ชิมห่อหมกอร่อยที่ภูเก็ต

โดย...อชัถยา ชื่นนิรันดร์ / ภาพ อชัถยา ชื่นนิรันดร์

“ห่อหมก” ร้อน ร้อน มาแล้วจ้า ...ถ้าคุณขับรถไปเที่ยวปลายแหลมสะพานหิน เมืองภูเก็ต จะพบเห็นตลาดนัดศูนย์รวมของการจำหน่ายอาหารหลากหลายประเภท ให้เลือกซื้อกันในช่วงยามเย็นของทุกวันค่ะ ในจำนวนร้านค้าต่างๆ นั้นมีร้านขายห่อหมกที่ได้รับความนิยมจากชาวภูเก็ตอุดหนุนกันจำนวนมาก ชื่อ ร้านจี้อ๊อด ห่อหมก สะพานหิน

วันนี้เราได้พบกับ จินตนา อติพลภักดี จี้ตุ๊ซึ่งเป็นน้องสาวจี้อ๊อด คุณสมบัติ อติพลภักดี สามี รวมทั้งคุณสุรัตน์ ลูกสาว และลูกเขย ทั้ง 4 คนมายืนนึ่งห่อหมกและขายห่อหมกกันทุกวันค่ะ ด้วยรถจักรยานยนต์พ่วงข้างจำนวน 3 คัน บรรทุกห่อหมกจำนวน 4 ลังไฟเบอร์ และอุปกรณ์การนึ่งห่อหมก

จินตนา บอกว่า ขายห่อหมกมาเป็นเวลากว่า 10 ปี ขายวันละกว่า 1,000 ห่อ ทำกันแบบครอบครัว จากนั้นจะขับรถจักรยานยนต์พ่วงข้างนำห่อหมกมายืนนึ่งและขายที่สะพานหินแห่งเดียวเท่านั้น ส่วนการทำห่อหมก ทำมาจากบ้าน ก็จะมีลูกๆ ช่วยกันทำที่บ้าน

สำหรับวัตถุดิบการทำห่อหมก ซื้อที่ตลาดสด ประกอบด้วย มะพร้าว วันละเกือบ 100 กิโลกรัม ใบตองใช้วันละหลาย 10 กิโลกรัม ปลาเก๋า ปลาตาหวาน ปลาซันกุน ใช้วันละ 4050กิโลกรัม เครื่องแกงก็ทำเองปั่นเอง ทำสดทุกวัน น้ำแข็งสำหรับแช่ห่อหมกใช้วันละ 10 ถุง ใบชะพลูและใบมะกรูด

ขั้นตอนการทำห่อหมก ปั่นเครื่องแกงจากนั้นเอาปลาทั้งสามชนิดมาผสมกันใส่กะละมัง เอาเครื่องแกงใส่ลงไปพร้อมๆ กับมะพร้าวที่คั้นเอาเฉพาะหัวกะทิมาใส่ คลุกเคล้ากันด้วยไม้พาย ใช้ไม้พายคนจนเนื้อห่อหมกเหนียว จากนั้นก็เตรียมใบตอง ไม้กลัดทำจากทางมะพร้าวมาวาง และนำใบชะพลูรองเนื้อห่อหมก หั่นใบมะกรูดใส่ลงห่อหมกเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นนำห่อหมกลงใส่ใบตอง ห่อด้วยไม้กลัดเตรียมนึ่งเพื่อขาย

เคล็ดลับความอร่อย คือ การเน้นวัตถุดิบที่สดสะอาดมีคุณภาพ ซึ่งการนึ่งห่อหมกใช้เวลา 12 นาที แต่ต้องใช้ไฟแรง เพราะห่อหมกจะนุ่มและใบตองจะมีสีเขียวไม่ดำ ราคาขายห่อหมกเดิมขายห่อละ 10 บาท ขึ้นมาเป็นห่อละ 12 บาท และปรับราคาขายเป็นห่อละ 13 บาท เพราะว่ามะพร้าวและก๊าซขึ้นราคาจึงต้องปรับราคาขายห่อหมกเพื่อความอยู่รอดกัน

จินตนา บอกอีกว่า ขายดีทุกวัน ถ้าเป็นหยุดนักขัตฤกษ์จะขายดีมากขึ้นค่ะ เริ่มขายตั้งแต่เวลา 16.00-19.30 น. นอกจากขายห่อหมกแล้วยังนำข้าวสวยใส่ถุงวางขายด้วย ถุงละ 10 บาท และยังขายส่วนต่างๆ ของปลาที่เหลือจากการทำห่อหมก คือ เนื้อปลาบางส่วน เช่น ส่วนท้อง หนัง กระเพาะปลา นำไปทอดใส่ถุงขาย ถุงละ 10 บาท พุงปลาขายถุงละ 30 บาท ไข่ปลาและหัวปลาซันกุนนำไปทำแกงส้ม ขายถุงละ 50 บาท นำมาจัดวางขายร่วมกับห่อหมกค่ะ

นอกจากนี้ ยังรับบริการทุกงานที่ต้องการห่อหมกนะคะ ติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ จี้อ๊อด 086-945-0280 ค่ะ ถ้าขับรถชมวิวสะพานหินภูเก็ต แวะอุดหนุนห่อหมก จี้อ๊อด กันด้วยนะคะ รับรองว่าอร่อยจริงๆ ค่ะ