สีสัน หรรษา เมนูปาร์ตี้

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

เติมสีสันสร้างบรรยากาศความสุขให้กับปาร์ตี้ต้อนรับปีใหม่ด้วยเมนูปาร์ตี้ ที่ให้ความรู้สึกถึงการเฉลิมฉลองและความประทับใจไม่รู้ลืม

หากไม่มีเวลาเตรียมเนื้อเตรียมตัว สรรค์สร้างเมนูเฉลิมฉลองกับครอบครัวและคนรักก็ไม่เป็นไรครับ เพราะยามนี้ทั่วทุกร้าน ทุกแห่ง ทุกโรงแรม เตรียมเมนูไว้เอาใจพวกท่านกันอย่างสำราญใจกันเพียบเชียวล่ะ โดยเฉพาะที่ร้านอาหารฝรั่งเศส โฟร์การ์ซองส์ (4Garons) ที่มี แวน-อายุษกร อารยางกูร หนึ่งในหุ้นส่วนร้านและสวมวิญญาณความเป็นเชฟอย่างตั้งอกตั้งใจ พร้อมที่จะจัดเสิร์ฟเมนูเพื่อการเฉลิมฉลองสำหรับเทศกาลคริสต์มาสยาวไปจนถึงช่วงปีใหม่นี้ ที่จะทำให้คุณรู้สึกประทับใจมิรู้ลืมกันเลยทีเดียวครับ

“ผมว่ามันเป็นช่วงแห่งความสุข เหมือนกับการรวมตัวของคนในครอบครัวก็จะมีการทำอาหารกินร่วมกัน อย่างเช่น ไก่งวง ด้วยไซส์และวิธีการทำมันเป็นมูสแห่งการเฉลิมฉลอง ทำงานหนักมาทั้งปีก็มาร่วมเฉลิมฉลองกัน ผมจะเน้นสีสันที่ให้ความสดใสอย่างสีแดง สีน้ำตาลทอง มันให้ความรู้สึกที่สดชื่นจริงเหมือนกับการตกแต่งบ้าน” เชฟหนุ่มแวน กล่าวถึงเมนูแห่งการเฉลิมฉลองครั้งนี้อย่างออกรส

 

ไก่งวงอบ เมนูอิ่มสุข

กลายเป็นไฮไลต์ไปแล้วละครับสำหรับเจ้าเตอร์กี้ หรือที่เราเรียกกันว่าไก่งวง ไก่พื้นถิ่นของชาวอเมริกัน ซึ่งอันที่จริงนิยมหยิบเจ้าไก่งวงแสนอวบฉ่ำนี้มาเฉลิมฉลองกันตั้งแต่วันขอบคุณพระเจ้า และฉลองยาวไปจนถึงวันคริสต์มาสและปีใหม่ด้วย

เรียกว่าทุกบ้านต้องมีการอบไก่งวง แล้วก็มีการรวมตัวของสมาชิกในบ้านที่ร่วมรับประทานกันอย่างสนุกสนาน นั่นเป็นเพราะมันเป็นนกพื้นเมืองของทวีปอเมริกาที่มีอยู่มากมาย และก็เป็นนกที่มีขนาดใหญ่จึงไม่สามารถรับประทานไก่งวงตัวหนึ่งให้หมดภายในหนึ่งมื้อได้ คราวนี้ล่ะต้องเรียกสมาชิกภายในครอบครัวมารวมแจมเจ้าไก่งวงกันอย่างออกรสออกชาติ นอกจากอบที่เหลือก็เอามาทำเป็นซุปและแซนด์วิชไก่งวงกินกันต่อไปอีกหลายวัน จนเจ้าไก่งวงกลายเป็นพระเอกและสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองไปในที่สุด

สำหรับวันนี้ โฟร์การ์ซองส์มาพร้อมกับเมนูเตอร์กี้ พัสเตอร์ หรือเมนูไก่อบ ซึ่งมีให้ชิมเป็นประจำทุกปี ไก่งวงส่งตรงมาจากอเมริกาโน่น ฉะนั้นจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อนั่นจะแน่นหนึบหนับและไซส์ก็บิ๊กเบิ้มแน่นอน ยิ่งนำมาผ่านกรรมวิธีการอบแบบพิเศษที่เชฟแวนบอกแบบอารมณ์ดีว่า “ไก่งวงของผมอร่อยที่สุด”

