Vintage Bake Shop Hummingbird Cake

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์/ภาพ : Cookool Studio

เค้กที่อร่อยจริงๆ ต้องมาจากความลงตัวของทุกส่วนที่ประกอบขึ้นมาเป็นเค้กนั้น ตั้งแต่เนื้อเค้ก รสชาติ และเนื้อสัมผัสของครีมที่สอดไส้ระหว่างชั้น หรือครีมแต่งหน้าที่เสริมให้รสชาติของเค้กโดดเด่นโดนใจ ส่วนประกอบตกแต่ง

เมื่อสัก 30-40 ปีที่แล้ว ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา มีการประกวดเเข่งขันการทำขนมทุกปีตามงาน State Fair มีรางวัล Blue Ribbon ที่จะติดธงฟ้าให้กับสูตรที่ชนะเลิศ กลายมาเป็นแรงบันดาลใจให้กับแม่บ้านร่วมส่งสูตรเข้าประกวด ทั้งเค้ก ทั้งพายและอีกหลากหลายจาน ถือเป็นความครึกครื้นอบอุ่นในอดีต

หนึ่งในเค้กที่โด่งดังมาจากการประกวด คือ Hummingbird Cake เป็น combination ที่รวมเอาเค้กกล้วยหอมใส่สับปะรดกระป๋อง ฟุ้งกลิ่นเนยสดคุณภาพดี สลับชั้นด้วยครีมชีสและโรยด้วยถั่วพีแคนสำหรับต้นตำรับ ซึ่งในปีนี้เค้กฮัมมิ่งเบิร์ดนี้มีอายุครบ 36 ปีพอดี สืบทราบจากรายละเอียดสูตรที่เคยลงในนิตยสาร Southern Living ที่เกี่ยวกับความเป็นอยู่ของผู้อาศัยอยู่ทางรัฐทางตอนใต้ในอเมริกา

หลายท่านอาจสงสัยถึงที่มาของชื่อ Hummingbird ว่ามีความเกี่ยวข้องอันใดกับนกตัวเล็กที่ขยับปีกอย่างเร็วคล้ายผีเสื้อตัวน้อยที่เกาะดูดน้ำจากต้นไม้ บ้างบอกว่าเป็นเพราะความอร่อยที่ผู้กินส่งเสียงงึมงำคล้ายเสียง “ฮัม” หลังจากที่ได้ชิมความอร่อย บ้างก็บอกว่าเป็นเพราะความอร่อยที่คนกินยืนออกันตรงเค้กไม่ยอมไปไหน เพราะกินหมดชิ้นหนึ่ง ก็ยืนรอตัดชิมชิ้นต่อไป คล้ายนกฮัมมิ่งเบิร์ดที่คอยเฝ้าดอกไม้เพื่อดื่มน้ำนั่นเอง

สูตรเค้กดั้งเดิมมีสับปะรดผสมกับกล้วยเพิ่มรสชาติให้กับเค้ก รวมทั้งความแพร่หลายของเค้กทำให้เกิดสูตรเค้กแบบนี้อีกหลายๆ “เวอร์ชั่น” ทั้งแบบที่ใส่เครื่องเทศพวกอบเชย กระวาน กานพลูหรือลูกจันทร์ป่น บางสูตร “Keep it simple” โดยการมีส่วนผสมน้อยๆ เเละลดเเคลอรีและไขมันอิ่มตัว ด้วยการใช้น้ำมันพืช บางสูตรเว้นสับปะรดไว้ไม่เติมลงในสูตร เพราะจะทำให้เนื้อเค้กแฉะและเก็บได้ไม่นาน แต่ความอร่อยของกล้วย ครีมชีส เเละถั่ว ยังคงเข้ากันเป็นเอกลักษณ์ของ Hummingbird ไว้ไม่เสื่อมคลาย แม้เวลาจะผ่านมาถึง 36 ปี

คุณผู้อ่านอาจไม่เคยชิมเค้กที่ระบุว่า Hummingbird Cake จริงๆ เเต่อาจจะเคยได้ชิมเค้กกล้วยหอมกับครีมชีสมากันบ้าง ลอง “Bake” สูตรนี้จากซีรีส์ Vintage Bake Shop ของเรา เผื่อว่าจะค้นพบความอร่อยของสูตรเค้กอายุ 36 ปีนี้

