ญี่ปุ่นหลากรส @ ฮอนโมโนซูชิ

โดย...ซิตี้ กาย ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

ถึงชื่อร้านจะพ่วงท้ายด้วยซูชิ แต่ร้านฮอนโมโนซูชิ ก็ไม่ทำให้แฟนๆ อาหารญี่ปุ่นผิดหวัง เพราะเข้ามาร้านเดียวมีอาหารญี่ปุ่นหลากหลายสไตล์ไว้บริการครบ ทั้งซูชิ ชาบู สเต๊ก ซาชิมิ ข้าวหน้าต่างๆ หรือโรลห่อสาหร่าย เพราะทั้งหมดนี้เป็นความตั้งใจของ เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่น ประเทศไทย และ เชฟบัณฑูร ชูผลา อาจารย์เชฟกูรูอาหารญี่ปุ่นตัวจริง ผู้บริหารของร้านที่อยากจะตอบโจทย์ของทุกครอบครัวที่ตัดสินใจเดินเข้ามาที่ร้าน

“ร้านนี้เริ่มขึ้นจากความตั้งใจของเราสองคน ที่อยากจะมีร้านของตัวเอง หลังจากที่โลดแล่นอยู่ในวงการอาหารมาถึง 20 ปี ช่วยสร้างชื่อเสียงให้ร้านอาหารอื่นๆ มามาก ดังนั้นเลยรู้กระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่ในครัวจนถึงการบริหารจัดการ เน้นความสดของวัตถุดิบ กว่าจะลงตัวแบบทุกวันนี้ มีของเข้ามาจากญี่ปุ่น 5 วันต่อสัปดาห์ ใช้เวลาปีครึ่ง ในการเดินทางไปเสาะหาของดีแต่ละภาคที่ญี่ปุ่น”

สำหรับสไตล์การตกแต่งร้าน เชฟบุญธรรมเล่าว่า แต่ละสาขาไม่แตกต่างกัน เน้นให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนบ้าน ตกแต่งด้วยโทนสีขาว น้ำตาล แต่สาขาที่เดอะ ซิตี้ วิว่า ซึ่งเป็นสาขาที่มีพื้นที่มากที่สุด จะแตกต่างกว่าที่อื่น ตรงมีตู้ปลาซ้อนกัน 3 ชั้น เพื่อโชว์ให้ลูกค้าเห็นว่า วัตถุดิบที่ร้านสดจริง

เมนูที่เป็นซิกเนเจอร์มาแล้ว เชฟอยากให้ลองคือ ซาชิมิรวมพิเศษ เมนูนี้ลูกค้าสามารถเลือกตามใจชอบได้ว่า อยากได้ปลาอะไร ขนาดเท่าไร เช่นเดียวกับซูชิ ก็สามารถกำหนดได้ว่า อยากได้แบบข้าวเยอะ หรือเนื้อชิ้นใหญ่ ที่คนชอบซูชิเห็นแล้วต้องน้ำลายไหล คือซูชิจานโต เสิร์ฟมาทีเดียว 12 หน้า อยากรู้ว่ามีอะไรบ้างต้องมาลอง บอกใบ้ยั่วน้ำลายว่าที่มีแน่ๆ คือ หน้าหอยแครงยักษ์ หน้าเนื้อปลาบลูฟินทูน่าส่วนไม่ติดมัน หน้าปลาฮามาจิ หน้าฟัวกราส์ ฯลฯ

แต่ถ้าอยากอิ่มอร่อยแบบยกชุด ทางร้านก็มีอาหารชุดไว้บริการ ที่เชฟแนะนำวันนี้คือ เมนูปลาหิมะย่างซีอิ๊ว พิเศษที่เนื้อปลาชิ้นใหญ่ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษ ได้รสชาติเนื้อปลาเต็มๆ คำ อีกหนึ่งเมนูที่น่าลอง คือ ชาบูหม้อไฟ ที่น่าสนใจคือ ชาบูหม้อกระดาษ เสิร์ฟมาในกระดาษสูตรพิเศษนำเข้าจากญี่ปุ่น แถมรสชาติยังกลมกล่อม ด้วยปลาหลากชนิด และวุ้นเส้นของญี่ปุ่น ชิมแล้วลื่นคอ กลมกล่อม

ร้านฮอนโมโนซูชิ สาขาเดอะ ซิตี้ วิว่า เปิดบริการทุกวัน เช้าเวลา 11.30-14.00 น. เย็นเวลา 17.30-22.00 น. โทร. 02-676-9677-8 แต่ถ้าใครไม่สะดวกจะแวะไปสาขาอื่นก็ไม่ว่ากัน เพราะยังมีอีก 5 สาขาไว้รองรับ ได้แก่ สาขาพารากอน เซ็นทรัลชิดลม ทองหล่อ 23 พาร์คเลน เอกมัย และเซ็นทรัลบางนา