เทรนด์อาหารโลก 2014

โดย...ศิศิรากร อัครัช / ภาพ คลังภาพโพสต์ทูเดย์ – เอพี

แม้ว่าบ้านเมืองยังวุ่นวะวุ่นวายอยู่ แต่ที่ขาดไปไม่ได้ก็คือ อาหารการกิน ที่แม้ว่าจะเข้าใจว่าต้องกินเพื่ออยู่ แต่ละคนกลับล้วนถวิลหาของอร่อยใส่ปากใส่ท้อง มีพฤติกรรมแบบอยู่เพื่อกินเสียมากกว่า แบบว่าต้องได้ของอร่อยมันถึงฟิน... อะไรแบบนั้น

มาดูว่านอกจากอาหารอร่อยที่คนต้องการแล้ว เทรนด์ของอาหารโลกปีนี้จะไปทางไหน คนเขาจะฮิตกินอะไรกันหนอ...

เทสติ้งเมนู

หลายๆ ครั้งที่เราเข้าไปในร้านอาหารเปิดใหม่ ไอ้นั่นก็น่าสน ไอ้นี่ก็อยากกิน จานนั้นก็อยากลอง ก็เลยเป็นไอเดียให้ร้านอาหารหลายแห่งคัดสรรเอาอาหารที่เป็นไฮไลต์มาจัดใส่ไว้ในพอร์ชั่นเล็กๆ ให้คนได้ชิมทุกสิ่งอย่างที่มีอยู่ในเมนู อาจจะเป็นไปได้ถึง 7 9 หรือเป็นสิบๆ คอร์สก็ยังมี การจัดเทสติ้งเมนูแบบนี้ ช่วยให้คนที่รักพี่เสียดายน้อง หรืออาจจะเป็นพวกไม่มีดวงด้านการสั่งอาหาร สั่งอะไรมามักไม่ต้องรสนิยม มีทางเลือกที่หลากหลาย ได้ชิมไปเสียทุกอย่าง อิ่มใจ สนุกจัง

 

อัพเกรดเมนูไก่

ไก่ที่เคยเป็นเมนูบ้านๆ มานานแสนนาน มีแนวโน้มว่าจะอัพเกรดเลื่อนชั้นเป็นอาหารหรูๆ หลากรูปแบบเก๋ไก๋มากขึ้น อย่างเมื่อไม่นานมานี้ ภัตตาคารแห่งหนึ่งในนิวยอร์กนำไก่ทั้งตัวมาเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารคู่กับฟัวกราส์ ด้วยการจัดจานราวกับกระเช้าดอกไม้ หรือในรายการแข่งปรุงอาหาร Masterchef Australia ทุกซีซั่นจะต้องผ่านด่านการแสดงฝีมือในเมนูไก่ในระดับมาสเตอร์คลาส

ลาทีฟู้ดคอร์ต สวัสดีฟู้ดฮอลล์

ฟู้ดคอร์ตรูปแบบเก่าๆ เดิมๆ ดูเหมือนจะเอาต์ไปเสียแล้ว เพราะคนสมัยนี้นิยมอะไรที่หรูหรา ดูดี มีสไตล์ ไปกินข้าวหรือไปถ่ายรูปอันไหนสำคัญกว่ากันก็ยากจะบอก ดังนั้นที่อินเทรนด์ ได้แก่ ฟู้ดฮอลล์ ศูนย์รวมร้านอาหารเก๋ไก๋ ทั้งร้านใหญ่ ร้านเล็ก หรือคีออสก์ รวมไว้ในที่เดียว ประเภทร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมูบ้านๆ เอาต์ค่ะ

 

ป.ปลามาแรง

เนื้อสัตว์ที่จะมาแรงที่สุดในปีมะเมีย ไม่ใช่ม้า แต่ว่าเป็น ป.ปลา ตากลม ไม่ว่าจะเป็นแซลมอน ค็อด แองโชวี แฮร์ริง แมคเคอเรล ปลาทุกสิ่งอย่างจะได้รับความนิยมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมในสลัด หรือนำมาปรุงเป็นจานพาสต้า เช่นเดียวกับจานหลักของมื้อดินเนอร์

กาแฟซ่า...

ชาอัดแก๊สดูแปลก แต่เราก็มีให้ชิมกันแล้ว รสชาติก็ไม่ได้เลวร้ายอะไร แต่กาแฟอัดแก๊สนี่สิมันจะเป็นยังไงกันหนอ ทว่าสิ่งแปลกๆ นี้คือเทรนด์ที่ผู้คนเขากำลังจะฮิตกันในปีนี้ ไม่ว่าจะบอนคาเฟ่ ค่ายเอฟเอ็น เนสกาแฟ และแม้แต่สตาร์บัคส์ คอฟฟี่ ต่างก็กำลังจะผลิตกันออกมา ซึ่งไม่รู้ว่าจะเข้ามาในตลาดบ้านเรามั้ย แต่ไปลองกันได้ใกล้ๆ อย่างอินโดนีเซีย หรือญี่ปุ่น (ใกล้มั้ยนะ)

 

ที่ทาขนมปังสร้างสรรค์

วัฒนธรรมฝรั่งมักมีขนมปังยืนพื้นมื้ออาหาร แต่สำหรับปีนี้แค่เนยกับน้ำมันมะกอกอาจจะน่าเบื่อเกินไปเสียแล้ว เบรดเลิฟเวอร์กำลังมองหาของมาเพิ่มรสชาติขนมปังสไตล์ใหม่ที่หลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นมัสตาร์ดกระเทียม ตาปองนาดกลิ่นวานิลลา ฮัมมุสกลิ่นโรสแมรี ริคอตตารมควัน น้ำมันเห็ดพอร์ชินี หรือน้ำมันพริกเม็กซิกัน (ฮาลาเปโย) เป็นอาทิ ฟังดูแปลกๆ แต่ก็น่าลองเนอะ

ผัก ผัก ผัก

เป็นสิ่งที่ไม่เคยตกเทรนด์เลยแม้แต่ปีเดียว ก็คือเมนูสุขภาพที่เต็มไปด้วยผักทั้งหลาย ส่วนหนึ่งเนื่องเพราะปัจจุบันนี้มีคนที่แพ้กลูเต็น (แพ้สารนี้ในข้าวสาลีและธัญพืช) คนที่เลือกที่จะควบคุมอาหารตามแนวทางโภชนาการแบบบรรพกาล (Paleo Diet) ซึ่งก็จะกินอาหารประเภทผักและผลไม้เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีคนที่หันมาถือมังสวิรัติกันเพิ่มขึ้นมาก อาหารประเภทผักทั้งหลายจึงไม่ได้อยู่ในวงแคบๆ อีกต่อไปแล้ว

เทรนด์มาแบบนี้ อ่านดูแล้วอยากจะลองอะไรที่สุดเอ่ย..