วิธีการคือการยัดแผ่นเนยแทรกอยู่ระหว่างเนื้อกับหนังแล้วเย็บติดกันก่อนนำไปอบนานถึง 4 ชั่วโมง เพื่อให้เนยละลายแทรกซึมไปทั่วอณูเนื้อ เทคนิคนี้นอกจากจะคงความชุ่มชื้นไว้แล้วยังช่วยให้รสชาติดีขึ้นด้วย ก่อนเสิร์ฟจะแล่เป็นชิ้นพอคำ ราดซอสสูตรเด็ดที่ได้จากน้ำสต๊อกไก่งวงผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลและเกาลัด ตามมาด้วยแครอต ลูกแพร์ และมันหวานจากฮอกไกโด มาเคียงข้าง ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้

และเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศยามนี้จึงเสิร์ฟมาพร้อมกับ “ราชดำเนินเตอร์กี้” ที่ตอกย้ำถึงความรักชาติด้วยข้าวสูตรดอกอัญชัน สำหรับแถบสีแดงนั้นทำจากซอสแครนเบอร์รีกับทับทิม ส่วนสีขาวคือเนื้อของไก่งวงแล่บางๆ จนกลายเป็นไก่งวงลายธงชาติไทย

พัฟโลว่า แสนสดชื่น

ขนมหวานเจ้าของเทศกาลการเฉลิมฉลองที่ขาดไปเสียมิได้ก็คือ พัฟโลว่า (Pavlova) มีเรื่องเล่าว่า ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเลต์ชื่อก้องโลกชาวรัสเซีย ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 นั่นคือ แอนนา ปาฟลอฟน่า พัฟโลว่า ที่ได้เดินทางไปแสดงทั่วโลกในขณะนั้น ว่ากันว่า ทั้งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ต่างอ้างตนเป็นผู้คิดค้นขนมนี้ขึ้น โดยนิวซีแลนด์เป็นชาติแรกที่เชื่อว่าขนมนี้เกิดขึ้นในประเทศของตนก่อนคนอื่น เมื่อปี ค.ศ.1926 ซึ่งเป็นช่วงที่แอนนาไปหลบพายุที่ประเทศนี้ ต่อมาออสเตรเลียก็เป็นประเทศที่สองที่อ้างว่าขนมนี้เกิดที่ประเทศของตนนะ โดย Chef Bert Sachse ของโรงแรม The Esplanade Hotel, Perth เป็นผู้คิดค้นสูตรขนมนี้ ในปี ค.ศ. 1935 หลังจากที่แอนาเคยไปพักที่โรงแรมแห่งนี้

สำหรับพัฟโลว่าจากครัวโฟร์การ์ซองส์ เป็นขนมหวานทำจากเมอร์แรงหรือไข่ขาว อบจนนุ่มเหมือนกับมาร์สเมลโล ราดด้วยซอสแครนครีมสีแดงสดสลับสีเขียว แต่งหน้าด้วยสตรอเบอร์รีและบลูเบอร์รีสดเข้ากับบรรยากาศ ซึ่งเป็นช่วงที่แครนเบอร์รีกำลังออกผลสะพรั่งเหมาะที่จะหยิบมาเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้

นอกจากนี้ ยังมีเมนูเด่นอย่าง ซุปฟักทองอุ่นๆ ที่เนื้อเข้มข้นด้วยฟักทอง รวมถึงจานหลักทางเลือกอื่นๆ จำพวก “โรสท์ (Roasted)” หรือเมนูประเภทย่างให้ลิ้มลอง ทั้งหมู ขาแกะ หรือเนื้อ โดยเฉพาะ “โรสท์พ็อก” หรือหมูอบที่เหมาะกับเทศกาลปาร์ตี้นี้ ทางร้านจะนำเอาหมูสามชั้นทาซอสมาสตาร์ดไปอบอุณหภูมิต่ำและย่างจนหนังกรอบและเนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำจนแทบละลายในปาก และก็เป็นจริงดังว่า

ร่วมเฉลิมฉลองเมนูปาร์ตี้นี้ได้ตั้งแต่วันนี้ไปจนถึงวันที่ 10 ม.ค. 2557 ศกนี้

โฟร์การ์ซองส์ ชั้น 1 อาคารโอ๊ควูดเรสซิเด้นท์ สุขุมวิท 55 (ทองหล่อ ซอย 17) เปิดให้บริการความสำราญทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-23.00 น. โทร. 02-713-9547