Hummingbird Cake version by Cookool

สูตรมีการเปลี่ยนแปลงไปจากต้นตำรับสักนิด เพื่อให้ได้ความอร่อยแบบที่ Cookool แนะนำ จึงรวมเอาสูตรเค้กกล้วยหอมจากอาจารย์เชฟของผู้เขียน ผสมกับสูตรครีมชีสที่ทาง Cookool คิดค้นขึ้น เสิร์ฟกับถั่วแมคคาเดเมียแทนพีแคนหรือวอลนัต นอกจากจะให้สีละมุนแล้ว ยังได้ความอร่อยที่ลงตัวด้วย

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

เนยจืด 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายป่น 1.25 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

วานิลลา 1.5 ช้อนชา

แป้งเค้ก 10 ออนซ์

เบกกิงโซดา 0.75 ช้อนชา

ผงฟู 1.5 ช้อนชา

เกลือ 0.5 ช้อนชา

กล้วยหอมงอมๆ บดละเอียด 2 ลูก

นมจืด 0.75 ถ้วยตวง

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

- ตัดเนยจืดให้มีขนาดก้อนเต๋า 1 นิ้ว

- เตรียมพิมพ์โดยทาเนยให้ทั่วพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว (จะได้เค้กทั้งหมด 23 ชั้น หากอบใน 1 พิมพ์ หรืออาจแบ่งอบเป็น 2 พิมพ์ขนาดเท่ากัน จะได้เค้ก 4 ชั้น) ปูกระดาษที่ก้นพิมพ์ ร่อนแป้งให้ทั่ว เคาะออก

- อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 180 C ร่อนส่วนผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ จากนั้นผสมกล้วยหอม นมจืดและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน พยายามบี้ให้กล้วยเป็นเนื้อเดียวกับนม

- “ครีม” หรือตีเนยจืดกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ประมาณ 6-8 นาทีที่ความเร็วปานกลาง

- เติมไข่ไก่และวานิลลาลงไปทีละน้อย ปาดขอบโถเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน

- จากนั้นเติมแป้งสลับกับนมกล้วย โดยแบ่งเป็น แป้ง 3 ส่วน สลับกับนม 2 ส่วน ส่วนผสมจะเนียนเข้ากัน

- เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 C ใช้เวลา 45 นาที สำหรับเต็มพิมพ์ หรือ 25-30 นาที สำหรับแบ่งอบ 2 พิมพ์ ทั้งนี้ ใช้วิธีตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันจะดีที่สุด

- นำออกมาพักบนตะแกรงให้คลายความร้อน ประมาณ 20 นาที เเล้วเอาพิมพ์ออก พักให้เย็นสนิท ก่อนนำไปสไลซ์แบบครึ่ง ตกแต่งด้วยครีมต่อไป

Rum Cream Cheese Frosting

ส่วนผสมนี้มีเหล้ารัมจาก Jamaica เเท้ๆ กลิ่นหอมๆ ของรัมจะช่วยสร้างความลึกล้ำของเค้กชนิดนี้ คุณผู้อ่านอย่าตกใจ หากดูมากมายไปสามารถปรับลดปริมาณเหล้ารัมได้ หรือถ้าไม่ชอบเหล้ารัมอาจเปลี่ยนเป็นวานิลลา แต่บอกไว้นิดว่า ความอร่อยอยู่ที่กลิ่นหอมของรัมที่เข้ากับครีมชีสและกล้วยอย่างไม่น่าเชื่อ

ครีมชีส 2 ก้อน

เนย 1 ก้อน

ไอซิ่ง 2 ถ้วย

ครีมสด 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้ารัม (Dark Rum) 5 ฝา

- ตีเนยจืดให้เนียนนุ่มฟูกับไอซิ่ง ประมาณ 58 นาที เติมครีมชีสที่นุ่มแล้วลงไปทีละก้อนเต๋า 1 นิ้ว

- เติมครีมสดและเหล้ารัม เพื่อให้ครีมนุ่มและมีกลิ่นหอม

ประกอบเค้ก

- สไลซ์เค้กตามแนวนอน แบ่งเป็น 3 หรือ 4 ชั้น ทาน้ำเชื่อมเหล้ารัมที่ทำจากน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้เดือด เติมรัม 1 ช้อนโต๊ะ ยกลงจากเตาปล่อยไว้ให้เย็นสนิทก่อนทาลงบนเค้ก

- ปาดครีมตามแต่ละชั้นและด้านนอก โรยด้วยถั่วแมคคาเดเมีย อบให้หอม รอให้เย็นสนิท