In my bag

โดย...กาญจน์ อายุ / ภาพ กาญจน์ อายุ (ภาพอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ภาพโดย: จริยา คุ้มมั่น)

จริยา คุ้มมั่น

อายุ 40 ปี

อาชีพ เจ้าของร้าน Sweettreat Bites รับทำขนมอบตามออร์เดอร์ และเจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหารในอนาคต (สามารถเข้าไปชมความอร่อยได้ที่ Facebook.com/pages/SweettreatBites&SavouRyTaste)

ที่อยู่ จ. นนทบุรี

แหล่งซื้ออาหาร

“จริงๆ มันมีหลายแหล่ง ขึ้นอยู่กับว่าวันนั้นเราจะทำอะไร แต่ละวันเราก็มีอาหารที่อยากทำไม่เหมือนกัน สมมติว่าเราอยากทำพวกพาสตา สปาเกตตี เราอาจต้องเข้าซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะต้องไปซื้อวัตถุดิบ เช่น เส้นต่างๆ ก็อาจจะไปวิลล่า (Villa Market) ถ้าไปวิลล่าเราก็จะได้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ค่อนข้างสด แต่ถ้าอาหารทะเลที่สดจริงๆ ก็คือองค์การตลาดเพื่อเกษตรกร (อ.ต.ก.) มาตลาด อ.ต.ก. จะได้หมดทั้งอาหารไทย อาหารฝรั่ง มีอาหารหลากหลาย ครบครัน อยากได้อะไรมีหมดทุกอย่าง และที่ชอบมาก คือ อ.ต.ก. มีร้านโครงการหลวง ชอบซื้อผักที่โครงการหลวงเพราะว่าผักสด สะอาดและถูก คนมักคิดว่า อ.ต.ก. ขายของแพง ที่จริงไม่ใช่นะ”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“ส่วนใหญ่ผักที่ใช้เป็นผักออร์แกนิก เวลาซื้อก็จะดูลักษณะอย่างบร็อกโคลีสดไม่สด เราดูที่ก้านตรงรอยตัด ถ้าเป็นสีเขียวคล้ำแปลว่าเก่า ใบผักต้องเขียวสด และเวลาซื้อผักต้องซื้อตามฤดูกาล อย่างบร็อกโคลี ช่วงนี้เดือนมี.ค. จะสด อร่อย หวาน หรือมะเขือเทศในแต่ละฤดูจะมีรสชาติไม่เหมือนกัน อย่างช่วงปลายหนาวเดือน ธ.ค.ม.ค. จะเป็นช่วงที่มะเขือเทศอร่อยมาก มันจะหวาน แต่ถ้าเป็นมะเขือเทศหน้าร้อนจะรสชาติอีกแบบหนึ่ง

สำหรับวัตถุดิบที่เป็นบรรจุภัณฑ์ อย่างแรกต้องดูวันหมดอายุ บางคนไม่ค่อยดูนะแต่จริงๆ มันสำคัญ แล้วก็ดูลักษณะของแพ็กเกจจิ้งว่าบุบไหม ขาด เก่า มีสนิมหรือเปล่า ถ้ามันบุบหรือโป่งก็ห้ามซื้อเด็ดขาด แม้ว่าจะลดราคายังไงก็ห้ามซื้อ มันอันตราย”

 

ในถุงกับข้าววันนี้

“วันนี้ซื้อเนื้อริบอาย (ส่วนหลัง) จะติดมัน เนื้อนุ่ม มะเขือเทศเชอร์รี น้ำมันมะกอกเอกซ์ตราเวอร์จิน คือน้ำมันมะกอกที่ผ่านการหีบเป็นครั้งแรก มีความเข้มข้นที่สุด มักนำไปทำน้ำสลัด ใส่พาสตา ผักร็อกเก็ต กระเทียม พริกแห้ง เลมอน วันนี้เลือกใช้เลมอนเพราะผิวของมันเอาไปใช้ได้ และสมุนไพรสองอย่าง คือ ออริกาโนสดและใบไทม์สด (Thyme) เพื่อนำไปทำเมนูเนื้อของคนอิตาเลียนชื่อว่า ตารีอัตตา (Tagliata) ที่แปลว่าเนื้อย่าง

วิธีการกินของคนอิตาเลียนจะต่างจากคนอเมริกัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ (Juicy) มาก ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อแพง นั่นคือ หั่นเนื้อเป็นชิ้น นำเนื้อไปจี่บนกระทะร้อนให้สุกปานกลาง (Medium Rare) จากนั้นเอาเนื้อไปแช่ในน้ำมันมะกอก เนื้อมันจะไม่สุกต่อ เพราะน้ำมันไม่มีความร้อน ทำให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง

การทำกับข้าวไม่ยากอย่างที่คิด การทำกับข้าวมันเป็นความรื่นรมย์ ได้อยู่กับตัวเอง เป็นช่วงเวลาผ่อนคลาย (Relaxing Time) ที่สำคัญ คือดีกว่าซื้อกิน เพราะเราสามารถเลือกวัตถุดิบเองได้ คุณภาพที่เราอยากใช้ได้ และแน่นอนเรื่องความสดใหม่ ความสะอาดมันต้องดีกว่าอยู่แล้ว

สำหรับคนที่เริ่มต้นทำอาหาร การดูรายการทำอาหารโดยเฉพาะที่เป็นเชฟต่างประเทศ จะทำให้เรารู้เคล็ดลับบางอย่างที่ในหนังสือสอนทำอาหาร (Cook Book) ไม่มี เช่น การต้มเส้นพาสตา บางคนจะนำเส้นไปล้างน้ำ แต่ถ้าเป็นคนอิตาเลียนจะไม่ทำแบบนั้น เขาจะตักเส้นจากหม้อลงไปในกระทะเลย แล้วเขาจะใส่น้ำมันมะกอกตามลงไปอีกเพื่อทำให้เส้นหยุดสุก แป้งที่เคลือบเส้นอยู่จะทำให้เส้นซึมซับซอส แต่ถ้าล้างแป้งออกหมดจะทำให้เส้นไม่เกาะซอส เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้เราต้องสังเกตเอง เวลาดูรายการทำอาหาร แล้วค่อยๆ สะสมความรู้ไป

โดยส่วนตัวชอบให้บ้านมีกลิ่นอาหาร มันคือชีวิต ทำให้รู้สึกว่าคนในบ้านมีความสุขในการกินอาหาร อาหารมันเป็นความสุข เหมือนกับคนชอบท่องเที่ยว โลกนี้มีอะไรให้ค้นหาอีกเยอะ อาหารก็เหมือนกัน มันคือการเรียนรู้ที่ไม่สิ้นสุด มันทำให้เรารู้จักสิ่งใหม่ๆ ทำอะไรใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา”