เจนนาโร เพลลิชเจีย...นักชิมกาแฟระดับโลก

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร

หากเครื่องดื่มที่มีชื่อว่า “กาแฟ” เป็นเครื่องดื่มที่ดำเนินไปพร้อมกับวิถีผู้คนบนโลกใบนี้อย่างยาวนาน เชื่อแน่ว่านี่คงเป็นเครื่องดื่มที่มิใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นเครื่องดื่มที่เป็นได้ทั้งสินค้า ศิลปะ วัฒนธรรม รูปแบบการดำเนินชีวิต และการได้สร้างอาชีพให้แก่ผู้คนได้มากมายหลากหลาย

และอาชีพ “นักชิมกาแฟ” ก็คือหนึ่งในนั้น

วันนี้ เราได้พบกับ “เจนนาโร เพลลิชเจีย” ดิ ไอดอล ที่เป็นนักชิมกาแฟชาวอิตาเลียน ซึ่งวันนี้เขาจะได้มาเผยว่า การเป็นนักชิมกาแฟที่ดีนั้น ต้องมีองค์ประกอบอะไรบ้าง

“การจะเป็นนักชิมกาแฟที่ดีได้ อันดับแรกจะต้องเป็นผู้ที่มีความหลงใหลในรสชาติของกาแฟ ต้องชิมกาแฟไม่ว่าจะมาจากประเทศไหน ในความรู้สึกของผม กาแฟก็คือกาแฟ ไม่ว่าเป็นกาแฟจากที่ไหนๆ มันขมสำหรับผมหมด”

 

นอกจากนี้ เจนนาโรเผยว่า นักชิมกาแฟที่ดีจจะต้องหมั่นค้นคว้าศึกษาหาความรู้ในด้านนี้ด้วยตัวเอง รวมทั้งต้องมีการลงทุนที่จะแสวงหาความรู้ด้วยการไปลงเรียนคอร์สที่ถูกต้องกับคนที่ถูกต้อง และต้องค้นคว้าฝึกฝนไปเรื่อยๆ อย่าหยุดนิ่ง

“ทุกอาชีพจะต้องใช้การฝึกฝนและต้องกระหายในการเรียนรู้ข้อมูลต่างๆ ผมโชคดีมากที่ได้อาจารย์ดีมากๆ ระดับโลก อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณหยุดการฝึกฝน คุณจะไม่สามารถควบคุมได้ คุณต้องมีความมานะพยายามเรียนรู้ จริงๆ แล้วทุกวันนี้ผมฝึกมากกว่าเดิมอีกด้วยซ้ำ เพราะต้องฝึกดมกลิ่นด้วยและยังต้องออกสื่อทั่วโลก”

คนที่สนใจอยากเป็นนักชิมกาแฟคงเกิดความสงสัยว่าอาชีพนี้ห้ามกินโน่นกินนี่หรือเปล่า เจนนาโรเผยว่า นักชิมกาแฟที่ดีควรจะเลี่ยงอาหารรสจัด และไม่ควรชิมกาแฟหลังทานอาหารเสร็จใหม่ๆ

“เราต้องชิมกาแฟหลังทานอาหารไปแล้วพักหนึ่ง โดยส่วนมากช่วงเวลาการชิมกาแฟที่ดี ควรเป็นช่วงเวลา 09.3011.30 น. และไม่ควรชิมกาแฟในช่วงบ่าย เพราะร่างกายของเราผ่านการทำงานมาอย่างเหน็ดเหนื่อย มันจะส่งผลต่อการทดสอบในเรื่องของรสชาติ อีกทั้งเรายังต้องขจัดความกังวลในเรื่องต่างๆ เพราะเราต้องใช้สมาธิอย่างสูงมากในการทดสอบคุณภาพของกาแฟ ดังนั้น เราต้องรักษาอารมณ์และสมาธิของเราให้ดีที่สุด”

เจนนาโรเผยว่า หากวันไหนที่เขาอารมณ์ไม่ดี หรือไม่สบาย จะต้องมีคนมาทำงานแทนเขาได้ เพราะฉะนั้นอาชีพนี้จำเป็นต้องมีทีมงานที่ดี มิใช่การทำงานแบบฉายเดี่ยว

 

