดื่มเย็นๆ ดีกว่า “มะยงชิดสมูทตี้” ไร้แอลกอฮอล์ โยเกิร์ตผสมมะยงชิด เข้าขากันดีแท้ เปรี้ยวอมหวาน อร่อยเพื่อสุขภาพ สดชื่นดี ได้เนื้อและน้ำมะยงชิดแบบเต็มคำ ต้องเสิร์ฟเย็นเจี๊ยบจะอร่อยมากกกก

“มะยงชิดโมจิโต้” สูตรเหมือนโมจิโต้ทั่วไป แต่เพิ่มลูกเล่นด้วยเหล้าที่หมักจากมะยงชิด ใส่เนื้อมะยงชิดหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงไปในแก้ว หอมหวานเปรี้ยวเร้าใจ กลิ่นและรสมะยงชิดออกมาทักทายแบบไม่เหนียมอาย

“มะยงชิดคาเวียร์” มีลูกเล่นน่าสนใจตรงที่เลียนแบบคาเวียร์ที่ทำจากมะยงชิดกับสตรอเบอร์รี คนกินได้กินคาเวียร์เม็ดจิ๋วที่ซ่อนอยู่ใต้แก้ว พร้อมๆ กับค็อกเทลรสไม่จัดจ้าน

 

“มะยงชิดโฟมเมอร์” เด็ดมากแก้วนี้ เป็นโมลิคิวลาร์ค็อกเทล เก๋ๆ สวยๆ ในสไตล์ค็อกเทลโฟม ซึ่งโฟมนั้นก็ให้กลิ่นและรสมะยงชิด ชวนตื่นเต้นในการจิบ เพราะต้องจิบโฟมก่อนจะถึงเครื่องดื่มรสชาติเฉพาะตัว

“เอกลักษณ์ของมะยงชิดจะมีความหวานจากเนื้อ ความเปรี้ยวจากเปลือก การทำค็อกเทลก็ต้องใช้ทั้งสองส่วน แล้วเปลือกก็จะได้ความฝาดนิดๆ ซึ่งตามหลักค็อกเทลก็ควรจะออกรสฝาดนิดๆ เช่นกัน ก็เลยเป็นโชคดีที่มะยงชิดครบสูตรในตัว มะยงชิดเหมาะกับค็อกเทลที่มีรัม หรือวอดก้าเป็นส่วนผสม เพราะมันจะมีความบาลานซ์กันพอดี ถ้าเหล้ากลิ่นแรงไปก็จะกลบกลิ่นและรสของมะยงชิดหมด” บาร์เทนเดอร์สราวุธ บอก

มาถึงอาหาร ของคาว เชฟเคณฑ์นำเสนอในรูปแบบอาหารร่วมสมัย มีความเป็นไทยเจือไว้ด้วยความเป็นโมเดิร์น เริ่มที่ของว่างกินเล่นๆ หยิบคนละคำสองคำก็เกลี้ยงจาน “ชิดฮ่อ” หรือ “ม้าฮ่อในลูกมะยงชิด” เปลี่ยนจากส้มเป็นมะยงชิด ไส้แน่นจากไก่สับละเอียด รสออกเปรี้ยวนำน้ำส้มมะขาม เผ็ดๆ เค็มๆ หวานนิดหน่อย มันๆ กรุบๆ หนืดๆ จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เปิดความสดชื่นในปากเป็นจานประเดิม

 

“ผมยังอยากคงความเป็นไทยเอาไว้ ซึ่งมะยงชิดจะมีความหวานและความเปรี้ยวในตัวของมันเอง สามารถกินได้ทั้งสุกและดิบ จึงเป็นความแปลกใหม่ครั้งแรกในชีวิตการเป็นเชฟของผม ที่ผสมผสานมะยงชิดลงในเมนูอาหาร แต่มะยงชิดก็มีข้อจำกัดและความยากในการนำมาทำอาหาร อย่างแรกคือจะต้องรู้พันธุ์มะยงชิดก่อน เพราะแต่ละสายพันธุ์ก็จะให้รสชาติที่แตกต่าง

อย่างที่สอง ส่วนผสมอื่นๆ จะต้องไม่ทำลายรสชาติของมะยงชิด รวมถึงต้องส่งเสริมรสชาติกันและกันระหว่างมะยงชิดกับส่วนผสม สุดท้าย เคล็ดลับส่วนตัวของผมจะหลีกเลี่ยงการใช้น้ำปลาในการปรุงรส แต่จะใช้เกลือซึ่งเป็นสูตรการปรุงรสแบบโบราณ เกลือจะดึงรสชาติกลมกล่อมออกมา ถ้าใช้น้ำปลาคาวของส่วนผสมที่เป็นเนื้อสัตว์จะเด้งออกมาแทนครับ” เชฟเคณฑ์ เผยอย่างอารมณ์ดี

“ต้มยำปลาแซลมอนมะยงชิด” แซบเบาๆ แนะนำว่าต้องซดขณะเสิร์ฟร้อนๆ แซลมอนสดกับเครื่องต้มยำ มีมะยงชิดเป็นพระเอก ช่วยให้รสต้มยำน้ำใสซดได้คล่องคอ ต่อด้วยความแซบแบบอาหารทะเล “ซีฟู้ดสลัดมะยงชิด” หน้าตาชวนน้ำลายสอเหลือเกิน รสชาติไม่จัด แต่รู้เลยว่ามะยงชิดนี่ให้ความเปรี้ยวและหวานแบบธรรมชาติ พริกและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เติมเต็มเป็นความแซบที่เหมาะกับฤดูร้อน

จานเมนเป็นการจับคู่กันระหว่าง “แกงเผ็ดแกะย่างมะยงชิด” กับ “ข้าวผัดดั้นเมฆ” หรือ “ข้าวผัดมะยงชิด” เป็นเมนูง่ายๆ ไม่ซับซ้อนอะไร ทว่า รสชาติกลับล้ำเลิศ ชอบที่ข้าวผัดแห้ง ไม่แฉะ พอมาเจอกับความเข้มข้นของแกงเผ็ดที่มีกะทิ แถมด้วยแกะย่างที่ใช้ส่วนซี่โครงนำมาหมักอย่างดี ย่างจนหอม เนื้อแกะนุ่มลิ้น ก็ลงตัวพอดี

ทั้งหมดนี้คือความอร่อยจากมะยงชิด ใครสนใจก็แวะไปชิมได้ ณ คลาวด์ โฟร์ตีเซเว่น ชั้น 47 ตึกยูไนเต็ด สีลม ถนนสีลม แค่ 2 วัน เท่านั้น วันที่ 4 และ 5 เม.ย. สอบถามหรือสำรองโต๊ะ โทร. 091-889-9600