In My Bag

โดย... เรือนแก้ว บำรุง

In My Kitchen :อาหารเทศกาล

ตอร์ติญพิซซ่า

ครัวสวิส : วันวิสาข์ เดบรุนเน่อร์

อาหารจานโปรดของครอบครัวเรามีเยอะ พิซซ่าคือหนึ่งในนั้น แม่บ้านอย่างเราถนัดแต่อาหารง่ายๆ ที่ทำเสร็จได้เร็ว และมีคุณค่าทางอาหารครบ ดังนั้นพิซซ่าของบ้านนี้จึงเป็นพิซซ่าประยุกต์ เพราะแม่บ้านมีงานล้นมือ ไม่มีเวลาประดิดประดอยนวดแป้ง จึงซื้อแผ่นตอร์ติญ่าติดบ้านไว้หลายแพ็ก เวลาจะกินพิซซ่าก็เพียงแต่นำแป้งออกมา ทาซอสมะเขือเทศที่ทำเก็บใส่ขวดไว้ทีละเยอะๆ เพราะใช้ได้หลายงาน จากนั้นก็บรรจงใส่หน้าตามใจชอบ เด็กที่บ้านชอบกินผัก แม่จึงไม่ยั้งมือ ใส่ทั้งผักโขม หอมใหญ่ แชมปิญอง ข้าวโพดหวาน ตามด้วยปลาแซลมอน จากนั้นก็โรยชีสให้ทั่ว เข้าเตาอบ 15 นาที ก็เป็นอันได้อร่อยพร้อมหน้า ความสุขและความสนุกก็อยู่ตอนที่ทั้งพ่อแม่ลูกแข่งกันสาวเจ้าชีสยืดๆ เข้าปากตอนร้อนๆ นี่แหละ

 

วิธีทำซอสมะเขือเทศง่ายๆ นำมะเขือเทศกระป๋องมาปั่นให้ละเอียด แล้วผัดหอมใหญ่ซอย กระเทียมซอยกับน้ำมันมะกอก เมื่อหอมสุกสีใส ก็ใส่มะเขือเทศที่ปั่นแล้วลงไป เติมเกลือ เติมออริกาโน่ เคี่ยวสักประมาณ 20 นาทีให้ซอสข้น หากทำเยอะๆ สามารถแบ่งใส่ขวดเก็บในตู้เย็นได้นานเป็นอาทิตย์ นำมาใช้ทำซอสสปาเกตตีก็ได้เช่นกัน

 

Pasta Puttanesca

ครัวบอสตัน : ชลวรรณ หวังวัฒนานุกุล

อาหารประจำบ้านที่พ่อบ้านทำและแม่บ้านชอบกิน คือ Pasta Puttanesca มีชื่อเล่นในบ้านว่า “Smelly Fish” (ขอสารภาพว่าเพิ่งรู้จักชื่อจริงของอาหารจานนี้ เมื่อตอนได้ใบสั่งให้เขียนนี่เอง) ซึ่งนับเป็นอาหารโปรดของครอบครัวตัวเอง เพราะว่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่พ่อบ้านชอบ และมี “รสชาติ” มากกว่าอาหารฝรั่งทั่วไปที่ส่วนใหญ่แม่บ้านเมินหน้าหนี ส่วนประกอบทั่วๆ ไปก็มีมะเขือเทศ ปลาทูน่า เคเปอร์ส กระเทียม มะกอก และแอนโชวีส์ จะสับผักพวกผักชีฝรั่งไปด้วยก็ได้ ด้วยความที่ใส่แอนโชวีส์เข้าไปทำให้มันมีกลิ่นคล้ายๆ น้ำปลาบ้านเรา อาห์...อาหารอีสต์ มีต เวสต์ สินะ แต่อาหารฝรั่งก็คืออาหารฝรั่ง ยังเลี่ยนเกินไปสำหรับรสนิยมที่เราคุ้นเคย เลยกินแกล้มกับผักสลัดเหมือนจิ้มน้ำพริก ให้ความสดของผักมาตัดกับรสชาติของพาสต้า พี่เลี่ยนมาเห็นคงจะกรีดร้อง!!!