“มันเป็นกฎของคนทำอาชีพนี้ว่าจะต้องมีทีม เพราะหากวันไหนคุณไม่สบายก็มีคนมาทำงานแทนได้”

ในฐานะนักชิมกาแฟระดับโลก ในชีวิตประจำวันที่ไม่ได้ทำงานเพื่อชิมกาแฟนั้น เจนนาโรเผยว่า เขามักจะดื่มกาแฟวันละ 3 แก้ว

“ผมมักจะดื่มดับเบิลเอสเปรสโซตอนเช้า 1 แก้ว บ่ายอีก 1 แก้ว และบางทีก็ดื่มในช่วงค่ำอีก 1 แก้วครับ (หัวเราะ)”

เกี่ยวกับเจนนาโร เพลลิชเจีย

เจนนาโร มีอายุ 38 ปี เขาเกิดและเติบโตในเมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี ซึ่งเป็นประเทศที่เป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ ทำให้เขาได้รับการปลูกฝังในเรื่องเมล็ดกาแฟมาตั้งแต่เด็ก จนเมื่ออายุ 22 ปี เขาได้ค้นพบว่าตัวเองมีความหลงใหลในรสชาติของกาแฟอย่างรุนแรง เมื่อได้มีโอกาสเข้ามาทำงานในตำแหน่งบาริสตาที่ ร้านคอสต้า คอฟฟี่ สาขาสนามบินแกตวิค ในปี 1991 ช่วงปิดเทอมฤดูร้อนขณะที่เขากำลังเรียนวิศวกรรมเคลื่อนกลในมหาวิทยาลัยครับ”

ด้วยความหลงใหลในรสชาติของกาแฟ ทำให้เขากลับไปสมัครงานที่ คอสต้า คอฟฟี่ อีกครั้ง หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย ในปี 1997 ในตำแหน่งผู้ฝึกอบรมบาริสตา และด้วยช่วงนั้นมีการเปิดร้านคอสต้า คอฟฟี่ ทุกสัปดาห์ ทำให้เขาสะสมประสบการณ์เพิ่มขึ้นทุกวัน จนทำให้ในปี 1999 เขาและผู้เชี่ยวชาญการคั่วเมล็ดกาแฟ ชื่อ จีโน่ อามาซานติ ได้รับการรับรองให้เป็น “นักชิมเอสเปรสโซอิตาเลียน” คู่แรกในประเทศอังกฤษ โดยสถาบันนักชิมกาแฟชาวอิตาเลียน

 

นอกจากนี้ เขายังได้รับความไว้วางใจจากกรรมการผู้จัดการคอสต้าให้เป็นผู้ช่วยหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญการคั่วเมล็ดกาแฟของคอสต้า ซึ่งจะได้รู้ถึงสูตรลับต่างๆ จนได้เลื่อนเป็นผู้เชี่ยวชาญการคั่วเมล็ดกาแฟ หรือที่เรียกกันว่า มาสเตอร์ ออฟ คอฟฟี่ ในปี 2005 อีกด้วย

พรสวรรค์ที่พิเศษสุดอีกประการของเจนนาโร ก็คือ เขามีลิ้นที่มีประสาทสัมผัสดีเลิศเกี่ยวกับรสชาติของกาแฟ เขาจึงถูกรับเลือกให้เป็นคนกำหนดว่ากาแฟที่ผสมนั้นสามารถมีคุณภาพดีพอที่จะถูกส่งออกจากโรงคั่วในลอนดอนไปยังร้านคอสต้า คอฟฟี่ ทุกสาขาทั่วโลกได้หรือไม่ ด้วยเหตุนี้ลิ้นของเขาได้ถูกประกันไว้ในมูลค่า 10 ล้านปอนด์ หรือราว 500 ล้านบาท กับ Lloyd of London เพื่อเป็นการประกาศว่าผมมีความสามารถพิเศษเหนือคนทั่วไป

ปัจจุบันเจนนาโรใช้ชีวิตในกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ กับครอบครัว มีภรรยาชื่อ เอนเดรีย มีลูกสาวอายุ 7 ขวบ ชื่อ ฟาเบียน่า และมีลูกชายอายุ 4 ขวบ ชื่อ ดานเนี่ยล