แกงเผ็ดหมูขมิ้นขาว

ครัวสีลม : กนิษฐกา ลิมังกูร

สมัยยังเด็กถ้าพูดถึงขมิ้นขาว เรามักจะนึกถึงแง่งขมิ้นขาว ที่เวลาปอกเปลือกออกแล้วจะเห็นเนื้อในเป็นสีขาวอมเหลือง นำมาเป็นผักจิ้ม กินเคียงกับน้ำพริกต่างๆ หรือหลนสารพัดชนิด เพราะรสชาติหวานกรอบ เผ็ดซ่านิดๆ ช่วยชูรสชาติเครื่องจิ้มต่างๆ ได้เป็นอย่างดี พอโตขึ้นมาหน่อยได้รู้จักอาหารหลากหลายมากขึ้น “ยำขมิ้นขาว” เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เราชอบมาก หรืออาหารตระกูลผัดฉ่าทั้งหลายที่สามารถใส่ขมิ้นขาวหั่นฝอยยาวๆ แทนกระชายได้ และอร่อยดีทีเดียว

เมื่อหลายเดือนก่อน ซื้อขมิ้นขาวมาจากกาดเกษตรอินทรีย์ มช. เอามาแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ที่ร้านนานพอควร บ่ายวันหนึ่งลูกน้องที่ร้านทำแกงจานนี้ออกมาให้ลองทานดู แกงเผ็ดใต้ใส่หมูกับขมิ้นขาวหั่นเป็นท่อนๆ เหมือนยอดมะพร้าว กินแล้วติดใจมากๆ เพราะขมิ้นขาวที่หั่นเป็นท่อนหนาๆ เช่นนี้ เวลาเคี้ยวจะมันมาก

วิธีทำไม่มีอะไรยากเลย เหมือนทำแกงเผ็ดสักหม้อ แต่แทนที่เราจะใส่มะเขือหรือผักอื่นๆ ที่คุ้นเคย ลองใส่ขมิ้นขาวแทนลงไปได้ค่ะ

 

จานเด็ด Leftover

ครัวลิเวอร์พูล : สุรีพรรณ์ สุพรรณสมบูรณ์

ส่งท้ายปีเก่าโดยเรียกเพื่อนๆ ให้มากินอาหารทะเลนึ่งและย่าง วัตถุดิบคืออาหารเหลือ จะทิ้งก็เสียดาย เลยเอามาประยุกต์ทำอาหารมื้อต่อๆ ไป คิดทำเมนูเผ็ดและร้อน ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีเสมอเมื่อต้องต่อสู้กับอากาศหนาว “ซุปหอยแมลงภู่” ใช้หอยแมลงภู่ต้มกับสมุนไพรให้กลิ่นเพื่อดับคาว ได้แก่ ข่า ตะไคร้ เซเลอรี่ เบซิล ใช้หอมใหญ่สับผัดเนยกับครีม ทำให้ได้รสและความข้น ส่วนเมนูเผ็ด “ผัดหมี่ทะเลแซ่บ” ใช้กระเทียมและพริกสับที่เหลือจากน้ำจิ้มอาหารทะเล เอาไปทอดในน้ำมันให้เกรียมนิดๆ ผัดกับอาหารทะเลย่าง เส้นบะหมี่ลวกและเซเลอรี่ ทั้งสองเมนูปรุงรสแบบฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยบด การทำอาหารสองอย่างนี้ไม่มีเทคนิคพิเศษอะไรมาก ความพิเศษอยู่ตรง วัตถุดิบทั้งหมดเป็นของที่เหลือจากงานเลี้ยงเมื่อคืนวานเท่านั้นเอง

หลังจากเคยอาศัยอยู่อีสานจนได้กรีนการ์ด แน่นอนที่สุดว่าอาหารอีสานต้องกลายมาเป็นเมนูโปรดเมื่อมาอยู่ต่างประเทศ อาหารอีสานที่หลากหลายและถูกปากนั้นหากินได้ยาก จำเป็นต้องทำกินเอง โดยประยุกต์วัตถุดิบเอาตามที่หาได้ วันนี้ทำ “วาไรตี้อีสานประยุกต์” ประกอบด้วย “ส้มตำสวีดปลาส้มแซลมอนทอดข้าวจี่เบคอนและตับย่าง” จิ้มแจ่วส้มและแจ่วราสพ์เบอร์รี ส้มตำเป็นตำไทยที่ใช้สวีดแทนมะละกอ เพรามะละกอแพงมาก ปลาส้มใช้แซลมอนสดหมักกับผงทำแหนมและกระเทียมสับ ส่วนเบคอนและตับย่างนั้นจะต้องหมักให้ได้รสก่อน

เทคนิคพิเศษที่ทำให้อร่อย คือ ใส่กะทิและต้องหมั่นเอาน้ำหมักราดระหว่างย่าง ไม้เสียบย่างในที่นี้กินได้ เพราะเหลามาจากแครอตและก้านเซเลอรี่ ข้าวจี่ใช้ข้าวเหนียวที่เย็นแล้วเอามาปั้น ชุบไข่ย่างประมาณ 3-4 ครั้ง ซอสใช้ผลไม้กวนกับน้ำตาลและเกลือ จะออกรสเปรี้ยวหวาน พอลองกินดูแล้วคิดว่าของพวกนี้จะต้องกินด้วยกันถึงจะอร่อยเสริมรสกัน โดยเฉพาะกินกับแจ่วผลไม้นอก แม้จะดูแปลกไปสักหน่อยก็เถอะ